Fermentacija povrća je jednostavan proces koji uključuje nekoliko osnovnih koraka i malo vremena. Fermentacijom svježeg povrća iz svog vrta — ili s lokalne tržnice — možete uživati u proizvodima koji traju dulje i održavaju vaše tijelo bolje!
Povrće možete nasjeckati, narezati ili ostaviti cijelo, ovisno o povrću koje koristite i krajnjem rezultatu koji želite postići. Kiseli kupus se najčešće reže, dok se kupus za kimchi tradicionalno nasjecka na veće komade. Korijenasto povrće može se narezati na kockice ili tanko za drugačiju teksturu. Krastavci se mogu narezati na kovanice, prepoloviti ili ostaviti cijele.
Postoje dva osnovna pristupa soljenju povrća za fermentaciju.
Rasol: otopiti sol u vodi. Dodajte u posudu za fermentaciju s povrćem, pazeći da je potpuno prekriveno. Neki recepti zahtijevaju namakanje povrća u salamuri na nekoliko sati kako bi omekšalo prije nego što se ocijedi i pakira kao i obično.
Suha sol: Pospite sol na pripremljeno povrće, zatim ga umasirajte i mlatite (žlicom ili čak rukama) dok ne pusti dovoljno soka da ga prekrije u odabranoj posudi za fermentaciju.
Možete napraviti osnovnu salamuru tako da otopite 3 žlice morske soli u 1 litru vode. Koristite ovaj omjer da napravite bilo koju količinu salamure koja vam je potrebna. Zatim samo prelijte povrće i pustite da fermentacija počne!
Nakon što je vaše povrće nasjeckano i posoljeno, vrijeme je da ga pakirate. Dodajte ih u staklenku ili posudu i pritisnite kako biste povrće uronili u sok i oslobodili mjehuriće zraka. To bi moglo potrajati, pa nastavite pokušavati ako vam se isprva ne čini da ima dovoljno soka da ih prekrije. Ako povrće još uvijek nije pokriveno, možete dodati malo filtrirane vode.
Koliko brzo vaše povrće fermentira ovisit će o nekoliko čimbenika, uključujući količinu soli koja je korištena u pripremi i koliko je mjesto toplo. Više soli će rezultirati sporijim fermentacijom. Toplija soba će to ubrzati.
Vaše povrće će početi fermentirati nakon nekoliko dana, ali će se proces nastaviti mnogo dulje. Tradicionalno, fermentirano povrće pripremalo se za očuvanje uroda tijekom zime, stoga imajte to na umu kada odlučujete kada su vaše serije spremne. Okusi će se mijenjati i rasti kako dani i tjedni budu prolazili.
Nakon što vaš ferment dosegne svoj vrhunac (prema vlastitom ukusu), premjestite ga u hladnjak. I dalje će nastaviti fermentirati, ali puno sporijim tempom. I vjerojatno će nestati prije predugo!
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
