Kako broj povezanih molekula jednostavnih šećera postaje sve duži, ugljikohidratna hrana se ponekad naziva složenom. Škrob je mjesto gdje biljke pohranjuju višak glukoze, a vaš probavni sustav lako razbija kemijske veze koje povezuju jednostavne šećere u škrobu.
Dok se škrobovi mogu rafinirati i izolirati iz svog izvora u prehrambene svrhe poput šećera, njegova je upotreba obično ograničena na sredstva za zgušnjavanje poput kukuruznog škroba. Mnogo je vjerojatnije da ćete svoj dijetalni škrob dobiti iz cijele hrane, jer je škrob sam po sebi relativno neukusan.
Škrob je zastupljen u krumpiru, kukuruzu, grašku, grahu, leći, tikvicama s tvrdom ljuskom, kvinoji, riži, pšenici, ječmu, zobi, te brašnu i rafiniranim proizvodima od žitarica. Budući da su škrobovi pakirani s bjelančevinama, mastima i vlaknima i budući da je duljina lanca jednostavnih šećera složenija, škrobovi često imaju manje dramatičan utjecaj na razinu glukoze u krvi.
Glikemijski indeks namirnica uspoređuje utjecaj raznih ugljikohidrata na razinu glukoze u krvi pomoću skale gdje čista glukoza jednak vrijednosti od 100. hranu s vrijednost prelazi 70 su što se smatra visoki glikemijski indeks, u kojem hrana s vrijednošću manjom od 55 dodjeljuje im se vrijednost niskog glikemijskog indeksa. U tablici se uspoređuje glikemijski indeks uobičajenih namirnica.
Vrijednost glikemijskog indeksa odabrane hrane s ugljikohidratima
| Hrana | Vrijednost glikemijskog indeksa |
|---|---|
| Glukoza | 100 |
| Pečeni krumpir | 85 |
| Bijeli kruh (pšenično brašno) | 72 |
| leća | 29 |
| Edamame (zeleni grah soje) | 18 |
Očigledno je da svi škrobovi umjereno utječu na glukozu u krvi. Pečeni krumpir i rafinirano pšenično brašno brzo oslobađaju glukozu. No, neki škrobovi su otporniji na probavu, a hrana koja također uključuje proteine, masti ili vlakna također usporava probavni proces. Neki lijekovi protiv dijabetesa, zapravo, djeluju na inhibiciju apsorpcije glukoze tijekom probave, smanjujući utjecaj svih ugljikohidrata na glukozu u krvi.
U vašoj prehrani potrebno je kontrolirati škrob. Vrijednosti glikemijskog indeksa izvedene su iz odgovora na glukozu u krvi osoba bez dijabetesa, te stoga uzimaju u obzir vrijeme i učinkovitost prirodnog odgovora na inzulin. Ali hrana koja skromnije utječe na glukozu u krvi kod zdravih ljudi također će olakšati kontrolu razine glukoze u krvi kod osoba s dijabetesom.
Osim toga, škrobna hrana donosi različite okuse, teksturu i boju vašoj prehrani, zajedno s vitaminima i drugim esencijalnim hranjivim tvarima bez kojih ne možete. Škrobna hrana također donosi važna vlakna, koja nisu važna samo vama, već i vojsci korisnih mikroorganizama koji vaš probavni sustav zovu domom.
Važno je spomenuti povrće bez škroba u ovoj raspravi o složenim ugljikohidratima. Neškrobno povrće sadrži puno manje ugljikohidrata od škrobnog, te je u tom pogledu ključni dio upravljanja dijabetesom jer doprinosi volumenu bez masti i ima smanjeni utjecaj na glukozu u krvi.
Zelenilo svih sorti, paprika, krastavac, ljetne tikve, mahune, mrkva, brokula, cvjetača, artičoka, repa, komorač i šparoge samo su nekolicina neškrobnog povrća koje može obojiti vaš tanjur i unijeti vitamine i zdrave fitonutrijente u vaše tijelo. .
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
