Mjerenje i miješanje neophodni su za ukusne pečene proizvode bez glutena. Budući da su brašna bez glutena teže od pšeničnog brašna, njihovo vaganje (grama) umjesto mjerenja po volumenu (šalice i žlice) predstavljalo je napredak. Evo još nekoliko točaka koje treba imati na umu u vezi s mjerenjem, proporcijama i miješanjem:
Za najbolje rezultate sa sastojcima bez glutena, brašna biste trebali vagati, a ne mjeriti po volumenu. Upotrijebite vagu postavljenu na gram težine i izmjerite svako brašno koje koristite. Obavezno izbrišite skalu nakon svakog mjerenja. (Usput, mjerenje u uncama se naziva carskim utezima, dok se mjerenje u gramima nazivaju metričkim utezima. Još jedna poslastica za koktel za vas!)
Omjer brašna i tekućine različit je u pekarskim proizvodima bez glutena. Tijesta su rijetka; većina recepata, čak i za kruh s kvascem, su tijesta. Brašna bez glutena su teža i upijaju više vlage od pšeničnog brašna, pa im je potrebno nešto više tekućine da bi pečeni proizvodi bili mekani i vlažni.
Ako ipak mjerite volumen, budite posebno oprezni s brašnom i mješavinama. Za mjerenje brašna šalicama, žlicama i žličicama, uvijek žlicom sipajte brašno u mjernu čašu ili žlicu, a zatim poravnajte stražnjom stranom noža. Nikada nemojte pakirati brašno, tresti šalicu ili pritiskati brašno. Nemojte mjernom čašicom vaditi brašno iz posude ili vrećice jer ćete na kraju dobiti previše brašna i proizvodi će vam biti teški i suhi.
Tijesto i tijesto obično ohladite prije pečenja. To daje bjelančevinama i škrobovima vremena da upijaju tekućinu u receptu, što pomaže u razvoju strukture i okusa.
Prilikom zamjene brašna u kruhu bez glutena, uvijek ga zamijenite težinskim. Nemojte zamijeniti šalicu šalicom ili ćete završiti s katastrofom. Ako recept zahtijeva 1 šalicu krumpirovog škroba, koji teži 190 grama, a želite upotrijebiti škrob od tapioke, trebate dodati 190 grama škroba tapioke, a ne 1 šalicu — jer šalica škroba od tapioke (koji se naziva i brašno od tapioke) ima 125 grama! Zamjena šalice šalicom jednostavno ne funkcionira. Koristite tu vagu i zamijenite gram za gram!
Na primjer, ako želite zamijeniti kukuruzno brašno za 3/4 šalice brašna smeđe riže, 3/4 šalice brašna smeđe riže teži 101 gram, tako da trebate zamijeniti 101 gram kukuruznog brašna, što je 3/4 šalice ( 87 grama) plus 2 žlice (14 grama). Naravno, nisu sve konverzije tako precizne. Pokušajte ući unutar 4 grama ukupne količine.
Miješanje, posebno za kruh s kvascem, vrlo je drugačije kada koristite brašna bez glutena. Prije svega, morate dobro promiješati različita brašna prije nego što ih dodate u tijesto. Brašna bez glutena imaju različite boje. Najbolji način da provjerite jesu li brašna dobro izmiješani je da ih miješate žičanom pjenjačom dok smjesa ne postane jednobojna. Zatim koristite stalak ili ručni mikser kako biste temeljito izmiješali suhe sastojke s mokrim sastojcima. Bezglutenska tijesta ili tijesta stvarno ne možete previše miješati jer nemaju gluten koji bi se pretjerano razvijao, pa kucajte do mile volje!
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
