Legendarno vino Madeira dolazi s istoimenog otoka koji se nalazi u Atlantskom oceanu, bliže Africi nego Europi. Madeira je suptropski otok čiji se nesigurni vinogradi na padinama uzdižu ravno iz oceana. Otok je pokrajina Portugala, ali Britanci su oduvijek vodili trgovinu vinom. Povijesno gledano, Madeira se čak mogla smatrati nečim američkim vinom, jer je to vino koje su pili američki kolonisti.
Madeira može tvrditi da je najdugovječnije vino na svijetu. Vintage Madeira iz 1799. je još uvijek dostupna i, ispravno pohranjena, može biti sasvim u redu. Samo mađarski Tokaji Azsu može parirati Vintage Madeiri po dugovječnosti, a to vrijedi samo za najrjeđe primjerke Tokaji Azsu, kao što je Essencia.
Iako su ojačana vina Madeire prije 240 godina bila poprilično popularna, otočki vinogradi su potkraj 19. stoljeća opustošeni najprije plijesni, a potom i filokserom. Većina vinograda ponovno je zasađena manjim grožđem. Madeira se dugo oporavljala od ovih neuspjeha.
U 19. stoljeću više od 70 tvrtki slalo je Madeiru diljem svijeta; sada postoje samo četiri tvrtke bilo koje veličine: Barbeito, H. M Borges, Madeira Wine Company (najveća do sada, konsolidacija četiri stare tvrtke - Blandy's, Cossart Gordon, Leacock's i Miles - i samo je obitelj Blandy još uvijek uključen), i Pereira d'Oliveira.
Najbolja vina Madeire i dalje su ona iz starih vremena, vina starinskog razdoblja od 1920. do 1795. godine. Iznenađujuće, još uvijek možete pronaći nekoliko Madeira iz 19. stoljeća. Ni cijene nisu nečuvene (300 do 400 dolara po boci), s obzirom na to koliko koštaju druga tako stara vina, poput Bordeauxa.
Najbolja Madeira dolazi u četiri stila, dva prilično suha i dva slatka. Slađe Madeire općenito imaju fermentaciju zaustavljene nešto ranije dodavanjem alkohola. Suše Madeire imaju alkohol dodan nakon fermentacije.
Zanimljivost proizvodnje Madeire je proces pečenja nazvan estufagem (es- too - fah -jem), koji slijedi nakon fermentacije. Činjenica da se Madeira poboljšava toplinom otkrivena je još u 17. stoljeću. Kada su trgovački brodovi prešli ekvator s bačvama Madeire kao balastom u svojim skladištima, vino se zapravo poboljšalo! Današnja praksa pečenja vina kod kuće na otoku malo je praktičnija od slanja po svijetu polaganim čamcem.
U procesu estufagema, Madeira provodi minimalno tri mjeseca, često i duže, u grijanim spremnicima, u estufama ( grijačnicama ). Svi šećeri u vinu postaju karamelizirani, a vino postaje temeljito maderizirano (oksidirano zagrijavanjem) bez razvijanja bilo kakve neugodne arome ili okusa.
Mukotrpniji i znatno skuplji način grijanja Madeire je canteiro metoda, u kojoj se bačve ostavljaju u toplim tavanima ili izlažu suncu (vrijeme na Madeiri ostaje toplo tijekom cijele godine) čak tri godine. Ista magična metamorfoza događa se i u vinima. Canteiro metoda je najbolja za Madeiru, jer su vina zadržavaju svoju visoku kiselost, boja i ekstrakt mnogo bolje u spor, prirodni proces trogodišnjeg ; finije Madeire koriste ovu metodu starenja.
Tehnički, gotovo sva najbolja Madeira počinje kao bijelo vino, ali proces zagrijavanja i godine sazrijevanja daju joj jantarnu boju. Ima oštru aromu i okus koji je jedinstven i dugačak završetak nepca kakav ćete pronaći na planeti. Kada se Madeira pravi od bilo kojeg od pet otočkih plemenitih sorti grožđa, naziv grožđa ukazuje na stil. Kada Madeira ne nosi ime grožđa — a većina mlađih Madeira nema — riječi suha, srednje suha, srednje slatka i slatka označavaju stil.
Vintage Madeira mora provesti najmanje 20 godina u bačvi, ali u stara vremena odležavanje je bilo i duže. Sama njihova aroma je božanstvena, a vi nastavljate kušati vino dugo nakon što ste ga progutali. (Pljuvanje ne dolazi u obzir.) Riječi su doista neadekvatne da se opiše ovo vino.
Ako si možete priuštiti kupnju stare boce vintage-datirane Madeire (ime proizvođača je relativno nevažno), razumjet ćete entuzijazam. A možda će jednog dana kada proizvodnja Madeire stane na noge, svaki ljubitelj vina moći doživjeti Vintage Madeiru. U međuvremenu, za jeftinije iskustvo Madeire, potražite vina s oznakom stara 15 godina, 10 godina ili 5 godina. Nemojte se zamarati s bilo kojom drugom vrstom, jer će biti neupadljiva.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
