Mediteranska dijeta Recepti: Kritska jela od piletine

Pečenje na žaru i pirjanje najpopularniji su načini kuhanja mesa na Kreti; u kombinaciji sa svježim biljem i začinima te tradicionalnom hranom kao što su jogurt, sir i masline, ove tehnike stvaraju jela od piletine s puno okusa.

Pirjana pileća prsa u umaku od rajčice od crvenog vina

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 45 minuta

Prinos: 4 porcije

Četiri pileća prsa od 4 unce s kostima i kožom

2 žlice plus 2 žlice maslinovog ulja

1/4 žličice soli

1/2 žličice papra

1 žlica sjemenki komorača

2 stabljike celera, nasjeckane

1/2 srednjeg luka, nasjeckanog

4 češnja češnjaka, narezana

1 žličica pahuljica crvene paprike

1/4 šalice crnih kalamata maslina bez koštica

Jedna limenka rajčice od 14,8 unci, nasjeckana

1 šalica ljutog crnog vina, kao što je crveni Zinfandel

2 žlice peršina, nasjeckanog

2 žlice mente, nasjeckane

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Natrljajte piletinu s 2 žlice ulja i začinite solju i paprom.

Zagrijte preostalo maslinovo ulje u jakoj pećnici (po mogućnosti od lijevanog željeza) nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Zapržite piletinu sa svake strane po 4 minute, izvadite je iz tave i ostavite sa strane.

Dodajte sjemenke komorača, celer, luk i češnjak i kuhajte 3 minute, često miješajući. Dodajte pahuljice crvene paprike i masline, kuhajte 1 minutu i vratite piletinu u tavu. Dodajte rajčice i umiješajte vino.

Pecite 30 minuta. Prelijte piletinu peršinom i mentom i poslužite.

Po porciji: kalorije 343 (od masti 175); Masti 19 g (zasićene 3 g); Kolesterol 50 mg; Natrij 649 mg; Ugljikohidrati 12g (dijetalna vlakna 3g); Proteini 20g.

Pečena piletina punjena rižom

Vrijeme pripreme: 30 minuta

Vrijeme kuhanja: 2 sata

Prinos: 10 porcija

1/4 šalice pinjola

1 srednji luk, nasjeckan

2 šalice pilećeg temeljca

1/4 šalice zelenih maslina

1 šalica divlje riže

Jedna cijela piletina bez kože od 5 funti, bez utrobe

2 žlice plus 1 žlica maslinovog ulja

Korica 1 limuna

1/2 žličice soli

1 žličica papra

1 žličica paprike

2 šalice suhog bijelog vina

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva.

U loncu od 2 litre pinjole tostirajte na srednjoj vatri 1 minutu; dodajte luk i kuhajte 3 minute uz često miješanje. Dodajte pileći temeljac i ostružite dno posude.

Zakuhajte smjesu na srednje jakoj vatri. Dodajte masline i rižu, poklopite i smanjite vatru na laganoj vatri 40 minuta ili dok riža ne upije tekućinu.

U međuvremenu stavite piletinu na rešetku za pečenje. Natrljajte unutarnju šupljinu s 2 žlice maslinovog ulja. Pomiješajte limunovu koricu, sol, papar i papriku. Natrljajte piletinu mješavinom začina i premažite preostalim maslinovim uljem.

Napunite piletinu smjesom od riže, a piletinu prelijte vinom.

Pecite nepokriveno 1-1/2 sata dok i piletina i riža ne dostignu unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva (počnite provjeravati unutarnju temperaturu nakon 1 sata) i dok sokovi ne iscure iz prsa. Premažite piletinu svakih 20 minuta.

Ostavite piletinu da se odmori 10 minuta prije rezanja na meso. Izvadite rižu iz šupljine i stavite u zdjelu za posluživanje. Poslužite 2 do 3 unce piletine preko 1/2 šalice riže.

Po porciji: kalorije 305 (od masti 97); Masti 11 g (zasićene 2 g); Kolesterol 70 mg; Natrij 324 mg; Ugljikohidrati 18g (Dijetalna vlakna 2g); Proteini 25g.

Ako riža ne stane u potpunosti u šupljinu, pecite dodatnu u vatrostalnoj posudi za pečenje pored piletine tijekom zadnjih 20 minuta pečenja.

Pileća prsa sa špinatom i fetom

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 1 sat

Prinos: 6 porcija

Četiri pileća prsa bez kosti od 6 unci

1 žlica maslinovog ulja

4 češnja češnjaka, narezana

1/4 srednjeg luka, nasjeckanog

Jedno pakovanje od 10 unci smrznutog špinata, odmrznuto

1/2 šalice peršina

1 žličica suhog origana

1/4 šalice feta sira, izmrvljenih

Neprianjajući sprej za kuhanje

1 limun, narezan na kockice

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva.

Pileća prsa prerežite po dužini na leptir i napravite džep za nadjev. Zarežite dovoljno duboko u prsa da stvorite dovoljno velik džep u koji može stati nadjev, ali nemojte rezati do kraja.

U neljepljivoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i luk i pirjajte 3 minute. Ocijedite špinat da uklonite višak tekućine i dodajte ga, peršin i origano u tavu.

Zagrijte smjesu od špinata 5 minuta i maknite je s vatre, procijedite dodatnu tekućinu. Umiješajte izmrvljenu fetu.

Žlicom nadjenite pileća prsa smjesom od špinata. Stavite punjena pileća prsa na lim za pečenje i lagano ih poprskajte sprejom za kuhanje.

Pecite piletinu 40 do 45 minuta ili dok ne bude potpuno kuhana. Narežite piletinu kako biste prikazali nadjev i poslužite s kriškama limuna.

Po porciji: kalorije 188 (od masti 62); Masti 7g (zasićene 2g); Kolesterol 78 mg; Natrij 240 mg; Ugljikohidrati 5g (dijetalna vlakna 2g); Proteini 27g.