Pšenični gluten je ključna komponenta u sprječavanju ustajanja. Kako biste zadržali svježinu i usporili starenje u pekarskim proizvodima bez glutena, odaberite brašna bez glutena s više proteina.
Kako pečeni proizvodi stare, mogu postati ustajali. Svatko je pojeo komad starog kruha! Nježna mrvica postaje žilava, a kruh krut. Mnogi misle da se kruh jednostavno osušio, ali to se ne događa. Kada kruh ustaja, škrob u kruhu se retrogradira, što znači da se molekule škroba preuređuju kako kruh stari, tvoreći kristalnu strukturu koju je neugodno jesti.
Osim odabira brašna s visokim sadržajem bjelančevina, evo i drugih načina da vaši bezglutenski pečeni proizvodi budu svježi duže:
Zamrznite kruh ili kiflice ubrzo nakon pečenja. Zamrzavanje zaustavlja retrogradaciju škroba. Proizvode odmrznite na sobnoj temperaturi, ali svakako odmrznite samo onu količinu koju ćete odmah pojesti.
U receptu koristite malo masnoće. Žlica ulja ili otopljenog maslaca u receptu za francuski kruh može pomoći u smanjenju stajanja.
Ne čuvajte pečene proizvode u hladnjaku. Suha atmosfera i niske temperature u hladnjaku potiču retrogradaciju.
U svaki recept dodajte malo octa. To dodaje ugodan kiselkast okus običnom kruhu i pomaže u usporavanju rasta plijesni.
Dodajte malo askorbinske kiseline (vitamina C) u kruh. To također dodaje ugodan blagi kiselkast okus i povećava hranljivost vašeg kruha.
Ustajalost možete iskoristiti u svoju korist. Stari kruh izvrstan je u pudingima i slojevima kruha, a ukusan je i kada se prepeče. Zagrijavanje peciva i cijelih kruhova može pomoći u ponovnom želatiniranju škroba za vrlo kratko vrijeme.
Naravno, najbolji način da izbjegnete ustajanje je brzo jesti svoje proizvode bez glutena! Vaša će obitelj biti toliko zadovoljna vašim pečenjem da vjerojatno nećete morati brinuti o tome da će vam pečeni proizvodi stajati dovoljno dugo da postanu ustajali.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
