Ale je klasifikacija piva koja prethodi pisanoj povijesti. Vjerojatno su prva piva koja su kuhali naši preci hominida bila sirovi oblik piva spontano fermentiran divljim kvascima u zraku. Ovi kvasci postali su poznati kao kvasci gornjeg vrenja zbog svoje sklonosti da lebde na vrhu piva dok fermentira. Stoga se ales također smatra pivima gornjeg vrenja.
Sve do izuma mikroskopa u 18. stoljeću, pivari nisu točno znali što je kvasac ili kako potiče fermentaciju, samo su znali da jest – i bili su zahvalni. Čak su ga nazvali G odisgood!
Datira još iz antike, većina piva bila je gusta i nalik na kašu, često sadržavajući komadiće zrna koje se koristilo za pravljenje piva i neprozirne od kvasca koji ga je fermentirao. (Arheolozi i antropolozi su utvrdili da su ljudi koristili slamke da piju pivo iz ogromnih zajedničkih zdjela.) Ale su također bile prilično tamne i često zadimljene zbog procesa sušenja žitarica na vatri. U Škotskoj, gdje se žito sušilo na tresetnim vatrama, lokalni ale poprimio je karakter svoje sestrinske pomilice, viskija.
Osnovna pretpostavka kuhanja piva je da ih fermentira na prilično toplim temperaturama (55 do 70 stupnjeva Fahrenheita, 12 do 21 stupanj Celzija). Na tim temperaturama kvasac ima tendenciju da ostane prilično aktivan, čime se proces fermentacije dovršava u prilično kratkom roku - za otprilike tjedan dana.
Gotovo svaki stil piva uveden prije pojave umjetnog hlađenja u 1800-ima kvalificira se kao stil piva starog svijeta; međutim, oni stilovi alea koji su na svjetlijoj strani spektra boja, kao i oni stilovi koji se poslužuju kristalno čisto, sigurno su imali koristi od tehnologija našeg modernog doba. Piva više nisu tamna, zadimljena i mutna, zahvaljujući najsuvremenijim aparatima za sušenje zrna i sustavima za filtriranje.
Za razliku od napitaka divlje fermentacije koje su kuhali naši neolitički preci, neki komercijalni pivovari još uvijek proizvode svoje jedinstveno pivo na vrlo zastario i pomalo rizičan način. Nakon što skuhaju svoje pivo, toče ga u velike, plitke posude s otvorenim vrhom i dopuštaju Majci prirodi da preuzme. Stalna mikroflora pronalazi put do nezaštićenog piva i ima svoj put s njim, proizvodeći neka od najčudnijih i najezoteričnijih — da ne spominjemo kisela — piva na planeti. Odležavanje i miješanje omekšavaju neke od kiselih žaoka ovih piva, ali se još uvijek kvalificiraju kao stečeni okus.
Vrlo mali broj pivovara proizvodi spontano fermentirana piva u svijetu, a jedna stvar koju svi dijele je važnost lokacije njihovih pivovara.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
