Kako peći morske plodove

Morski plodovi na roštilju mogu dati izvrstan okus. Ipak, imajte na umu da škampi zahtijevaju minimalno vrijeme kuhanja. Potrebno je samo nekoliko minuta prije nego što postanu ružičaste i sočne. Pazite da ih ne prekuhate jer bi mogle postati gumene.

Za pripremu škampa za pečenje na žaru, možda ćete htjeti ukloniti gorku crnu žilicu koja prolazi duž vanjske strane. Neki kuhari rade, neki ne. Pri pečenju na roštilju žilica vjerojatno izgori. Možete ostaviti repove uključene ili ih skinuti.

Kozice želite dvaput navući na ražnjiće tako da ražanj probuši oba kraja škampa (što ih sprječava da skliznu). Ako koristite drvene ražnjiće, potopite ih 30 minuta u hladnu vodu i pokrijte vrhove folijom da ne zagore. ( Napomena: škampe ne stavljajte previše čvrsto na ražnjiće; ostavite malo prostora između svakog dijela kako bi toplina mogla cirkulirati i kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje.)

Budite kreativni uz recept za ražnjiće od škampa na žaru tako što ćete svaki škampi izmjenjivati ​​s povrćem ili čak voćem. Probajte komadiće luka i cherry rajčice ili kockice ananasa. Također možete poslužiti ražnjiće od škampa s umakom za potapanje, kao što je otopljeni maslac s cijeđenjem svježeg limunovog soka, umak za roštilj ili azijski čili umak (dostupan u odjeljku za azijske hrane u vašoj trgovini).

Recept za tunjevinu na žaru s Niçoise preljevom varijacija je klasičnog francuskog jela i čini ukusan lagani ručak. Ako ne želite zapaliti roštilj, možete ga napraviti i ispod brojlera. (Imajte na umu da neki ljudi preferiraju tunu na žaru vrlo rijetku, a drugi srednje, pa je nemojte prepeći.)

I druge vrste ribe i školjke rade s ovim receptom. Odaberite one koje mogu izdržati pečenje na roštilju, kao što su losos s čvrstim mesom, morska ptica, sabljarka, mako morski pas i grdobina. Izbjegavajte osjetljivu ribu kao što je taban, koji se često ljušti i raspada na roštilju.

Ražnjići od škampa na žaru

Priprema aration vrijeme: oko 10 minuta

Vrijeme kuhanja: oko 15 minuta

Prinos: 4 porcije

Ulje za rešetku za roštilj

1/4 šalice maslaca, otopljenog

2 žličice limunovog soka

1 češanj češnjaka, mljevenog

1 funta srednjih škampi (veličina koja je jednaka oko 20 po funti)

Nauljite rešetku za roštilj i pripremite srednju vatru u roštilju na drveni ugljen ili plin.

Pomiješajte maslac, limunov sok i češnjak u maloj posudi. Rezervirajte polovicu smjese.

3Škampe ogulite i razmotajte te ih dvaput navucite na četiri ražnjića.

Premažite škampe s obje strane polovicom mješavine limuna i maslaca.

Stavite ražnjiće na rešetku i pecite na roštilju oko 8 minuta ili dok ne porumene, okrećući ražnjiće jednom na pola vremena pečenja.

Izvadite na tanjur i pokapajte preostalom smjesom od limuna i maslaca. Poslužite odmah.

Po porciji : kalorije 188 (od masti 111); Masti 12g (zasićene 7g); Kolesterol 199 mg; Natrij 195 mg; Ugljikohidrati 1g (dijetalna vlakna 0g); Proteini 18g.

Tuna na žaru s Niçoise preljevom

Priprema aration vrijeme : 10 minuta plus mariniranja vrijeme

Vrijeme kuhanja : 6-7 minuta

Prinos: 4 porcije

1 zeleni luk, obrezan i mljeven

1 žlica sitno nasjeckanih crnih maslina

1 žlica sitno nasjeckanih kapara

2 žlice balsamico octa

1/4 žličice crnog papra

1 žličica sitno nasjeckanih fileta inćuna ili paste od inćuna (po želji)

2 žlice nasjeckanog peršina

1/2 šalice plus 3 žlice maslinovog ulja

4 odreska tune, debljine oko 1 inča (ukupno 1-1/2 funte)

1 žličica mljevenog svježeg timijana, ili 1/2 žličice sušenog

Sol i crni papar

Ulje za rešetku za roštilj

Napravite preljev tako da u zdjeli pomiješate zeleni luk, masline i kapare.

Umiješajte ocat i crni papar. Umutite filete inćuna ili pastu (po želji) i peršin te 1/2 šalice ulja. Staviti na stranu.

Stavite tunjevinu na tavu za pečenje i začinite s preostale 3 žlice ulja, timijanom te soli i crnim paprom po ukusu.

Okrenite odreske da se dobro oblože. Ostavite da odstoji, u frižideru, oko 15 minuta.

Rešetku za roštilj premažite uljem i zagrijte roštilj na plin ili drveni ugljen na srednje jako.

Stavite tunjevinu na roštilj i pecite oko 3 minute. Spatulom okrenite filete i pecite 3 minute s druge strane.

Uklonite jedan od odreska i provjerite je li pečena tako da napravite mali rez u sredini. Srednje rijetka tuna izgleda neprozirna izvana i crvenkasto-ružičasta u sredini; termometar s trenutnim očitavanjem registrirat će 125 stupnjeva F.

Kad su odresci tune kuhani, prebacite ih u topla jela za posluživanje. Žlicom prelijte polovicu dressinga preko odreska. Preostali dresing poslužite sa strane.

Po porciji : kalorije 454 (od masti 288); Masti 32g (zasićene 4g); Kolesterol 74mg; Natrij 200 mg; Ugljikohidrati 2g (dijetalna vlakna 0g); Proteini 38g.