Paleo pečenje: bademovo i kokosovo brašno

Kada prilagođavate tradicionalne recepte napravljene od brašna na bazi pšenice i žitarica za korištenje brašna koje odgovara Paleo prehrani, možda ćete se zapitati odakle početi. Sljedeći odjeljci ispituju dva najčešće korištena Paleo brašna, bademovo brašno i kokosovo brašno. ( Napomena: “Pšenično brašno” odnosi se na sva brašna na bazi pšenice, uključujući višenamjensko ili “bijelo” brašno.)

Bademovo brašno

Baš kao što se pšenično brašno proizvodi mljevenjem pšeničnog zrna, brašno od orašastih plodova nastaje mljevenjem orašastih plodova u fino brašno. Najčešće korišteno brašno od orašastih plodova u Paleo pečenju je bademovo brašno. Bademovo brašno ima manje ugljikohidrata od pšeničnog brašna i ne sadrži gluten. Bogat je proteinima (sadrži 6 grama proteina po porciji od jedne unce) i dobar je izvor vitamina E, magnezija, fosfora, kalija i zdravih mononezasićenih masti.

Bademovo brašno odlično je za pečenje kolača, kolačića, muffina i kruha. Tekstura koju daje pečenim proizvodima vrlo podsjeća na recepte napravljene od višenamjenskog brašna. Možete ga zamijeniti pšeničnim brašnom u omjeru 1:1. Međutim, bademovo brašno obično ima više vlage od pšeničnog brašna, pa smanjenje količine tekućine i masti i dodavanje škroba ili kokosovog brašna može biti od pomoći. Uzimanje u obzir razlike u vlažnosti pomoći će vašim Paleo pekarskim proizvodima da daju istu laganu, meku i pahuljastu teksturu kao i njihovi konvencionalni rođaci.

Bademovo brašno lakše gori od pšeničnog brašna. Pokrivanje kruha ili kolača aluminijskom folijom način je da vrhovi ne zagore. Ovaj trik vam omogućuje da pečete dok središte ne bude pečeno do kraja, a da vrh ne zagori.

As a general rule, don’t overmix batters or doughs made with almond flour. The flour releases its oils during mixing, and overmixing can make your dessert wet and oily.

When it comes to baking with almond flour, the most important thing to keep in mind is that in order to give baked goods the right consistency, you must use blanched almond flour that has been milled into very fine flour. Blanched almond flour is made from whole almonds that are blanched, have the skins removed, and are then ground into very fine powder. The finer the grind, the better your baked goods will turn out because there’s a larger surface area for all ingredients to bind and react with each other. This will assure that whatever you’re baking cooks evenly and doesn’t sink in the middle, turn out oily and dense, or crumble apart.

Veliki problem je što se marke bademovog brašna jako razlikuju po veličini čestica. Robne marke kao što su Honeyville i Wellbee's proizvode vrlo fino mljeveno bademovo brašno koje je savršeno za pečenje. Druge robne marke, kao što su Bob's Red Mill i bademovo brašno koje možete kupiti na veliko u trgovinama, ne rade dobro za pečenje. Čini se da je njihovo bademovo brašno fino mljeveno, a na etiketi piše da jesu, ali nisu dovoljno fini za najbolje pečenje. Honeyville i Wellbee bademovo brašno lako je dostupno na internetu.

Najbolji način pohranjivanja bademovog brašna je u hermetički zatvorenoj posudi, kao što je velika staklena staklenka, u zamrzivaču ili na hladnom, tamnom mjestu poput ostave. Ako ga čuvate u zamrzivaču, prije upotrebe ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Sometimes the terms almond flour and almond meal are used interchangeably. Some people refer to almond flour if it’s made from blanched almonds and is finely ground, and some people refer to almond meal when the almonds are coarsely ground and made from almonds with the skin on. The majority of cookbooks, chefs, and commercial brands don’t differentiate between the two terms, and there are currently no reliable standards for naming the product flour or meal. So the name doesn’t really matter as long as the recipe is clear and specifies whether the ingredient should be blanched or unblanched.

Coconut flour

Kokosovo brašno je zdrava i ukusna alternativa brašnu od žitarica i orašastih plodova i pravi savršene kolače, muffine, kore za pitu i kruh. Kokosovo brašno ne sadrži gluten, ima malo ugljikohidrata i vrlo je bogato vlaknima, što ga čini idealnom zamjenom za brašno za osobe s dijabetesom, celijakijom ili onima koji su osjetljivi ili alergični na orašaste plodove. Brašno se pravi od nezaslađenog kokosovog mesa koje se prvo osuši i odmasti, a zatim melje u fino brašno. Fini bijeli prah ima konzistenciju vrlo sličnu pšeničnom brašnu i nešto je lakši od bademovog brašna. Kokosovo brašno je blagog okusa, a kada se kombinira s ostalim sastojcima u receptu, okus kokosa se teško razlikuje.

Budući da je kokosovo brašno tako bogato vlaknima, ponaša se drugačije od bilo kojeg drugog brašna. Brašno je jako suho i lako upija vlagu, djeluje poput spužve. Pečenje s kokosovim brašnom stoga zahtijeva jedinstveni omjer mokrog i suhog sastojaka u odnosu na druga brašna. Općenito, dodavanje više jaja i povećanje količine tekućine u receptu je potrebno za postizanje prave konzistencije.

Zamjena kokosovog brašna za pšenično ili bademovo brašno u omjeru 1:1 neće raditi. Ako koristite ovaj omjer i ne kompenzirate dodavanjem više jaja i tekućine, krajnji će proizvod biti suh, mrvljiv i neće se držati zajedno.

Kada prilagođavate recepte napravljene od brašna od žitarica, zamijenite 1/4 do 1/2 šalice kokosovog brašna za svaku 1 šalicu pšeničnog brašna. Dobra je ideja za početak dodati 1/4 šalice (1 unca) kokosovog brašna i dodati jedno jaje za svaku uncu upotrijebljenog kokosovog brašna. Udvostručenje količine tekućine u izvornom receptu također može biti potrebno, ali najbolje je prvo dodati istu količinu koju recept zahtijeva, a zatim po potrebi dodati još. Kokosovo brašno je vrlo izbirljiv proizvod za rad, a malo je jako dobro. Ako vam se smjesa čini presuha, dodajte još tekućine dok ne dobijete pravu konzistenciju. S druge strane, ako vam je tijesto premokro, dodajte još kokosovog brašna jednu po žličicu. S druge strane, ne morate brinuti o tome da ćete premijesiti tijesto kada pečete s kokosovim brašnom kao što to radite s bademovim brašnom.

Nekoliko preporučenih marki kokosovog brašna su Let's Do . . . Organska, tropska tradicija i prirodni prirodni prirod u divljini. Najbolji način za čuvanje kokosovog brašna je u hladnjaku ili zamrzivaču, a prije upotrebe ne morate čekati da se ohladi na sobnu temperaturu. Potrebno je malo prakse i pokušaja i pogrešaka da se naviknete na pečenje s kokosovim brašnom, ali zdravo je, ukusno i vrijedno je truda.