Kiseljenje je proces konzerviranja hrane pomoću otopine salamure (slane vode). Sol u kiseljenju djeluje na hranu tako što izvlači vodu iz njenih stanica i ubija sve loše bakterije koje mogu pokvariti hranu. Proces koji se događa unutar salamure naziva se fermentacija, ali čin pravljenja salamure i stavljanja hrane u otopinu slane vode naziva se kiseljenje.
Kiseljenje također obično zahtijeva dodatnu toplinu kroz proces konzerviranja, dok fermentirana roba može stajati na vašoj polici i ne zahtijeva toplinu. Fermentirana hrana napreduje u anaerobnim uvjetima i koristi prirodne "dobre" bakterije potopljene u slanu vodu. Fermentirana hrana ima pomalo pikantan okus, dok kisela roba ima slani ili octeni okus do kraja.
Kiseli krastavci se općenito povezuju s tradicionalnim krastavcem u salamuri, ali možete kiseliti sve vrste stvari, od voća i povrća do mesa, ribe i jaja. U Indiji se neki od najpopularnijih kiselih krastavaca prave od manga i limete. U Europi ćete naći ukiseljene haringe, masline i ciklu. Od Azije do Europe, svijet kiseljenja je ogroman i raznolik.
Kiseli krastavci se često dodaju u obrok kako bi pomogli u probavi, dajući vašem tijelu dodatni dio Lact o bacillus acidophilus koji mu je potreban za obnavljanje zdrave crijevne i crijevne flore.
Uloga soli u fermentaciji je pomoći u izvlačenju vode iz hrane i stvaranju slanog životnog okruženja tako da loše bakterije imaju male šanse za preživljavanje. Salamura se stvara u fermentiranim receptima za očuvanje voća i povrća ili drugih prehrambenih proizvoda.
Izrada salamure može biti mali eksperiment, a mjerenja soli ponekad ovise o vašim osobnim željama. Malo soli ide daleko! Neki salamuri sadrže čak i malo šećera kako bi se uravnotežio slani okus.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
