Mnogi ljudi rade u laboratorijima i sveučilištima diljem svijeta kako bi pomogli da se proizvodi bez glutena što više približe proizvodima na bazi pšenice. Ako namjeravate napraviti pečeno dobro bez glutena, želite da vaše tijesto replicira mnoge strukturne elemente koje gluten pruža proizvodima na bazi pšenice. Ovdje su komponente tijesta bez glutena koje mogu ponoviti rastezljive karakteristike glutena nalik na web:
Visoko proteinsko brašno: Iako proteini u brašnu bez glutena nikada ne djeluju baš kao gluten, mogu biti prilično blizu. Za pripremu kruha s kvascem i tijesta za pizzu birajte brašno s visokim udjelom proteina. Različiti proteini iz različitih brašna čine strukturu koja je prilično bliska jedinstvenoj strukturi glutena.
Škrob tapioke: Ovaj škrob, koji se također naziva brašno od tapioke, ima jaku elastičnu kvalitetu koja replicira elastičnost glutena.
Proteini jaja: Proteini jaja, kada se tuku, poravnavaju se i tvore strukturu nalik na web vrlo sličnu glutenu. To se očituje u obliku pjene koja osigurava male zračne stanice koje doprinose strukturi mrvice kruha.
Mliječni proteini: Bjelančevine i masti u mliječnim proizvodima također mogu tvoriti pjenu koja stvara finu strukturu mrvica. Razmislite o šlagu; proteini i masti u tom proizvodu stvaraju mrežu koja zadržava zrak.
Gume, želatina i pektin: Ksantan i guar gume dodaju plastičnost i elastičnost tijestu bez glutena koje oponaša strukturu i funkciju glutena. Možete koristiti i želatinu za stvaranje neke od ove strukture nalik na web. Pektin, spoj koji se nalazi u voću, također tvori gel koji replicira strukturu glutena.
Laneno sjeme i chia sjemenke: ove kaše su dobra zamjena za gume i jaja u tijestu bez glutena. Formiraju gelove koji opet zadržavaju zrak i stvaraju manju mrvicu za lijepu teksturu.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
