Osnovni spremnici koji se koriste u fermentaciji hrane

Za fermentaciju vam je potrebno nekoliko vrsta posuda. U nekim receptima, posude se mogu nazvati posudama. Spremnici su izrađeni od raznih tvari i dolaze u različitim veličinama. Različite vrste posuda su prikladnije za različite fermentirane namirnice.

Ako je moguće, pokušajte nabaviti poklopce uz svoje posude. Neće vam uvijek trebati poklopac za zatvaranje staklenke, ali kada to učinite, gotovo je nemoguće improvizirati čvrsto pripijeni poklopac.

Spremnici za fermentaciju mogu biti veliki do 20 galona ili mali kao litar. Kada počnete fermentirati, želite ostati s manjim posudama, kao što su posude veličine litre i galona.

Posude koje koristite za fermentaciju stoje na istom mjestu od nekoliko dana do nekoliko tjedana, a ako je to na kuhinjskom pultu, moglo bi stvoriti gužvu. Čak i kada fermentirate za veliku obitelj, korištenje manjih posuda je ipak razumno jer se na taj način osigurava brža potrošnja jedne staklenke dok sljedeća završi s radom. Osim toga, manjim spremnicima jednostavno je lakše upravljati.

Evo pogleda na neke vrste kontejnera.

Metalne posude za fermentaciju

Metalne posude koje se obično koriste za kuhanje piva pružaju čistu površinu za fermentaciju bilo koje hrane. Nehrđajući čelik je najbolji izbor za metalnu posudu. Emajl preko čelika dobar je izbor ako caklina nema mrlje na unutarnjim površinama. Okrnjena područja mogu zahrđati, što nije dobro za vašu hranu. Pazite da izbjegavate metale poput lijevanog željeza, bakra, aluminija i kositra, koji svi mogu reagirati s kiselinama u fermentiranoj hrani i dati joj čudan okus ili uzrokovati promjenu boje. Ovi metali također mogu ispirati u hranu.

Nemojte koristiti posude obložene teflonom ili drugim neljepljivim premazima. Premaz se gotovo odmah počinje ljuštiti, a onda ga konzumirate u hrani. A ovi spremnici često imaju metal ispod premaza koji je reaktivan na kiselo okruženje fermentacije, što rezultira neugodnim okusima ili bojama u vašem receptu.

Fermentiranje hrane u plastičnim posudama

Plastične posude koristite za neke dijelove procesa kuhanja i za fermentaciju voća i povrća. Pazite da odaberete plastiku za hranu koja ne sadrži BPA.

BPA proizvodi sadrže bisfenol A, kemijski spoj koji je povezan sa zdravstvenim stanjima kao što su neplodnost, kardiovaskularni problemi i dijabetes.

Drvene posude za fermentaciju hrane

Obično koristite drvene posude za fermentaciju vina i piva. Drvene posude su obično bačve, koje dolaze u različitim veličinama. Drvo je teško sanirati i ne preporučujemo ga za većinu projekata fermentacije.

Staklene posude i fermentacija

Staklene posude vjerojatno su najjednostavnije i najisplativije posude za fermentaciju. Ne zadržavaju nikakav miris od prethodnog sadržaja, a možete ih sterilizirati iznova i iznova. Staklenke za konzerviranje su jeftine i lako ih je pronaći u većini velikih trgovina.

Također možete prenamijeniti staklenke od kupljenih proizvoda ili koristiti staklenke koje možda imate ležati po kuhinji. Bonus kod staklenih posuda je što dolaze s poklopcima. Iako poklopci nisu uvijek kvalitetni i možda ih je teško pravilno očistiti, samu staklenu posudu vrijedi spasiti.

Hrana koja fermentira u keramičkim posudama (kućice)

Korištenje keramičkih (koji se također nazivaju i kamenim ) posudama također je dobar izbor. Međutim, imajte na umu da posude mogu biti teške, što treba uzeti u obzir ako morate premjestiti posudu punu proizvoda.

Kada kupujete keramičke posude iz rabljenih ili antikvarijata za potrebe fermentacije, budite oprezni s onima koji nisu označeni kao da su sigurni za hranu. Mnoge starije posude imaju glazure koje sadrže olovo, koje može prodrijeti u vaš recept i opasno je. Također, svakako pažljivo provjerite ima li u posudama pukotina, koje onemogućuju dobro čišćenje posude i mogu uzrokovati curenje tekućine tijekom procesa fermentacije.

Mnoge prodavaonice hardvera imaju komplete za testiranje olova koji otkrivaju prisutnost olova u objektu. Kad ste u nedoumici, budite oprezni.