Osobine okusa u različitim pivima

Kako bismo u potpunosti razumjeli i cijenili različite stilove piva koji postoje u svijetu, korisno je znati kako se stilovi piva međusobno razlikuju i kako se te razlike mjere.

Definiranje stilova piva s tri parametra

Svi stilovi piva mogu se lako identificirati i razlikovati pomoću tri jednostavna mjerenja:

• Boja: Sva piva imaju boju, bilo da je svijetla, tamna ili negdje između. Boju piva određuje prvenstveno zrno koje se koristi za proizvodnju piva. Svijetlo zrno rezultira pivom blijede boje; obrnuto, tamnije pečena zrna proizvode tamnija piva.

  Spektar boja piva kreće se od slamnate do crne, a ovaj raspon boja je mjerljiv na skali Standardne referentne metode (SRM) (0 do 50). (Ne morate nužno znati detalje koji stoje iza Standardne referentne metode, samo da su brojevi na ovoj ljestvici u korelaciji s bojom; mali brojevi predstavljaju blijeđe pivo, visoki brojevi tamnije pivo.)

• Gorčina: Sva piva imaju određenu razinu gorčine. Gorčina u pivu prvenstveno je rezultat ekstrakcije alfa kiselina iz hmelja tijekom procesa vrenja.

  Gorčina hmelja mjeri se međunarodnim gorkim jedinicama (IBU). American Light Lager može imati 5 do 8 IBUs, dok Imperial India Pale Ale (IPA) može imati 100 ili više IBUs.

• Gravitacija: Sva piva imaju određenu razinu viskoznosti, bilo da je gusta ili vodenasta. Pojam gravitacije odnosi se na gustoću piva. Gravitacija se mjeri na dan kuhanja piva i određuje se količinom topljivih šećera - poznatih kao maltoza - otopljenih u pivu.

  Gravitacija se može mjeriti na ljestvici specifične (ili originalne) gravitacijske ljestvice (1.000 do 1.150) ili Balling Scale (0 do 40); te su ljestvice poput Fahrenheita i Celzijusa u svijetu piva.

  Budući da maltozu konzumira kvasac tijekom fermentacije, gravitacija piva se spušta na oko 20 do 25 posto svoje izvorne razine do trenutka kada je spremno za pakiranje.

Imajte na umu da vam sve ove brojke mogu puno reći o izgledu i okusu piva, ali kvasac ipak određuje je li pivo ale ili lager.

Koristeći nekoliko termina kušanja

Morate poznavati barem sljedeće pojmove kušanja da biste razumjeli osnovne stilove piva. Poznavanje ovih pojmova također vas može potaknuti da istražujete i eksperimentirate (i također vam dati nešto o čemu možete razgovarati s bilo kojim skakačem na koji naiđete u baru):

• Agresivno: Kao što možete očekivati, agresivno pivo ima odvažnu aromu i/ili okus.

• * Uravnoteženo: Uravnoteženo jednostavno znači da su slad i hmelj u sličnim omjerima, a okus ima jednaku zastupljenost sladne slatkoće i gorčine hmelja — osobito na kraju.

• Tijelo: Tijelo je osjećaj punoće, ili viskoznosti, piva na nepcu, u rasponu od vodenastog do kremastog. Pivo se općenito opisuje kao tanko, lagano, srednje ili punog tijela ( jako se jednostavno odnosi na sadržaj alkohola).

• Složeno: Kompleksno znači da je pivo višedimenzionalno, uključuje mnoge okuse i osjete na nepcu (suprotno od jednostavnog).

• Crisp: Crisp znači da je pivo jako gazirano ili šumeće. Piva koja se smatraju hrskavim obično su i na suhoj strani.

• * Diacetil: Ovaj pojam opisuje aromu ili okus poput maslaca ili maslaca.

• Ester: Esteri je pun aroma koje podsjećaju na voće.

• Cvjetno: Cvjetno je puno aroma koje podsjećaju na cvijeće.

• Voćno: Voćno znači da pivo ima okuse koji podsjećaju na različito voće.

• Hmelj: Hmelj znači da hmelj ima zemljane, biljne, začinske ili citrusne arome i okuse.

• Slad: Slad opisuje okuse dobivene iz sladovanog zrna. Sladna piva imaju izraženije sladno bogatstvo i slatkoću.

• Osjećaj u ustima: Osjećaj u ustima je taktilni osjećaj alkoholne topline, karbonizacije, suhoće i slično. Tijelo je također dio osjećaja u ustima.

• Pečeno/prepečeno: Pečeno/prepečeno opisuje okuse slada (prženog zrna).

• Robustan: Robust opisuje bogato i puno pivo.