U svijetu pečenja bez glutena, recepti za pečene proizvode poput pogača, kolača i kruha često se temelje na omjeru bezglutenskog brašna prema šećeru, tekućinama, jajima i masti. Ako slijedite ove omjere, imate veće šanse da dobijete željeni rezultat s brašnima bez glutena. Omjeri sastojaka su ono po čemu se kolačić razlikuje od torte, a kolač drugačiji od palačinke.
Kada pečete koristeći omjere, s lakoćom možete udvostručiti ili utrostručiti recept. Zapamtite, još uvijek morate izvagati suhe sastojke! Možda ćete htjeti izvagati ostale sastojke, kao što su mlijeko i šećer, samo kako biste bili sigurni da pratite omjer što je više moguće. Standardiziranje načina mjerenja korištenjem grama umjesto šalica jedan je od načina da se jedna varijabla izbaci iz jednadžbe pečenja.
Kada pravite recept koristeći omjere, morate odrediti osnovni sastojak. Ovo može biti bilo koji od sastojaka. Većina pekara koristi jaja kao bazu jer su jaja najmanje varijabilna od svih sastojaka. Veliko jaje teško je 2 unce ili 56 grama. Ako vaš recept zahtijeva 3 dijela brašna na 3 dijela tekućine na 1 dio jajeta, potrebno vam je 168 grama (3 × 56) brašna i tekućine.
Naravno, možete koristiti tekućinu za osnovni sastojak i jednostavno razbiti, istući i izmjeriti jaja. Samo držite omjere dosljednim i izvažite svaki sastojak i vaši će pečeni proizvodi bez glutena biti ukusni.
S ovim omjerima možete bez brige zamijeniti teff brašno brašnom od sirka i bademovo mlijeko za mlaćenicu. Možete promijeniti okus recepta iz slatkog u slani i obrnuto, s povjerenjem da će pogačice biti ljuskave i mrvljive, kolači mekani, a kruh imat će lijepu, prozračnu mrvicu.
Sljedeća tablica navodi neke od osnovnih omjera za uobičajene pečene proizvode. Zapamtite da se ti omjeri mjere težinom, a ne volumenom.
Osnovni omjeri za uobičajene pečene proizvode
| Proizvod | Brašno | Tekućina | Jaje | Mast | Šećer |
|---|---|---|---|---|---|
| Torta s anđeoskom hranom | 1 dio | 3 dijela | 3 dijela | ||
| Biscotti | 5 dijelova | 3 dijela | 2 dijela | 2 dijela | |
| Brownies | 1 dio (1/2 dijela za fudgy) | 1 dio | 1 dio | 2 dijela | |
| Ispustite kolačiće | 3 dijela | 1 dio | 2 dijela | 1 dio | |
| Muffini | 2 dijela | 2 dijela | 1 dio | 1 dio | |
| Palačinke | 4 dijela | 4 dijela | 2 dijela | 1 dio | |
| Kora za pitu | 3 dijela | 1 dio | 2 dijela | ||
| Kolač od funte | 1 dio | 1 dio | 1 dio | 1 dio | |
| Brzi kruhovi | 2 dijela | 2 dijela | 1 dio | 1 dio | |
| Kolačići za izvlačenje | 2 dijela | 1/2 dijela | 1 dio | 1 dio | |
| Pogačice | 3 dijela | 1 dio | 1 dio | 1 dio | |
| Skraćivanje kolača | 2 dijela | 2 dijela | 1 dio | 1 dio | 2 dijela |
| Kruhovi s kvascem | 5 dijelova | 3 dijela |
Naravno, formule u prethodnoj tablici koriste se za izradu recepata, ali ih možete koristiti da provjerite treba li recept funkcionirati. Ako su omjeri u sumnjivom receptu daleko od ovih brojeva, možda ćete htjeti isprobati neki drugi recept.
Nisu svi omjeri za sve pečene proizvode isti; brojevi u tablici su opći, a ne konkretni. Možda ćete otkriti da za kolače koje volite više volite više brašna i više jaja, ili da za muffine želite malo manje brašna i više jaja. Ako odlučite peći s omjerima, pažljivo mjerite težinu i pratite omjere koji vam odgovaraju tako što ćete ih zapisati u bilježnicu.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
