Mlinci za meso koji se koriste u slastičarstvu

Uspješno izradu kobasica, slanina, suhomesnate proizvode, ili bilo koja druga vrsta charcuterie , zahtijeva vrlo specifične alate i opremu. Mlinci za meso su specijalizirani strojevi namijenjeni isključivo za lomljenje komada mesa i masti na manje komade probijajući ih kroz metalnu ploču koja sadrži nekoliko malih rupa. Nisu sve mašine za mljevenje mesa jednake, a razlikuje ih nekoliko čimbenika, uključujući sljedeće:

• Izvor napajanja (električni ili ručni)
• Brzina mljevenja
• Volumen mljevenja
• Veličina mlinca
• Konstrukcija brusilice

Svi mlinci se mogu rastaviti na iste osnovne dijelove, a razumijevanje što svaki dio radi pomoći će vam da odlučite koji je mlin za vas pravi. Ovi dijelovi prikazani su na sljedećoj slici i uključuju sljedeće:

• Tijelo i spremnik. Tijelo i spremnik su općenito jedan čvrsti komad i u njemu se nalaze svi pokretni dijelovi (osim motora).
• Crv (svrž). Crv je umetnut u motor kroz tijelo. Ovo je dio nalik na vijak koji vuče meso niz spremnik i kroz tijelo prema nožu.
• Nož je alat za rezanje s četiri oštrice i izgleda kao propeler na ravnini. Nož pristaje na kraj crva i vrti se istom brzinom. Dok meso prolazi tijelom preko crva, prvo se reže nožem dok se probija kroz tanjur.
• Ploča je debeo, okrugli komad čelika koji sadrži nekoliko rupa. Pristaje na kraj tijela i drži crva u položaju dok se okreće. Veličina rupa na tanjuru određuje koliko će vaše mljeveno meso biti grubo ili fino.
• Prsten za zaključavanje. Prsten za zaključavanje drži ploču na mjestu, pričvršćujući sve pokretne dijelove vašeg mlinca.

Fotografija Davida Pluimera

Dijelovi za mljevenje mesa.

Za potrebe ovog članka raspravljat ću o tri vrste mljevenja mesa. Veličina mlinca koji odaberete uvelike će ovisiti o količini mesa koju namjeravate samljeti. To će također odrediti veličinu mljevenja koji odaberete.

Ručni mlin za meso

Ručne mašine za mljevenje mesa upravo su ono što možete zamisliti: mlinci na ljudski pogon. Radni dijelovi su isti kao što je prethodno opisano, ali umjesto elektromotora za okretanje puža i noža, imate ručnu polugu, kao što je prikazano.

© Getty Images/The Washington Post

Ručni mlin za meso.

Ručne mašine za mljevenje mesa koštaju manje od električnih jer ne sadrže motorizirane dijelove. Tako su vjerojatno vaša baka ili djed radili kobasicu. Ručne mašine za mljevenje mesa moraju biti pričvršćene na tvrdu površinu poput stola ili radne površine. Ručni stroji za mljevenje mesa jeftiniji su po cijeni i održavanju od njihove velike braće na električni pogon, zbog čega su odlična polazna točka. Ručne brusilice se također mogu koristiti bilo gdje jer ne zahtijevaju struju.

KitchenAid nastavka za mljevenje miksera

Prije nekoliko godina kupio sam svojoj supruzi KitchenAid mikser za Božić. Iskreno, kupio sam ga za sebe, ali sam rekao svojoj ženi da je za nju. Ovo je bila prekrasna nadogradnja naše kuhinje zbog svih divnih pečenih proizvoda koje smo mogli napraviti bez pretjeranog ručnog rada. Nekako sam poput Tim “The Tool Man” Taylor: Volim više snage kada su u pitanju moji alati za kuhanje!

Ako slučajno imate KitchenAid mikser, tada ćete primijetiti da prednja strana miksera ima mjesto za pričvršćivanje dodatne opreme. Jedan od dodataka koji možete kupiti od KitchenAida za svoj mikser je mlin za meso, prikazan ovdje.

Fotografija Davida Pluimera

KitchenAid priključak za priključak i nastavak za mljevenje.

KitchenAid dodatak za mljevenje izvrstan je za testiranje vode pri izradi kobasica. Dijelovi su svi isti kao na ručnom mlinu, ali dobivate lijepu nadogradnju napornog zadatka ručnog mljevenja korištenjem nastavka za mljevenje s vašim KitchenAid mikserom. To, međutim, nije dobro dugoročno rješenje. Vaš mikser je posebno dizajniran kao mikser, a ne za mljevenje mesa, pa prekomjerna upotreba kao mlinac s nastavkom može uvelike skratiti životni vijek vašeg KitchenAid miksera.

Električne mašine za mljevenje mesa

Dok se krećete po vlastitom unutarnjem stablu odluka, dajte si malo vremena kada je u pitanju odabir vašeg stroja za mljevenje mesa. Osim ako nemate uvjerljive razloge zašto ne nabavite električni mlin, poput proračuna ili pristupa struji, ovo je mjesto gdje biste se zaista trebali usredotočiti na svoje istraživanje. Električne mašine za mljevenje mesa pravi su alat za posao kada je u pitanju mljevenje mesa! Dolaze u svim oblicima i veličinama, koje uvelike određuju predviđeni obujam uporabe. Kao i kod KitchenAid nastavka i ručnog stroja za mljevenje mesa, dijelovi električne mašine za mljevenje mesa su isti s izuzetkom elektromotora, kao što je prikazano.

Fotografija Davida Pluimera

Električni mlin za meso.

Proračun i namjena su glavni odlučujući čimbenici pri odabiru stroja za mljevenje mesa. Ako namjeravate koristiti mlin za meso više od jednom godišnje ili mljeti više od deset kilograma mesa odjednom, razmislite o električnom mlinu. To će vam uštedjeti vrijeme, energiju i žuljeve.

Dimenzioniranje i odabir vaše brusilice

Veličina mlinca je određena veličinom ploče koju brusilica koristi.

Ploča je kružni komad čelika prekriven rupama koji stane na kraj crva i određuje koliko će vaše mljeveno meso biti grubo ili fino.

Veličina brusilice označena je brojem, a ovaj broj odgovara promjeru ploče. Korelacija veličine brusilice i veličine ploče prikazana je u sljedećoj tablici:

Općenito govoreći, što je veća veličina mlinca, to je veći motor, a time i veći trošak mlinca. Ako planirate koristiti mlin nekoliko puta godišnje za mljevenje manje od nekoliko stotina kilograma mesa, onda se sigurno možete snaći s mlinom broj 5 ili 8. Za usporedbu, slika prikazuje neke od različitih veličina ploča za mljevenje do broja 32.

Fotografija Davida Pluimera

Ploče za mljevenje kobasica različitih veličina.

Još jedan odlučujući čimbenik pri odabiru mlinca su materijali od kojih je napravljena vaša mlin. Nehrđajući čelik je industrijski standard jer je izdržljiv, jednostavan za čišćenje i otporan na hrđu. Međutim, možete uštedjeti novac odabirom plastičnih ili aluminijskih opcija.