Kuhanje s pivom: recept za focacciu glaziranu pivom

Ovaj recept pravi focacciu s najžvakanijim i punim okusom, napravljenu samo za ljubitelje piva. Možete slijediti prvih pet koraka za pripremu tijesta ili kupiti smrznuto tijesto za kruh, odmrznuti ga, utapkati ga u krug debljine 1/2 inča i započeti s korakom 6.

Vrijeme pripreme: oko 2 sata (uključuje 90 minuta za dizanje

Vrijeme kuhanja: oko 20 min

Prinos: jedna focaccia od 14 do 16 inča (4 porcije)

2/3 šalice vode

3-1/2 do 4 šalice brašna za kruh, podijeljeno

1 žlica kvasca

1 žlica šećera

2/3 šalice Hefeweizena (sobne temperature)

1 žlica suhog bosiljka

1/2 žlice košer soli

1/4 šalice ribanog romano ili parmezana

6 žlica maslinovog ulja

1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra

1/2 šalice kukuruznog brašna

2 velika žuta luka, tanko narezana

1/4 žličice soli

1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

1/2 žlice sušenog mažurana

1/3 šalice Scottish Ale

Preporučeni dodaci: 1/2 šalice pečene crvene paprike, 1/2 šalice mljevene kanadske slanine, 1/3 šalice mrvljenog feta sira i 2 kriške dimljenog provolone sira narezanog na trakice.

Zagrijte vodu na 110 stupnjeva.

U velikoj posudi za miješanje pomiješajte 1/2 šalice brašna za kruh s kvascem i šećerom. Ulijte vodu i dobro promiješajte. Pustite da odstoji najmanje 15 minuta; trebao bi postati pjenast i formirati glavicu da dokaže da je vaš kvasac živ.

Umiješajte Hefeweizen, 1/2 žlice bosiljka, sol, sir, 2 žlice ulja, crni papar i kukuruzno brašno; temeljito istuci. Umiješajte još brašna, 1 šalicu odjednom, dok tijesto ne postane previše kruto za miješanje.

Prebacite tijesto na pult i mijesite 8 do 10 minuta, dodajući dovoljno brašna da se tijesto ne lijepi za pult i ruke. Tijesto nakon mijesenja treba biti glatko i elastično.

Stavite tijesto u lagano nauljenu posudu i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite da se diže dok se ne udvostruči — otprilike 1 sat.

Dok se tijesto diže, zagrijte 1-1/2 žlice maslinovog ulja u jakoj tavi na srednje jakoj vatri. Kad je vruć, dodajte luk i kuhajte, često miješajući, dok ne postane proziran, oko 3 do 4 minute. Dodajte sol, crni papar, preostali bosiljak i mažuran i kuhajte dok smjesa ne porumeni, još oko 4 do 5 minuta.

U smjesu s lukom dodajte Scottish Ale i pojačajte vatru na srednje jaku. Nastavite miješati i kuhati dok tekućina ne ispari, oko 2 minute.

Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva; ako koristite kamen za pizzu, stavite ga na donju rešetku radi prethodnog zagrijavanja. Dok se pećnica grije, tijesto izbušite i ostavite poklopljeno da odstoji 15 minuta.

Vrhovima prstiju i lagano nauljenom površinom razvucite i utapkajte tijesto u krug od 10 inča za focacciu s debelom korom ili krug od 14 inča za verziju s tanjom korom. Stavite na koru za pizzu posutu kukuruznim brašnom ako koristite kamen za pizzu; ako ne koristite kamen, upotrijebite lim za pečenje posut kukuruznim brašnom.

Natrljajte tijesto s toliko maslinovog ulja da ga premaže (oko 1 žlica) i premažite glaziranim lukom. Na vrh stavite paprike, slaninu, fetu i provolone ili preljeve po želji. Stavite tijesto na vrući kamen ili stavite lim za pečenje u pećnicu na najnižu policu; pecite dok gornja strana ne postane pjenušava, a dno zlatno - provjerite nakon 15 minuta.

Po porciji: kalorije 736 (od masti 221); Masti 25g (zasićene 4g); Kolesterol 4mg; Natrij 666 mg; Ugljikohidrati 109g (Dijetalna vlakna 7g); Proteini 20g.