Za kuhanje piva tijekom tisućljeća korišteno je mnogo različitih žitarica. Naravno, najbolji je ječam, zatim pšenica pa raž. Problem s ovim žitaricama - barem za ljude koji pate od celijakije - je taj što sve sadrže gluten. Gluten je odgovoran za izazivanje autoimune reakcije u tankim crijevima onih ljudi s ovom posebnom nevoljom. Ta reakcija može biti iscrpljujuća, uzrokujući veliku nelagodu i moguće dugotrajne poremećaje u radu tankog crijeva. To znači da osobe s celijakijom ne dobivaju hranjive tvari koje su im potrebne iz hrane i mogu imati niz drugih zdravstvenih problema.
Kao odgovor na rastuću potražnju za pivima bez glutena na komercijalnom tržištu, nekoliko pivovara diljem svijeta svake godine uvodi nove proizvode.
Evo popisa zabranjenih žitarica i njihovih derivata koje bi osobe s celijakijom trebale izbjegavati:
Ječam i ječmeni slad
Slad, ekstrakt slada, aroma slada i sladni ocat
Raž
Pšenica - uključujući durum, griz, kamut i pir
Pivo napravljeno od žitarica bez glutena vjerojatno neće odgovarati običnom pivu po okusu i kvaliteti, ali za nekoga tko se suočava s doživotnim ograničenjem pijenja piva, pivo bez glutena je poput nebeske mane — napravljeno bez glutena, naravno!
Sirak, proso i heljda su tri najčešće zamjene za glutenske žitarice koje se koriste za kuhanje piva, ali evo potpunijeg popisa žitarica i škroba koji su sigurni za konzumiranje:
Grah
Heljda
Heljda je biljka iz obitelji Heljda Polygonaceae, a porijeklom je iz središnje i zapadne Kine. Njegovi mali orasi bukve su mljeveni, čime se jestiva krupica odvaja od ljuske. Ova krupica se zatim peče i koristi kao žitni proizvod.
Kukuruz
Proso
Proso je obitelj trava i predstavlja neke od najstarijih kultiviranih usjeva poznatih čovjeku. Sjeme prosa se bere i koristi za hranu ili stočnu hranu; u ovom slučaju, ta hrana je pivo! Proso se redovito koristilo za pravljenje piva u Africi, a sada je jedno od najčešće korištenih žitarica za kuhanje komercijalno proizvedenog piva bez glutena.
Krumpir
Quinoa
Riža
Sirak
Sirak je snažna trava koja podnosi suho vrijeme i obično se koristi kao jedan od sastojaka afričkog piva.
Soja
Tapioka
Većina proizvođača piva bez glutena formulirala je svoje proizvode sa 100 posto bezglutenskim sastojcima i procesima koji osiguravaju čistoću proizvoda. Ali neki procesi filtriranja koje koriste pivarske tvrtke čine gluten nevidljivim u pivu s niskim sadržajem glutena; pa osim ako pivo nije potpuno bez glutena, osobe s celijakijom nemaju jamstva da je potpuno sigurno. A budući da je bezgluten zdravstvena tvrdnja, trenutni američki propisi o etiketama piva ne dopuštaju da se izraz bez glutena pojavi na bilo kojem pivu koje se prodaje u Sjedinjenim Državama. Kupac i imbiber oprez!
Komercijalno proizvedena piva bez glutena
| Pivo | pivovara | Zemlja |
|---|---|---|
| Australia Pale Ale | Billabong | Australija |
| O'Brien Premium Lager | O'Brien | Australija |
| Green's Discovery Amber Ale | De Proef | Belgija |
| Green's Endeavour Dubbel | De Proef | Belgija |
| Green's Quest Tripel | De Proef | Belgija |
| La Messagère | Nova Francuska | Kanada |
| Kukko Pils | Laitilan | Finska |
| Beer Up Glutenfrei Pale Ale | Brauerei Grieskirchen | Njemačka |
| Birra 76 | Bi-Aglut (prehrambeni proizvodi) | Italija |
| Mongozo Palmnut | Mongozo piva | Nizozemska |
| Mongozo Quinua | Mongozo piva | Nizozemska |
| Celia Saison | Alkemičar | NAS |
| Zmajevo zlato | Bardova priča | NAS |
| Novi Grist | Jezero | NAS |
| Mbege | Sprecher | NAS |
| Medeno pivo za Pashu | dolina Ramapo | NAS |
| Redbridge | Anheuser-Busch | NAS |
| Shakparo Ale | Sprecher | NAS |
| Lagano gazite Ale | Novi Planet | NAS |
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
