Mediteranska dijeta Recepti: ljetni prilozi od povrća

Uživanje u ljetnim blagodatima ono je što znači živjeti mediteranski način života. Svježe rajčice, mahune, patlidžani i krastavci su u punom cvatu i, kao što pokazuju recepti, možete ih pripremiti na mnogo različitih načina. Pronađite nove omiljene recepte za te duge ljetne dane.

Ohlađeni krastavci s umakom od kopra

Vrijeme pripreme: 1 sat 30 minuta

Prinos: 4 porcije

3 krastavca

1/2 žličice soli

1 šalica nemasnog grčkog jogurta

2 žlice svježeg kopra, nasjeckanog

2 češnja češnjaka, mljevena

1/4 šalice zelenog luka, nasjeckanog

1 žlica limunove korice

Krastavcima odrežite krajeve, krastavce prepolovite po dužini i uklonite sjemenke.

Izrežite krastavce na polumjesece od 1/2 inča i stavite ih u malu zdjelu. Pospite ih solju i ostavite da odstoje 20 minuta.

Krastavce isperite hladnom vodom u cjedilu i osušite. U maloj posudi pomiješajte grčki jogurt, kopar, češnjak, zeleni luk i koricu limuna. Umiješajte krastavce i ohladite najmanje 1 sat prije posluživanja.

Po porciji: 66 kalorija (od masti 2); Masti 0g (zasićene 0g); Kolesterol 0mg; Natrij 321 mg; Ugljikohidrati 11 g (dijetalna vlakna 1 g); Proteini 7 g.

Patlidžan i tikvice na žaru

Vrijeme pripreme: 45 minuta

Vrijeme kuhanja: 8 minuta

Prinos: 6 porcija

1 veliki patlidžan, ili 2 japanska patlidžana

1 žličica morske soli

3 srednje tikvice

1/4 šalice maslinovog ulja

1 češanj češnjaka, mljevenog

1 šalica peršina, sitno nasjeckanog

3 žlice balzamičnog ili crvenog vinskog octa

1/4 žličice pahuljica crvene paprike

1/4 žličice soli

1/4 žličice papra

Ogulite patlidžan aparatom za guljenje povrća i narežite ga na kolutove debljine 1/2 inča.

Kako biste izvukli gorčinu od patlidžana, sloj nekoliko papirnatih ručnika na veliki tanjur.

Stavite veliku količinu morske soli (oko 1/2 žličice) na ručnike i složite krugove patlidžana u jednom sloju.

Na kriške patlidžana pospite preostalom morskom soli.

Položite još papirnatih ručnika na vrh i na vrh stavite ponderirani tanjur. Ostavite patlidžan da odstoji 20 do 30 minuta. Patlidžan dobro operite pod hladnom vodom i osušite.

Narežite tikvice na tri kriške od 1/2 inča po dužini. Isperite pod hladnom vodom i osušite.

Nauljite roštilj ili tavu i zagrijte na srednje jakoj vatri.

Pecite patlidžan oko 8 minuta po strani, a tikvice 4 minute po strani ili dok ne postignu željenu nježnost.

Pomiješajte maslinovo ulje, češnjak, peršin, ocat, ljuspice crvene paprike, sol i papar.

Skinite povrće s roštilja i umočite krajeve svakog komada u dressing. Prelijte preostali dresing po vrhu po ukusu i poslužite.

Po porciji: kalorije 129 (od masti 86); Masti 10 g (zasićene 1 g); Kolesterol 0mg; Natrij 502 mg; Ugljikohidrati 10g (Dijetalna vlakna 4g); Proteini 2g.

Rajčice punjene rižom

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 1 sat

Prinos: 6 porcija

6 srednjih rajčica

1 šalica bijele riže

1-1/2 šalice pilećeg temeljca

1/4 šalice plus 1 šalica bijelog vina

1 lovorov list

1 žličica maslinovog ulja

1/3 šalice plus 6 žličica ribanog parmezana

1/4 šalice zelenog luka, nasjeckanog

1/4 šalice svježih listova bosiljka, nasjeckanih

Odrežite 1/2-inčne kape s vrhova rajčica i ostavite sa strane.

Pažljivo izvadite pulpu rajčice i stavite je u srednji lonac. Stavite izdubljene rajčice uspravno u posudu za pečenje veličine 8 x 8 inča.

Zagrijte lonac na srednje jakoj vatri, dodajte rižu u pulpu rajčice i kuhajte 1 minutu.

Dodajte temeljac, 1/4 šalice vina, lovorov list i maslinovo ulje i zakuhajte.

Smanjite vatru na laganoj vatri i poklopite 20 do 25 minuta ili dok se tekućina ne upije.

Bacite lovorov list. Maknite lonac s vatre i ostavite smjesu od riže da se ohladi 10 minuta.

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva.

U ohlađenu rižu umiješajte 1/3 šalice parmezana, zeleni luk i bosiljak. Napunite rajčice smjesom od riže.

Svaku rajčicu prelijte s 1 žličicom parmezana.

Stavite gornji dio na svaku rajčicu i lagano prekrijte tepsiju folijom.

Pecite rajčice 20 minuta.

Skinite foliju, prelijte rajčice preostalim vinom i nastavite peći 10 minuta. Ostavite da se ohladi 5 minuta i poslužite s vinom koja potkapa po vrhu.

Po porciji: kalorije 236 (od masti 36); Masti 4g (Zasićene 2g); Kolesterol 8 mg; Natrij 197 mg; Ugljikohidrati 34g (Dijetalna vlakna 2g); Proteini 8g.

Potražite rajčice s ravnim dnom kako bi lako stajale u posudi za pečenje. Ako je potrebno, možete narezati malu krišku s dna rajčice kako biste stvorili ravnu površinu.