Paleo pečenje: rad s vezivima

Možete koristiti brojne alternative za zamjenu vezivnih svojstava glutena u Paleo pečenju. Veziva su ono što drži pečene proizvode zajedno i osigurava proizvode poput kolača, kruha, palačinki i pečenih proizvoda na bazi tijesta s nježnim mrvicama i laganom i prozračnom teksturom. U nedostatku glutena, većina Paleo peciva napravljenih od brašna od orašastih plodova ili kokosovog brašna ovisi o jajima kako bi imala odgovarajuću čvrstoću i teksturu. Međutim, jaja nisu jedina opcija; pogledajte sljedeći popis Paleo veziva kako biste usavršili svoje Paleo pečenje:

• Brašno od lanenog sjemena : Dodajte brašno od lanenog sjemena mokrim sastojcima da nastane gel. 1 žlica mljevenog lanenog brašna pomiješanog s 3 žlice vode ili druge tekućine zamjenjuje 1 jaje. Laneni obrok možete pomiješati i sa suhim sastojcima, a on će tijekom pečenja djelovati kao vezivo. Kombiniranje obroka s drugim vezivnim tvarima kao što su chia sjemenke također daje pečenim proizvodima dobro držanje i teksturu.

• Chia sjemenke: Umjesto 1 jajeta, dodajte 1 žlicu mljevenih chia sjemenki u 3 žlice vode (ili druge tekućine) i ostavite da formira pjenastu teksturu sličnu sirovim jajima prije nego što pomiješate s ostalim sastojcima u vašem receptu. Alternativno, suhim sastojcima dodajte između 1/4 i 1/2 žličice brašna od chia sjemenki kako bi se sve držalo na okupu tijekom pečenja. Poput lanenog sjemena, chia dobro djeluje kada se kombinira s drugim vezivom kao što je obrok od lanenog sjemena. Mljevene chia sjemenke također dobro djeluju kao zgušnjivač za pudinge, želee i džemove.

  Prilikom prilagođavanja bezglutenskih recepata za kruh ili druge pečene proizvode kojima je potrebna struktura, chia sjemenke mogu zamijeniti ksantan ili guar gumu za istu količinu. Pomiješajte chia s vodom u omjeru 1:2 i upotrijebite gusti gel.

• Umak od jabuka, pire od banane ili trputca: Banane ili zrele banane bogate su vlaknima i škrobom, što im daje veliku sposobnost vezivanja. Možete zamijeniti 1 jaje s 1/4 šalice pasiranih banana ili zrelih trputaca. Zeleni trputac manje zadržava recepte, a za 1 jaje trebate oko 1/3 šalice pasiranih zelenih trputaca. Umak od jabuka također je bogat vlaknima i pomaže u povezivanju sastojaka, osigurava vlagu, djeluje kao sredstvo za zgušnjavanje i daje glatku teksturu pečenim proizvodima. Zamijenite 1/3 šalice umaka od jabuka za svako jaje u vašim receptima. Provjerite je li vaš umak od jabuka nezaslađen; mnoge sorte imaju dodan šećer.

• Pire od bundeve: Pire od bundeve može pomoći da se sastojci spoje u receptu. Međutim, ima manju sposobnost vezivanja od umaka od jabuke ili pire od banana. Da biste zamijenili jaje u svojim receptima, koristite 1/4 do 1/3 šalice pirea od bundeve.

• Kokosovo ulje: Kokosovo ulje je stvarno odlično vezivo. Dodavanje oko 1/4 šalice otopljenog kokosovog ulja vašim receptima obično zamjenjuje 1 jaje.

• Pasirajte suho voće: Pasirajte suho voće kao što su datulje ili grožđice dobro funkcioniraju za vezivanje i zaslađivanje recepata. Izuzetno dobro funkcioniraju ako radite kore za pitu ili granola štanglice koje ne treba peći. Pire je ljepljiv i pomaže da se mokri i suhi sastojci drže zajedno. Pasiranje sušenog voća jednostavno je kao i miješanje voća u blenderu ili procesoru hrane do kremaste boje.

• Med: Med je ljepljiv, pa ga možete koristiti kao vezivo u svojim receptima. Med je otprilike dvostruko slađi od običnog bijelog šećera, stoga pazite da u svoj recept ne dodate previše jer ćete ga učiniti preslatkim. Med također dodaje vlagu pečenim proizvodima, a preveliko dodavanje može rezultirati gnjecavim krajnjim proizvodom.

• Maslac od orašastih plodova i sjemenki: Budući da su maslac od orašastih plodova i sjemenki bogat mastima i vlaknima, možete ih koristiti kao vezivo bez dodavanja previše vlage. Zamjena svih jaja u vašem receptu za ove maslace nije preporučljiva, ali ih možete koristiti u kombinaciji s lanom ili chiom kako biste pomogli da se sastojci drže zajedno.

• Škrob: Arrowroot prah je odlično sredstvo za zgušnjavanje za umake, nadjeve za pite, pudinge, džemove i želee. Za razliku od kukuruznog škroba, možete ga koristiti za zgušnjavanje recepata napravljenih s citrusima ili drugim kiselim sastojcima. Arrowroot postaje bistri kada zalazi i ne čini da se vaš proizvod zamuti. Za zgušnjavanje s arrootom, pomiješajte prah s tekućinom dok se ne otopi prije nego što ga uvedete u recept. Najbolje je dodati ga pred kraj ili kuhati na laganoj vatri; pregrijavanje uništava njegova svojstva geliranja i zgušnjavanja. Škrob tapioke je još jedan izvrstan proizvod za zgušnjavanje umaka, nadjeva za pite i pudinga. Fini prah brzo zgušnjava umake na laganoj vatri, pa ga prije dodavanja u recepte trebate pomiješati s hladnom tekućinom. Poput strijele, tapioka se otapa i postaje bistra te ima prilično neutralan okus.

• Želatina bez okusa: želatina napravljena od životinja hranjenih travom nije samo vrlo hranjiva, već također savršeno funkcionira kao vezivo i zamjena za jaja u Paleo receptima za kreme, pudinge i pečene proizvode kao što su kolači i muffini. Da biste zamijenili jaje, otopite 1 žlicu želatine u prahu bez okusa s 3 žlice vode ili druge tekućine. Jednostavno pospite želatinu po vrhu tekućine i ostavite da odstoji 5 minuta da se otopi. Općenito, prilikom pečenja koristite 1-1/2 žličice želatine po šalici brašna. Za najbolje rezultate nemojte zamijeniti više od 1 do 2 jaja želatinom; upotrijebite drugu zamjenu za jaja na ovom popisu. Za zgušnjavanje kreme ili pudinga koristite oko 1-1/4 do 1-1/2 žličice želatine na svaku 1-1/2 šalice mlijeka (mliječnog ili nemliječnog).

• Agar agar u prahu: Agar agar u prahu je napravljen od fino mljevenih morskih algi i djeluje slično kao želatina kao vezivo. Da biste zamijenili jaje, otopite 1 žlicu agar agar u prahu s 3 žlice vode ili druge tekućine. Pospite prašak po tekućini i ostavite da odstoji 5 do 10 minuta da se otopi. Da biste zamijenili samo bjelanjak, otopite 1 žlicu agar agar u prahu u 1 žlicu tekućine. Dobro umutiti, a zatim ohladiti. Ponovno umutiti i koristiti.