Odaberite prave zamjene za mlijeko za keto deserte

Mliječni proizvodi uglavnom su pogodni za keto, a proizvodi poput kiselog vrhnja, maslaca i jakog vrhnja za šlag čine kamen temeljac keto kuhanja. Nažalost, jedini mliječni proizvod za koji je najmanje vjerojatno da će biti čest posjetitelj vašeg keto ormarića je mlijeko zbog relativno visokog sadržaja šećera: laktoze. Kao rezultat toga, morate proširiti svoje kulinarske mogućnosti u ovom području kada pravite keto-friendly deserte .

Evo nekoliko sjajnih zamjena za mlijeko:

• Gusto vrhnje za šlag prva je opcija koju treba razmotriti. Ima malo ugljikohidrata, keto odobren i izvrstan je izvor zdravih masti. Međutim, potrebno je malo prilagodbe za korištenje kao zamjena za mlijeko, prvenstveno zbog visokog udjela masti. Ovisno o tome kakvo mlijeko dobijete, udio masti varira između 1 i 4 posto, dok teško vrhnje za šlag obično sadrži 36 do 38 posto masti. Razmislite o smanjenju količine maslaca ili skraćivanju recepta kako biste nadoknadili ovo dodatno bogatstvo.

Mlijeko se također oslanja na proteine ​​koji dodaju lakoću i strukturu gotovom pecivu. Ako ga zamijenite vrhnjem, razmislite o dodavanju dodatnih bjelanjaka kako biste stvorili više tijela i borili se protiv težine koju donosi dodana masnoća. Ako smatrate da su vam proizvodi još uvijek pregusti i masni, dodajte cijelo jaje: žumanjci emulgiraju dodatnu masnoću u vrhnju, stvarajući učinak koji više nalikuje mlijeku u pečenim proizvodima.

• Bademovo mlijeko postoji na drugom kraju spektra. Iako ga možete koristiti kao zamjenu za mlijeko u omjeru 1:1, ima nizak udio masnoće koji možete nadoknaditi dodatnim maslacem, kremom ili gustim vrhnjem za šlag.

©ittipon/Shutterstock.com

Još jedna stvar koju treba imati na umu je da je soda bikarbona alkalna i djeluje kao sredstvo za dizanje reakcijom s kiselinom u mlijeku. Bademovom mlijeku nedostaje ova kiselost, pa ako se u receptu koristi soda bikarbona, morat ćete dodati nekoliko žličica limunovog soka ili octa na svaku šalicu mlijeka koju upotrijebite kako biste postigli isti učinak.

• Kokosovo mlijeko nudi još jednu laku za korištenje alternativu za mlijeko i može se zamijeniti u omjeru 1:1. Ako trebate dodatnu gustoću, razmislite o korištenju kokosovog vrhnja umjesto kokosovog mlijeka (razlika između ova dva proizvoda leži u različitim omjerima kokosa i vode). Ova alternativa gotovom proizvodu daje primjetan okus kokosa. Ovisno o tome što radite, to može biti dobro ili loše. Mnogi deserti imaju koristi od nagovještaja kokosa, ali on varira pa imajte na umu ovo svojstvo. Uvijek kupujte nezaslađeno kokosovo mlijeko; svi zaslađivači značajno povećavaju ugljikohidrate u svakoj porciji.
• Mlijeko od indijskih oraščića pomalo je iznenađujuća alternativa jer su sami indijski orasi na popisu orašastih plodova koje treba izbjegavati zbog visokog sadržaja ugljikohidrata. Međutim, kada se pretvori u zamjenu za mlijeko, mlijeko od indijskog oraha sadrži samo 1 gram neto ugljikohidrata po obroku. Ovu mliječnu zamjenu najčešće uspoređuju s bademovim mlijekom zbog sličnih svojstava. Međutim, postoji nekoliko bitnih razlika. Indijsko mlijeko ima blaži, manje orašasti okus, što može biti korisno u receptu koji ne bi imao koristi od okusa badema. Međutim, u situacijama kada se dodaje ekstrakt badema, poželjno je bademovo mlijeko. Mlijeko od indijskih oraščića obično je malo slađe od svog bademovog kolege, što nesumnjivo može biti blagodat pri izradi slastica.
• Laneno mlijeko je bogato hranjivim tvarima i izvrsna je alternativa mlijeku na mnogo načina, ali ima značajno drugačija svojstva kuhanja. Vjerojatno najrjeđe mlijeko na ovom popisu, nema proteina i relativno je malo masnoće, što znači da ćete morati dodati sredstvo za zgušnjavanje kako biste to nadoknadili. Laneno brašno ili ksantanska guma mogu pružiti izvrsnu pomoć u ovom području, omogućujući da ukupni učinak više nalikuje ponašanju mlijeka tijekom pečenja.
• Konopljino mlijeko ima jedan od najvećih sadržaja bjelančevina od bilo koje zamjene za mlijeko, zamjenjujući mnoga svojstva glutena i dopuštajući strukturu i lakoću kakvu nećete pronaći kod mnogih drugih mliječnih zamjena. Nedostatak je što konoplja ima snažan okus koji je obično prikladniji za slana jela nego za slatka. Koristite ga kao zamjenu za mlijeko 1:1, ali ne zaboravite dodati kiseli element poput limunovog soka ili octa ako koristite sodu bikarbonu.
• Sojino mlijeko jedna je od popularnijih zamjena za mlijeko na tržištu. Ako ga koristite, uvijek kupujte nezaslađene verzije, jer se broj ugljikohidrata drastično povećava kada se dodaju zaslađivači. Možete koristiti sojino mlijeko kao zamjenu za mlijeko u omjeru 1:1, ali budući da sojino mlijeko ima otprilike polovicu masnoće punomasnog mlijeka, vjerojatno ćete morati povećati sadržaj masti drugim sastojcima, kao što su dodatni maslac ili gusto vrhnje za šlag. Ovaj nedostatak masnoće također pridonosi blažem, manje bogatom profilu okusa u mnogim pekarskim proizvodima, što je nešto čega treba biti svjesni kada pravite zamjene i druge kombinacije.

Ako imate hipotireozu i uzimate sintetski hormon štitnjače, trebali biste izbjegavati unos značajnih količina soje unutar četiri sata od uzimanja lijeka. Soja je također fitoestrogen i može uzrokovati hormonsku neravnotežu ako se konzumira u velikim količinama, posebno za žene.

• Zobeno mlijeko je popularna alternativa mlijeku iz mnogo razloga, ali bi trebalo biti pri dnu vašeg popisa. Prirodno je bogat šećerom, sadrži 16 grama ugljikohidrata po porciji od 1 šalice/240 ml, što ga čini većim ugljikohidratima od mlijeka koje zamjenjuje. Također je bez masnoća, što znači da je manje poželjan za keto, a također se može pokazati da je malo teško primijeniti u mnogim vašim receptima za pečenje. Ima ugodan, slatkast okus, pa ako privremeno opuštate svoje granice ugljikohidrata i želite naglasiti ta svojstva, možda biste trebali razmisliti o tome.
• Rižino mlijeko ima gotovo dvostruko više ugljikohidrata od običnog mlijeka, što ga čini zabranjenim za sve koji koriste keto. Poput zobenog mlijeka, također je vrlo rijetko, zahtijeva dodatno sredstvo za zgušnjavanje kako bi se ponovila svojstva mliječnog mlijeka u pečenju. Rižino mlijeko trebalo bi biti vaše posljednje sredstvo kada kuhate ili pečete keto.