Kako savladati svoj roštilj

Ako ste u potrazi za roštiljem, vaš izbor varira od malog hibachija do “jedinice za roštiljanje” koja je otprilike veličine Fiata i sadrži sve, od plinskih plamenika i dasaka za rezanje do roštilja i satelitske televizije (šalim se).

Vrhunski roštilji mogu koštati tisuće dolara. Jesu li skupi modeli vrijedni toga? Ili si dobar za hibachi? Pogledajte pomnije svoje mogućnosti roštilja prije nego što potrošite veliki novac.

Očito je da je roštilj koji odaberete stvar osobnih preferencija. Ali nakon što donesete odluku, morate znati kako ovladati svojim izvorom topline.

Pečenje na drveni ugljen

Mnogi tvrdokorni stručnjaci za roštilj preferiraju roštilj na drvenom ugljenu od bilo koje druge vrste zbog okusa koji daje mesu i povrću. Roštilji na drveni ugljen mogu biti kratki ili visoki, veliki ili mali, ali svi imaju jednu zajedničku stvar: umjesto da okrećete prekidač ili palite plinski plamen, vi zapravo zapalite brikete ili drva i kuhate hranu na ovom ponekad temperamentnom izvoru topline.

Pečenje na drveni ugljen stvara jedinstven okus koji ne možete dobiti na plinskom ili električnom roštilju, a roštilji na drveni ugljen obično su mnogo jeftiniji. Štoviše, ne morate brinuti o kupnji i/ili ponovnom punjenju spremnika za propan; za roštiljanje na drveni ugljen možete koristiti brikete od drvenog ugljena ili brikete od pravog drveta (koji su gusti komadi drva).

Neki briketi su prethodno obrađeni tekućinom za upaljač tako da ih je lako zapaliti; Briketi od pravog drva i/ili posebno drvo poput meskita, hikorja, jabuke i drugih također su dostupni.

Ključ uspješnog pečenja na drvenom ugljenu je ravnomjeran izvor topline. Vjerojatno najčešći nedostatak kuhara amatera je kuhanje na prevrućoj vatri od drvenog ugljena, bilo zbog previše briketa ili zbog postavljanja rešetke preblizu vatri. Evo još savjeta za savršeno iskustvo pečenja na drvenom ugljenu:

• U pravilu, 30 briketa drvenog ugljena može skuhati oko 1 funtu mesa. Ako kuhate 2 kilograma mesa, potrebno vam je oko 45 briketa. Nemojte preopteretiti svoj roštilj drvenim ugljenom – prevruća vatra će sagorjeti hranu prije nego što bude potpuno kuhana.

• Raširite ugljen u čvrstom sloju oko 4 do 6 inča ispod rešetke za hranu.

• Nikada nemojte paliti vatru za kuhanje kerozinom, benzinom ili drugim kemikalijama osim ako nemate sjajan plan osiguranja kuće.

  Možda je najbolja tehnika osvjetljenja korištenje startera za peći, koji izgleda kao komad cijevi za kuhanje s ručkom. Sve što trebate učiniti je zgužvati neke novine u sredini praznog roštilja i staviti cijev preko njih. Zatim odozgo napunite briketima.

  Kada zapalite papir, toplina se pojačava i puca ravno prema gore, brzo paleći ugljen. Kada je ugljen uglavnom bijeli, preokrenite cijev i rasporedite ih po dnu roštilja. (Ako trebate dodatne brikete, samo ih stavite preko vrućih.)

• Ostavite 30 do 35 minuta da ugljen izgori na srednje (trebao bi biti oko 75 posto bijeli). Da biste izmjerili temperaturu, stavite dlan tik iznad rešetke roštilja. Ako možete držati ruku u tom položaju 2 sekunde, ugljen je vruć; zadržavanje od 3 sekunde govori da je ugljen srednje vruć; 4 sekunde je srednje; a 5 označava da je vrijeme da razmislite o mikrovalnoj pećnici.

• Ako kuhate veliku količinu hrane, a vatra počne blijedjeti prije nego što završite, dodajte malu količinu svježeg drvenog ugljena.

Plinski roštilj

Plinski roštilji mogu postati prilično otmjeni. . . i prilično skupo! Ali izgledaju impresivno na terasi. Srećom, roštilji na plin posljednjih godina postali su sve popularniji i pristupačniji. I imaju nekoliko prednosti u odnosu na roštilje na drveni ugljen:

• Brzo se zagrijavaju.

• Toplina je podesiva i dosljedna.

• Lako se čiste i održavaju.

Neki plinski roštilji koriste kamenje lave za simulaciju drvenog ugljena, koji djeluje izuzetno dobro. Tehnika kuhanja je ista kao i kod roštilja na drveni ugljen, ali okus nije toliko izražen.

Jedna od glavnih razlika između plinskog i roštilja na drveni ugljen je ta što plinski roštilji izlaze iz spremnika za propan. To znači da trebate kupiti propan, pričvrstiti ga na roštilj i napuniti ga kada ponestane - obično kada je odrezak jedva zapečen. Neki ljudi bježe od propana, ali ako slijedite upute za svoj roštilj, propan je siguran.

Pečenje na roštilju s drvenom sječkom

Kućni kuhari ne trebaju profesionalnu jamu za roštilj niti pušač kada rade s drvnom sječkom. Sve što trebate je kuhalo za kuhanje na ugljen s poklopcem ili standardni plinski roštilj s kutijom za pušenje drvene sječke. (Duveni ugljen daje najbolje rezultate.)

Tvrdo drvo koje sadrži malo smole, kao što su trešnja, jabuka, mesquite i hickory, čine najbolji čips za pušenje. Ali nisu svi čipovi za pušenje isti. Hikori i meskit su relativno jaki; čips od jabuke, breskve, trešnje i drugog voća relativno je blag i sladak. Eksperimentirajte s različitim vrstama kako biste otkrili što najviše volite i koliko dima želite u svojoj hrani.

Da biste koristili čips u roštilju na drveni ugljen, jednostavno pokrijte dvije do tri velike šake vodom u zdjeli ili drugoj posudi i namočite ih oko 30 minuta. Namakanje sprječava da čips izgori kada ga bacite izravno na drveni ugljen. Otvorite otvore za roštilj na poklopcu do pola.

U idealnom slučaju, želite da je hrana obavijena dimom, ali također želite da dim kruži i kreće se. Ovisno o tome koliko dugo je potrebno za kuhanje hrane, možda ćete morati dodati još čipsa u ugljen. Zato držite posudu s čipsom blizu, za slučaj da trebate baciti još jednu šaku.

Za plinske roštilje namočeni čips stavite u kutiju za pušače ili ih zamotajte u aluminijsku foliju s puno rupa. Stavite ih na roštilj što bliže izvoru topline kako bi mogli tinjati.

Lagana, polagana vatra produžuje vrijeme kuhanja i daje dimu vremena da prenese svoj okus hrani. Riba, hamburgeri, povrće i druga relativno mekana hrana koja se brzo kuha brže upija dim nego debeli komadi mesa poput prsa, svinjskih lopatica i cijelih pilića ili purica.