Problem s prehranom bogatom pšenicom i žitaricama je taj što istiskuju kalorije i hranjive tvari iz druge hrane, a da ih u potpunosti ne zamjenjuju. Hranjive tvari u mljevenim/prerađenim žitaricama imaju nisku bioraspoloživost, što znači da im tijelo ne može pristupiti i apsorbirati ih. Čak su i nerafinirane žitarice ograničene toksinima koje biljka proizvodi kako bi se obranila od grabežljivaca.
Biljke su opremljene antinutrijentima zvanim gluten, lektini i fitati. Neke životinje mogu podnijeti otrove, ali ljudi ne. Gluten, naravno, uzrokuje simptome povezane s intolerancijom kod mnogih ljudi, čak i onih koji nemaju potpunu celijakiju. Lektini se vežu na inzulinske receptore i crijevnu sluznicu, uzrokujući GI tegobe. Fitati se mogu vezati za minerale i usporiti njihovu apsorpciju.
Da biste vidjeli o čemu se radi, pogledajte sljedeći popis količina vitamina i minerala u pšenici i žitaricama:
Vitamin A: Nema ga u žitaricama. Samo žuti kukuruz sadrži beta karoten, koji tijelo pretvara u vitamin A. Nedostatak vitamina A veliki je problem u zemljama u razvoju zbog njihove velike potrošnje pšenice; tamo je ovaj nedostatak glavni odlučujući čimbenik za dječje bolesti i smrtnost. Nedostatak vitamina A pogoršava simptome zarazne bolesti.
Vitamin B: Vitamin B12 se nalazi samo u životinjskim proizvodima. Općenito, žitarice sadrže ostatak vitamina B, ali njihova bioraspoloživost nije vrlo visoka.
Na primjer, dok vaše tijelo može iskoristiti 100 posto B6 dostupnog u mesu, može pristupiti samo 20 do 25 posto količine u pšenici. Nedostatak vitamina B12 ometa proizvodnju crvenih krvnih stanica, živaca i DNK. Nedostatak drugih vitamina B, kao što su tiamin, riboflavin i niacin, dovodi do svih vrsta problema, uključujući reproduktivne probleme i nemogućnost sintetiziranja inzulina.
Vitamin C: Nema. Vitamin C je važan za vaše kosti, kožu i vezivno tkivo, posebno u području zacjeljivanja rana.
Vitamin D: Prirodno nema. Mnoge žitarice su obogaćene vitaminom D. Nedostatak ovog vitamina pridonosi rahitisu i lošem zdravlju kostiju i može biti igrač u razvoju dijabetesa, multiple skleroze i hipertenzije.
Vitamin E: U pšenici nema o čemu govoriti, s minimalnim količinama u drugim žitaricama. Nedostatak vitamina E doprinosi neurološkim problemima, gastrointestinalnim bolestima i reproduktivnim problemima.
Kalcij: Vrlo malo. Ove niske količine u kombinaciji s visokim razinama fosfora i magnezija u pšenici dovode do povećanog gubitka kalcija, a time i do gubitka kosti.
Željezo: Vrlo malo, što je veliki problem jer je nedostatak željeza najčešći prehrambeni problem na svijetu, koji pogađa oko 30 posto stanovništva. Premalo ovog vitamina dovodi do manje crvenih krvnih stanica i manje kisika u cijelom tijelu.
Cink, bakar i magnezij: vrlo malo od sva tri, što rezultira smanjenom imunološkom funkcijom i, u slučaju magnezija, povećanim rizikom od srčanih bolesti i dijabetesa, kao i slabosti mišića i promjena osobnosti.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
