Mediteranska dijeta Recepti: Prilozi od palente

Palenta je kuhano kukuruzno brašno, koje su seljaci na Mediteranu u povijesti koristili kao kašu. Sada ga, međutim, koriste mnogi otmjeni restorani duž obale Sredozemnog mora (da ne spominjemo u Sjedinjenim Državama), što bi, sigurni smo, iznenadilo mnoge seljake. Palenta pruža izvrsnu cjelovitu žitaricu koja ima slatkast okus i djeluje u mnogim primjenama.

Osnovna palenta

Vrijeme pripreme: 5 minuta, plus 1 sat hlađenja

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Prinos: 8 porcija

Neprianjajući sprej za kuhanje

6 šalica vode

1 žličica soli

1-3/4 šalice instant palente

1 žlica maslaca

Staklenu posudu za pečenje veličine 8 x 11 inča premažite neprijanjajućim sprejom za kuhanje.

U loncu od 4 litre zakuhajte vodu. Dodajte 1 žličicu soli i postupno umiješajte palentu. Smanjite vatru na nisku.

Neprekidno miješajući kuhajte palentu dok se ne zgusne, oko 15 minuta. Maknite s vatre i miješajte maslac dok se ne otopi.

Palentu izlijte u tepsiju i poravnajte ravnom lopaticom. Stavite palentu u hladnjak na najmanje jedan sat da se ohladi prije upotrebe u drugom receptu ili pečenja/prženja da jedete samostalno.

Po porciji: kalorije 204 (od masti 21); Masti 2g (zasićene 1g); Kolesterol 4mg; Natrij 741 mg; Ugljikohidrati 41g (Dijetalna vlakna 2g); Proteini 4g.

Ovaj osnovni recept za palentu možete poslužiti uz pirjano povrće ili različite vrste sira. Pečenu palentu možete ugasiti i umacima kao što su Marinara, Pesto ili umak od slanutka.

Palenta na žaru s gorgonzolom

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 14 minuta

Prinos: 8 porcija

1 serija osnovne palente

2 žlice maslinovog ulja ili sprej za kuhanje od maslinovog ulja

1/2 šalice sira Gorgonzola, izmrvljenih

Palenta se oštrim nožem nareže na trokut.

Zagrijte grill tavu dok se ne dimi ili zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri. Jednu stranu palente premažite maslinovim uljem ili lagano poprskajte sprejom za kuhanje od maslinovog ulja.

Pecite palentu na žaru u serijama, ostavljajući je na miru dok ne ostane tragova žara, oko 5 minuta.

Spustite vatru na srednju, pažljivo okrenite palentu i nastavite peći 8 minuta. Prebacite na topli pladanj, pospite mrvicama sira i poslužite.

Po porciji: kalorije 289 (od masti 99); Masti 11g (zasićene 5g); Kolesterol 18 mg; Natrij 890 mg; Ugljikohidrati 41g (Dijetalna vlakna 2g); Proteini 6g.

Gorgonzolu možete zamijeniti drugim plavim sirom, kozjim sirom ili fetom, ovisno o tome koju vrstu okusa volite. Palentu na žaru možete također pokušati preliti parmezanom ili mozzarellom i peći ih 4 minute da se sir otopi.

Palenta pohovana s pršutom i parmezanom

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Prinos: 8 porcija

1 serija osnovne palente

1/2 šalice brašna

1/3 šalice ulja od sjemenki grožđa ili uljane repice

1/2 funte pršuta, tanko narezanog

1/2 šalice ribanog parmezana

Zagrijte pećnicu da se zapeče. Oštrim nožem narežite palentu na trokutaste kriške.

U velikoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Svaki kolut palente lagano pospite brašnom i pržite 6 minuta sa svake strane ili dok ne porumene.

Prženu palentu odmah ocijedite na papirnatim ručnicima da upije višak ulja. Ocijeđenu palentu stavite na lim za pečenje.

Svaku palentu na kolut palente prelijte pršutom i 1 žličicom sira. Pecite ih u pećnici 4 minute ili dok sir malo ne porumeni. Poslužite odmah.

Po porciji: kalorije 413 (od masti 159); Masti 18g (zasićene 5g); Kolesterol 37mg; Natrij 1632 mg; Ugljikohidrati 47g (dijetalna vlakna 2g); Proteini 15g.

Znate da je vaše ulje spremno kada ispeče kocku kruha od jednog inča. Ako kruh potone i upije ulje, vaše ulje nije dovoljno vruće.