Kako pirjati piletinu i puretinu

Pirjanje je izvrstan način za davanje okusa peradi. Ostaje sočan s vanjske strane okusa, posebno uz dodatak različitih začina i začina. Pirjanje je posebno dobro s ostavljenom kožom od piletine ili puretine.

Također možete napraviti ukusan umak s ostatkom ulja (ili maslaca) i začinskog bilja u tavi dodavanjem vina, soka ili pileće juhe u tavu nakon kuhanja peradi i smanjenjem tekućine kako biste koncentrirali okus.

Pogledajte Pirjana pileća prsa s rajčicama i timijanom, kao i Piletinu natrljanu limunom s ružmarinom.

Pirjana pileća prsa s rajčicama i timijanom

Vrijeme pripreme: oko 20 minuta

Vrijeme kuhanja: oko 15 minuta

Prinos: 4 porcije

4 polovice pilećih prsa bez kostiju i kože

Sol i crni papar

2 žlice maslinovog ulja

1 srednji žuti luk, nasjeckan

1 veći češanj češnjaka, nasjeckan

2 srednje rajčice, oguljene, očišćene od sjemenki i nasjeckane

1 žličica nasjeckanog svježeg timijana ili 1/4 žličice sušenog

2 žlice nasjeckanog svježeg bosiljka ili 2 žličice sušenog (po želji)

1⁄3 šalice bijelog vina ili pilećeg temeljca

Pileća prsa stavite na dasku za rezanje, obilno začinite s obje strane solju i crnim paprom, prekrijte voštanim papirom i lagano ih istucite tako da budu jednake debljine. (Upotrijebite dno teške posude ili čekić za meso.)

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi ili tavi na srednje jakoj vatri.

Dodajte piletinu i pirjajte oko 4 do 5 minuta sa svake strane ili dok ne bude gotovo. Izvadite komadiće na tanjur i prekrijte folijom da ostanu topli.

Dodajte luk u tavu na srednje jakoj vatri. Miješajte 1 minutu, stružući dno posude.

Dodajte češnjak, povremeno miješajući još jednu minutu. Dodajte rajčice, timijan, bosiljak (po želji), te sol i crni papar po ukusu. Miješajte 1 minutu.

Dodajte vino ili temeljac, pojačajte vatru na najjaču i kuhajte, povremeno miješajući, oko 2 do 3 minute dok većina tekućine ne ispari. (Želite vlažnu, a ne juhu.)

Stavite piletinu na tanjur i na svaki komad žlicom prelijte jednake porcije umaka.

Po porciji: kalorije 170 (od masti 47); Masti 5g (zasićene 1g); Kolesterol 63mg; Natrij 203 mg; Ugljikohidrati 6g (dijetalna vlakna 1g); Proteini 24g.

Ovaj recept možete modificirati na mnogo načina. Na primjer, umjesto piletine upotrijebite pureća prsa ili ploške teletine; dodajte 1 šalicu svježih, smrznutih ili konzerviranih zrna kukuruza s nasjeckanim rajčicama; uz temeljac ili vino dodajte 2 žlice masnog vrhnja; zamijenite estragon, mažuran ili drugu biljku po izboru za timijan; ili naribajte parmezan preko svake porcije.

Piletina natrljana limunom s ružmarinom

Prep aration vrijeme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 35-40 minuta

Prinos: 4 porcije

4 cijela pileća buta, s bataka, odrezana od viška masnoće (oko 1-1/2 do 2 funte)

2 limuna, narezana na četvrtine

Sol i crni biber po ukusu

1-1/2 žlice mljevenog svježeg lišća ružmarina ili 3 žličice osušenih

2 žlice maslinovog ulja

2 češnja češnjaka, krupno nasjeckana

5 žlica pileće juhe ili vode

Operite piletinu i osušite papirnatim ručnicima. Velikim nožem odvojite batke od bataka.

Natrljajte komade piletine s četiri kriške limuna.

Iscijedite sok od tih kriški preko piletine. Začinite solju, crnim paprom i 1 žlicom svježeg ružmarina (ili 2 žličice suhog ružmarina).

U tavi od 10 inča na srednje jakoj vatri zagrijte ulje i pecite komade piletine, sa kožom prema dolje, do zlatno smeđe boje, 7 do 10 minuta.

Preokrenite komade piletine i preko njih iscijedite preostali limunov sok.

Smanjite na srednje nisku vatru i kuhajte poklopljeno 25 do 30 minuta ili dok meso u sredini uz kost više ne bude ružičasto. Prebacite na tanjure za posluživanje.

Vratite tavu na srednje jaku vatru. Dodajte češnjak i preostali ružmarin. Kuhajte 45 sekundi do minute (češnjak bi trebao biti jedva zlaćan - ne dopustite da izgori).

Dodajte pileću juhu ili vodu. Ostružite tamne komadiće koji se lijepe za dno posude i kuhajte oko 45 sekundi, miješajući. Preliti preko piletine.

Po porciji: kalorije 551 (od masti 339); Masti 38g (zasićene 9g); Kolesterol 161mg; Natrij 313 mg; Ugljikohidrati 6g (dijetalna vlakna 1g); Proteini 46g.

Da biste odvojili batke od bataka, stavite komade piletine na dasku za rezanje, masnom stranom prema dolje; prstom pronađite spoj između bedra i batka i prerežite ga.