Sredozemno more je zapravo dio Atlantskog oceana; ukupno 21 država ima obalu na Sredozemnom moru. Međutim, samo nekolicina uistinu utjelovljuje mediteransku prehranu i način života. Pristojno razumijevanje ovih zemalja i njihovih stilova kuhanja može vam pomoći da bolje cijenite ovakav način života.
Recepti u ovoj knjizi inspirirani su mediteranskom kuhinjom - točnije, područjima južne Italije, Grčke, Maroka i Španjolske. Iako ćete možda vidjeti neke od istih sastojaka u mnogim receptima, okusi koji se koriste u različitim zemljama ili regijama stvaraju potpuno različita jela. Na primjer, ako ste jeli i talijanske i grčke mesne okruglice, znate da ove dvije vrste sigurno nemaju isti okus.
Uobičajeni mediteranski okusi po regijama
| Regija | Često korišteni sastojci | Cjelokupni okus kuhinje |
|---|---|---|
| Južna Italija | Inćuni, balzamični ocat, bosiljak, lovorov list, kapari, češnjak, mozzarella sir, maslinovo ulje, origano, peršin, paprika, pinjoli, gljive, pršut, ružmarin, kadulja, timijan, rajčica |
Talijanska hrana je bogata i slana, sa sastojcima jakog okusa . Potražite umake na bazi rajčice, pa čak i povremeno malo začinjene vrućine. |
| Grčka | Bosiljak, krastavci, kopar, komorač, feta sir, češnjak, med, limun, menta, maslinovo ulje, origano, jogurt |
Grčko kuhanje ima raspon od pikantnih s citrusnim naglascima do slanih. Sastojci poput feta sira daju snažan, hrabar okus, dok jogurt pomaže u pružanju kremaste teksture i mekog okusa. |
| Maroko | cimet, kumin, sušeno voće, đumbir, limun, menta, paprika, peršin, papar, šafran, kurkuma |
Marokanska kuhinja koristi egzotične okuse koji obuhvaćaju i slatko i slano, često u jednom jelu. Hrana ima jak okus, ali nije nužno ljuta. |
| Španjolska | Bademi, inćuni, sirevi (kozji, kravlji i ovčji), češnjak, šunka, med, maslinovo ulje, luk, origano, orašasti plodovi, paprika, ružmarin, šafran, timijan |
Bez obzira u kojem dijelu Španjolske se nalazite, uvijek možete računati na češnjak i maslinovo ulje koji će postaviti pozornicu za ukusno jelo. Španjolska jela često su inspirirana arapskom i rimskom kuhinjom s naglaskom na svježim plodovima mora. Često ćete pronaći kombinacije slanih i slatkih okusa, kao što je gulaš od morskih plodova od slatke paprike. |
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
