Kako pohraniti kolekciju vina

Ako ste odlučili skupljati vino — ili ako otkrijete da vam se kolekcija vina događa — obratite pozornost: loše pohranjena vina čine razočaranje za razočaranjem neizbježnim.

Ako namjeravate čuvati vina na neodređeno vrijeme, stvarno vam je potrebno skladište za vino s kontroliranom temperaturom i vlagom. Ovo je posebno važno ako živite gdje temperatura prelazi 70 stupnjeva Fahrenheita (21 stupanj Celzija) tijekom bilo kojeg vremena.

Bez odgovarajućeg skladištenja, možda ćete biti u iskušenju piti ta fina vina mnogo prije nego što dosegnu svoje najbolje razdoblje za piće (poznato u vinskim krugovima kao čedomorstvo), ili što je još gore, vina mogu umrijeti preranom smrću u vašem ormaru, garaži ili toplom podrumu .

Planirate li izgraditi vinski podrum ili kupiti vinski ormarić, dopustite proširenje svoje vinske kolekcije.

Pasivni vinski podrum

Možda ste dovoljno sretni da imate uvjete prikladne za pasivni vinski podrum (ako živite na hladnom sjeveroistoku Sjedinjenih Država ili u Kanadi, ako je vaš podrum ispod zemlje i nije grijan, ili ako ste nedavno naslijedili dvorac u Škotskoj, na primjer.)

Ako je mjesto gdje namjeravate čuvati svoje vino vrlo hladno tijekom cijele godine (ispod 60 stupnjeva Fahrenheita, 15,5 stupnjeva Celzija) i vrlo vlažno (75 posto vlažnosti ili više), možete biti sretni vlasnik pasivnog podruma. (Zove se pasivno jer ne morate ništa učiniti s njim, kao što je hlađenje ili vlaženje.)

Obično samo duboki podrumi potpuno ispod razine tla s debelim kamenjem ili usporedivom izolacijom mogu biti potpuno pasivni u umjerenim klimatskim uvjetima. Pasivni podrumi zasigurno su idealan način skladištenja vina. I možete uštedjeti puno novca na njihovom održavanju do pokretanja.

Ako nemate prostor koji je već idealan za pasivni vinski podrum, možda ćete ga možda iskopati. Upute o izgradnji vlastitog pasivnog vinskog podruma potražite u autoritativnoj knjizi Richarda M. Golda, How and Why to Build a Wine Cellar (Board and Bench Publishing).

Ako ne možete biti pasivni, budite bikovski

Većina kolekcionara vina nemaju ni sreće da imaju pasivni vinski podrum, niti sreće da ga mogu stvoriti bez izuzetnih troškova i problema. Ali drugi najbolji - mehanički hlađena i/ili vlažna soba - daleko je bolja od laissez-faire pristupa.

Sljedeće su ključne značajke dobrog prostora za skladištenje vina:

• Temperatura ostaje hladna — idealno, u rasponu od 53 do 59 stupnjeva Fahrenheita (12 do 16 stupnjeva Celzija).

• Temperatura je prilično konstantna; velike promjene temperature nisu dobre za vino.

• Područje je vlažno ili vlažno, s minimalno 70 posto vlage, a maksimalno 95 posto (plijesan se postavlja iznad 95 posto).

• Područje je bez vibracija, koje mogu putovati kroz vino; gust promet i uključivanje i isključivanje motora - kao što su hladnjaci - štetni su za vaše vino.

• Područje je oslobođeno svjetlosti, osobito izravne sunčeve svjetlosti; ultraljubičaste sunčeve zrake posebno su štetne za vino.

• Prostor za pohranu je bez kemijskih mirisa, kao što su boje, sredstvo za uklanjanje boje i tako dalje.

Koje god područje koristite, vaše vino će se dobro zadržati pod uvjetom da prostor ima jedinicu za kontrolu klime i da je pravilno izoliran.

Kupite higrometar za svoje skladište vina. Dobar higrometar može dati i postotak vlage i digitalno očitanje temperature.

Izbjegavajte hladnjake za čuvanje vina. Ne ostavljajte dobro vino ili šampanjac u hladnjaku dulje od tjedan dana; ne samo da je motor hladnjaka štetan, već i pretjerano niska temperatura (do 35 stupnjeva Fahrenheita, 1,6 stupnjeva Celzija) ima tendenciju umrtvljenja i izravnavanja okusa vina.

Kontrola klime

Profesionalne rashladne uređaje možete pronaći oglašene u katalozima vinskih dodataka i vinskim časopisima. Ove jedinice za kontrolu klime ovlažuju i hlade zrak u prostoriji. Dolaze u različitim kapacitetima kako bi odgovarali sobama različitih dimenzija. Mnogi zahtijevaju profesionalnu instalaciju.

Ovisno o tome gdje živite, možda nećete morati raditi s rashladnom jedinicom tijekom cijele godine. Razmislite o praćenju lokalnih godišnjih doba ako je temperatura točna.

Stalci za vino

Sustavi regala variraju od složenih regala od crvenog drveta do jednostavnih metalnih ili plastičnih vrsta. Izbor materijala i konfiguracije zapravo ovisi o tome koliko želite potrošiti i vašem osobnom ukusu.

Velike drvene (ili sintetičke) police u obliku dijamanta su popularne jer učinkovito spremaju osam ili više boca po odjeljku i maksimalno iskorištavaju prostor. Takvi stalci omogućuju jednostavno uklanjanje pojedinačnih boca.

Konfiguracija stalka koja svakom vinu daje vlastitu rupu je skuplja; ako provjeravate takve police, razmislite je li neka od vaših prevelikih boca možda prevelika da stane u otvore za odlaganje.

Neki kolekcionari radije pohranjuju svoje vino u originalne drvene sanduke vina. (Također obično možete pokupiti prazne drvene gajbe u vinotekama.) Gajbe su pogodne za čuvanje vina jer vino ostaje u tamnom okruženju unutar kutije, a temperatura se vrlo sporo mijenja zahvaljujući masi boca za vino koje su pakirane zajedno u zatvoreni slučaj. Ipak, vađenje boce iz donjeg reda kutije doista može biti nezgodno.

Kartonske kutije nisu prikladne za skladištenje vina. Kemikalije koje se koriste u proizvodnji kartona mogu s vremenom utjecati na vino. Također, kartonske kutije se s vremenom oštećuju od vlage u zraku, pod pretpostavkom da održavate odgovarajuću vlažnost u svom podrumu.

Izolacija

Daleko važniji od vašeg izbora regala je vaš izbor izolacije.

Izolacija od stakloplastike se ne preporučuje jer apsorbira vlagu koju stvara vaša rashladna jedinica.

Idealna izolacija je termoplastična smola debljine 3 inča koja se zove poliuretan. Bez mirisa je, ne upija vlagu i dobro brtvi. Čak i kada rashladna jedinica ne radi, temperature će se vrlo sporo mijenjati u većini vinskih prostorija s ovom vrstom izolacije.