Osnove mjerenja i prosijavanja za izradu kolačića

U redovitom kuhanju možete se izvući dodavanjem prstohvata ovoga i ponešto od onoga. Ali kod pečenja kolačića važno je obratiti pažnju na količine sastojaka koje svaki recept zahtijeva. Ako dodate dodatne količine ili premalo sastojka, nećete dobiti ono što očekujete. Najvjerojatnije ćete imati neuspjeh u rukama. Kome to treba? Suhi i tekući sastojci mjere se različitim vrstama mjernih čašica zbog njihovih posebnih karakteristika. Slijedeći ispravne tehnike mjerenja za svaku vrstu sastojka, jamčit ćete uspjeh za svaki recept za kolačiće s kojim se uhvatite.

Prosijte brašno ako to recept zahtijeva. Kada je brašno prosijano, u njega se dodaje zrak, posvjetljuje se, uklanjaju grudice i povećava se volumen. Neki recepti zahtijevaju da se brašno prvo izmjeri, a zatim prosija. Ovo se razlikuje od prosijavanja brašna prije nego što se izmjeri. Redoslijed ovih koraka čini razliku u konačnoj količini brašna i gotovim kolačićima. Svaki recept je napisan na poseban način jer tako funkcionira. Najbolja politika je slijediti recepte korak po korak i svaki put ćete sigurno izaći s odličnim kolačićima!

Provjera i dvostruka provjera dobra je ideja kada mjerite sastojke.

Mjerenje suhih sastojaka

Postoje dvije glavne metode mjerenja suhih sastojaka:

• Metoda scoop-and-sweep uključuje uvlačenje mjerne čašice u sastojak, a zatim uklanjanje viška na vrhu dugim, ravnim priborom, kao što je lopatica ili nož. Ova metoda je brza, laka i točna.

• Upotrijebite metodu mjernih žlica kako biste dobili točnu mjeru. Mnoge kutije sode bikarbone, limenke praška za pecivo i neke posude za začine imaju ravnu stranu tako da možete izravnati žlicu dok izvlačite sastojak iz posude.

• Lagano žlicom ubacite sastojak u šalicu, a zatim uklonite višak na vrhu dugim, ravnim priborom, kao što je lopatica ili nož. Ova metoda prozrači sastojke. Djeluje dobro, ali oduzima više vremena od metode scoop-and-sweep.

Smeđi šećer zadržava puno zraka između svojih kristala, pa ga spakirajte u šalicu kako biste dobili točno mjerenje. Ista metoda se koristi za mjerenje skraćivanja. Za sastojke poput kokosa ili nasjeckanih orašastih plodova, žlicom ih stavite u šalicu i lagano pritisnite.

Skinite višak sastojka preko posude koja ga drži, a ne preko posude za miješanje, inače ćete imati više sastojka nego što vam je potrebno u vašem receptu.

Mjerenje tekućih sastojaka

Prilikom mjerenja tekućih sastojaka koristite tekućinu za mjerenje. Pažljivo ulijte sastojke u šalicu dok ne dosegnu željenu količinu. Za točnost, stavite mjernu čašicu na ravnu površinu i očitajte mjerenje na oku. Očitavanje razine tekućine odozgo izgleda drugačije nego u visini očiju. Previše tekućine će izbaciti recept. Ako imate više određene tekućine nego što je propisano u receptu, izlijte je pomoću izljeva za izlijevanje u mjernoj posudi.

Mjerni ekvivalenti

Poznavanje ekvivalenata različitih mjerenja korisno je u slučaju da morate prilagoditi recept. Tablica 1 prikazuje ekvivalente za najčešće korištena mjerenja.

Tablica 1: Uobičajeni mjerni ekvivalenti

Prosijavanje

Prosijavanje je jednostavna aktivnost. Ako brašno treba izmjeriti i zatim prosijati, jednostavno izmjerite količinu brašna koja je navedena u receptu u suhe mjerne čaše. Ako druge suhe sastojke (kao što su prašak za pecivo ili začini) treba prosijati s brašnom, izmjerite ih i dodajte u sito. Zatim provucite sadržaj kroz mrežasto sito sita na voštani papir.

S druge strane, ako želite prosijati brašno, a zatim ga mjeriti, prosijte ga i zatim pažljivo žlicom izlijte u suhu mjernicu. Kada je količina koja vam je potrebna ispravno izmjerena, vratite višak brašna u kanister ili drugu posudu. Ako s brašnom treba prosijati druge suhe sastojke, izmjerite ih i s njima ponovno prosijte brašno.

Ako nemate sito, umjesto njega možete upotrijebiti finu mrežicu.