Mediteranska dijeta Recepti: Tjestenina s plodovima mora

Recepti ovdje slave spajanje dvaju vrhunskih igrača mediteranskog kuhanja: tjestenine i morskih plodova. Mediteranska obala definitivno ne oskudijeva plodovima mora, pa se plodovi mora često poslužuju u mnogim jelima od tjestenine ili kao samostalno jelo. Školjke, škampi i riba popularni su dodaci tjestenini, a takve kombinacije čine ukusan, zdrav obrok.

Tjestenina od škampi s Kalamata maslinama i feta sirom

Vrijeme pripreme: 4 minute

Vrijeme kuhanja: 14 minuta

Prinos: 4 porcije

Neprianjajući sprej za kuhanje

2 žličice maslinovog ulja

3 češnja češnjaka, mljevena

1/2 žličice pahuljica crvene paprike

2 šalice smrznutih dječjih srca od artičoke, narezane na četvrtine

1/2 šalice nasjeckanih kalamata maslina bez koštica

1 šalica bijelog vina

1 funta srednjih škampi, oguljenih i deveined

1/2 funte tjestenine za anđeosku kosu

1/4 šalice svježeg bosiljka, narezanog na duge trake

1/4 šalice mrvljenog feta sira

Zakuhajte 3 litre vode. U međuvremenu premažite neljepljivu tavu sprejom za kuhanje i zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i listiće crvene paprike i pirjajte 1 minutu.

Dodajte srca od artičoka i masline i pirjajte 3 minute. Dodajte vino i škampe i nastavite kuhati dok škampi više ne budu prozirni (oko 4 minute). Dodajte tjesteninu u vodu.

Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju (2 do 5 minuta). Ocijedite tjesteninu i lagano pomiješajte s umakom od škampa u velikoj zdjeli za posluživanje dok se dobro ne obloži. Za posluživanje stavite bosiljak i fetu.

Po porciji: kalorija 500 (od masti 78); Masti 9g (zasićene 2g); Kolesterol 181mg; Natrij 431 mg; Ugljikohidrati 60g (Dijetalna vlakna 4g); Proteini 34g.

Tigrove kozice s povrćem i tagliatelle

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 18 minuta

Prinos: 6 porcija

1 funta tagliatelle

2 žlice maslinovog ulja

2 ljutike, nasjeckane

1/2 šalice julienne tikvica

1/2 šalice julienne žute tikve

1/2 šalice julienne mrkve

18 velikih tigrastih kozica, oljuštenih i bez vena

1/4 šalice suhog bijelog vina

1-1/2 šalice pileće juhe

1/2 šalice masnog vrhnja

1 žličica curry praha

1 žličica maslaca

1 šalica svježeg špinata, julien

Sol i papar po ukusu

Zakuhajte 4 litre vode u velikom loncu, dodajte tjesteninu i kuhajte prema uputama na pakiranju (9 do 12 minuta). Ocijedite.

U međuvremenu zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte ljutiku, tikvice, žutu tikvu i mrkvu i kuhajte 2 minute. Dodajte kozice i pecite sa svake strane 1 minutu. Dodajte vino i kuhajte 2 minute.

Umutiti juhu, vrhnje i curry. Smanjite temperaturu na srednje nisku vatru i kuhajte 5 minuta. Umutiti maslac.

U tavu dodajte kuhanu tjesteninu i promiješajte. Ulijte u zdjelu za posluživanje i pospite svježim špinatom. Začinite solju i paprom po ukusu prije posluživanja.

Po porciji: kalorije 459 (od masti 132); Masti 15 g (zasićene 6 g); Kolesterol 65 mg; Natrij 530 mg; Ugljikohidrati 61g (Dijetalna vlakna 3g); Proteini 18g.

Špageti i školjke

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme kuhanja: 18 minuta

Prinos: 8 porcija

24 malovratne školjke

1 žlica soli, plus još po ukusu

1/4 šalice maslinovog ulja

8 režnjeva češnjaka, narezanih

4 rajčice romske ili šljive, narezane na kockice od 1/4 inča

1 šalica suhog bijelog vina

1/2 žličice papra

1 žličica suhog origana

1 funta špageta

1/2 šalice bosiljka, julien

U zdjeli prelijte školjke hladnom vodom i 1 žlicom soli. Ostavite školjke da odstoje 30 minuta, a zatim ih ocijedite i isperite pod hladnom, tekućom vodom i ostavite sa strane.

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri; dodajte češnjak i školjke i kuhajte 1 minutu. Umiješajte rajčice, vino, papar i origano; poklopite i pirjajte 12 minuta ili dok se školjke ne otvore. Otvorite sve školjke koje se ne otvore (pogledajte sliku 15-1 za kako otvoriti školjke).

U međuvremenu zakuhajte 4 litre vode. Dodajte špagete i kuhajte prema uputama na pakiranju (9 do 12 minuta). Ocijedite tjesteninu i prelijte je umakom od školjki. Umiješajte bosiljak i po potrebi posolite. Poslužiti.

Po porciji: kalorije 324 (od masti 72); Masti 8g (zasićene 1g); Kolesterol 9 mg; Natrij 22 mg; Ugljikohidrati 46g (dijetalna vlakna 2g); Proteini 11g.