Okusna čista hrana

Okus u hrani ono je što jelo čini ugodnim. Ali okus ne dolazi samo od reakcije između hrane i okusnih pupoljaka na vašem jeziku. Okus je samo mali dio jednadžbe okusa. Druge važne karakteristike okusa uključuju aromu, boju, temperaturu i nešto što se zove osjećaj u ustima, a to je tekstura hrane.

Kada se upustite u svoj životni stil čiste prehrane, primijetit ćete neke promjene u okusu hrane.

Vaš jezik ima pet različitih tipova receptora okusa koji su povezani u pupoljke i koji reagiraju s ionima i molekulama u hrani, a zatim šalju poruke vašem mozgu putem kemijskih reakcija. Receptori kiselog i slanog okusa detektiraju ione, dok ostali detektiraju molekule. Pet vrsta receptora okusa su

• Kiselo: kiselina u hrani stimulira ove receptore okusa, koji imaju kanale koji pokupe hidronijeve ione koji se nalaze u namirnicama poput limunovog soka i balzamičnog octa.
• Slano: natrijevi ioni u hrani stimuliraju ove receptore okusa.
• Gorko: G-proteinski receptori na specijaliziranim okusnim pupoljcima percipiraju alkaloide (određene aminokiseline ili proteine) u hrani, koji uzrokuju gorak okus i izravno aktiviraju neurone u mozgu. Ljudska tijela su čvrsto ožičena da otkriju gorak okus jer su mnoge otrovne biljke gorke.
• Slatko: Hidroksilne skupine na molekulama šećera stimuliraju vaše receptore slatkog okusa korištenjem proteina zvanog gustducin, koji potiče reakcije na jeziku koje mozak prepoznaje kao slatko.
• Umami ili mesnati: soli glutaminske kiseline, koje su dio aminokiselina koje se nalaze u mesu, sirevima i nekom povrću, stimuliraju ove receptore okusa.

Napomena: ljuti ili ljuti okusi ne stimuliraju niti jedan od receptora okusa. Takozvani ljuti okus zapravo je percepcija boli koju detektiraju živčani završeci neposredno ispod okusnih pupoljaka. Zato vašem jeziku treba nekoliko sekundi da zabilježi ljutinu i vrućinu kada zagrizete jalapeño papriku.

Jedan okusni pupoljak ima desetke stanica receptora okusa koje uključuju svih pet osnovnih osjeta okusa. (Suprotno uvriježenom mišljenju, nisu grupirane oko jezika u zasebne odjeljke.) Uz dodatak soli, šećera i pojačivača okusa, procesirana hrana je formulirana da stimulira receptore slanog, slatkog i umami okusa, koji se zajednički nazivaju apetitni okusi . Prag za kušanje ovih tvari je vrlo nizak.

Čista hrana aktivira vaše receptore okusa bez pomoći umjetnih sastojaka. Njihovi su okusi puno čišći. Nakon samo kratkog razdoblja na čistoj prehrani, počet ćete prepoznavati čist okus prirodne hrane. U tablici su navedene neke čiste namirnice s pet osnovnih atributa okusa plus začinjeno.

Okusna čista hrana

Kombiniranje namirnica u tablici i odabir hrane koja uključuje više od jednog okusa može poboljšati vaše iskustvo prehrane.

Iako je bezvrijedna hrana dizajnirana da pogodi sve prave okusne pupoljke, možete iskoristiti biološku prednost da biste cijenili čistu i zdravu cjelovitu hranu: više od 80 posto onoga što doživljavate kao okus je zapravo aroma. Prerađena hrana uključuje umjetne sastojke koji oponašaju arome čiste hrane. Ali čista hrana puna je prirodnih aroma koje njihove okuse čine mnogo složenijim i zadovoljavajućim od njihovih umjetnih kolega.

Nemojte zaboraviti važan utjecaj koji boja, tekstura i temperatura imaju na doživljaj okusa. Kako biste iskoristili svoje prirodne sposobnosti otkrivanja okusa kako biste u potpunosti cijenili čistu hranu, obratite pozornost na ova tri čimbenika okusa i isprobajte sljedeće savjete:

• Jedite sporije. Kada polako žvačete hranu, dajete svojim okusnim pupoljcima vremena da otkriju različite okuse i mirise koji se oslobađaju. Ne samo da je gutanje hrane loše za vašu probavu, već vas također sprečava da iskusite sve okuse koje prirodna hrana nudi. Žvakanje također ispušta pare u stražnji dio vaših usta, koje stimuliraju vaš njuh. Žvakanje hrane dulje vrijeme oslobađa više okusa.
• Sklonite soljenku. Mnogi su se ljudi navikli na okus soli. Zbog toga im je potrebno sve više soli kako bi zadovoljili centar za slani apetit u mozgu. Hrana može isprva biti bljutava na čistom planu prehrane, ali vaši će se okusni pupoljci postupno prilagoditi na manje natrija i prirodni okusi hrane postat će izraženiji.

Postoji iznimka od ovog pravila: ako je vaš krvni tlak nizak (100/60 ili manje na oba očitanja), možda imate slabu funkciju nadbubrežne žlijezde i trebate sol. Ovi ljudi se osjećaju bolje i zdraviji su s više soli, a ne manje. Ako ste to vi, provjerite s liječnikom koji je vješt i upućen u prirodnu, nutricionističku medicinu prije nego što donesete odluku o smanjenju unosa soli.

• Pomirišite svoju hranu prije nego je kušate. Udahnite preko tanjura prije nego što počnete jesti. Primijetite bogat miris mesa, čistu pikantnost salate od povrća i slatku, složenu aromu bilja i začina.
• Planirajte obroke različitih tekstura. Tekstura je važan dio procjene okusa. Na primjer, ako napravite cijeli obrok od hrane mekane teksture, činit će vam se manje zanimljivo i bljutavo. Pokušajte u svoje obroke uključiti hrskave, glatke, meke i tvrde teksture.
• Uključite što više boja na svoj tanjur. Jedete očima prije nego jedete ustima! Nije ni čudo da se vaš obrok čini ukusnijim kada sadrži crvene, zelene, smeđe i žute boje nego kada je sve bež ili smeđe. Zagrizati tamnocrvenu jagodu je više zadovoljavajuće nego grickati onu koja je blijeda i anemična. Kao dodatni bonus, jesti šarenu hranu znači dati svom tijelu više hranjivih tvari.
• Planirajte obroke s različitim temperaturama. Kontrast između toplog i hladnog poboljšava doživljaj jela. Razmislite o tome da pojedete topli kruh s roštilja preliven hladnom salsom od rajčice.