Kako opisati okus vina

Okusi vina otkrivaju se uzastopno dok ih jezik detektira, a vaš mozak ih registrira. Preporučujemo da slijedite prirodni slijed koji opisujemo u sljedećim odjeljcima kada pokušavate izraziti ono što kušate.

Slatkoća u vinu

Čim stavite vino u usta, obično možete primijetiti slatkoću ili nedostatak. U Winespeaku, suho je suprotno od slatkog. Klasificirajte vino koje kušate kao suho, suho (drugim riječima, blago slatko) ili slatko.

Je li slatkoća ili voćnost? Degustatori vina početnici ponekad opisuju suha vina kao slatka jer miješaju voćnost sa slatkoćom. Evo razlike:

• Vino je voćno kada ima izrazite arome i okuse voća. Nosom njušite voćnost; u ustima ga “mirišete” kroz retronazalni prolaz (pogledajte prethodni odjeljak “Okus mirisa”).
• Slatkoća je, s druge strane, taktilni dojam na vašem jeziku. Kad ste u nedoumici, pokušajte držati nos dok kušate vino; ako je vino zaista slatko, moći ćete okusiti slatkoću unatoč činjenici da ne možete osjetiti miris voća.

Kiselost vina

Sva vina sadrže kiselinu (uglavnom vinsku kiselinu, koja postoji u grožđu), ali neka vina su kiselija od drugih. Kiselost je ključni čimbenik okusa u bijelim vinima više nego u crvenim. Za bijela vina, kiselost je okosnica okusa vina (daje vinu čvrstoću u ustima). Bijela vina s velikom količinom kiselosti osjećaju se hrskava, a ona bez dovoljno kiselosti osjećaju se mlitavim.

Općenito percipirate kiselost u sredini usta – ono što kušači vina nazivaju srednjim nepcem . Koliko sline nakon kušanja vina može biti pokazatelj njegove kiselosti, jer visoka kiselost izaziva proizvodnju sline. Također možete osjetiti posljedice kiselosti (ili njezinog nedostatka) u cjelokupnom stilu vina - na primjer, bez obzira na to je li riječ o kiselom malom broju ili mekoj i izdašnoj sorti. Klasificirajte vino koje kušate kao hrskavo, meko ili Pillsbury Doughboy.

Mekoća i čvrstoća su zapravo teksturalni dojmovi koje vam vino daje dok ga kušate. Baš kao što vaša usta osjećaju temperaturu u tekućini, osjeća se i tekstura. Neka su vina doslovno meka i glatka dok se kreću kroz vaša usta, dok su druga tvrda, gruba, oštra ili gruba. U bijelim vinima kiselina je obično odgovorna za dojam tvrdoće ili čvrstoće (ili hrskavosti); u crnim vinima obično je odgovoran tanin. Niske razine bilo koje tvari mogu učiniti da se vino osjeća ugodno mekanim - ili previše mekim, ovisno o vinu i vašim preferencijama okusa. Nefermentirani šećer također doprinosi dojmu mekoće, a može i alkohol. Ali vrlo visoka razina alkohola - što je prilično uobičajeno u vinima ovih dana - može dati vinu oštricu tvrdoće. U početku je dovoljno primijetiti teksturu vina,

Tanin u vinu

Tanina je tvar koja postoji u prirodi u koži, sjemena (ili pipa ), te proizlazi grožđa. Budući da su crvena vina fermentirana s ljuskom grožđa i košticama, i budući da crvene sorte grožđa općenito imaju više tanina od bijelih, razine tanina su daleko veće u crvenim vinima nego u bijelim vinima. Odležavanje vina u novim hrastovim bačvama također može doprinijeti taninu u vinima, kako crnim tako i bijelim.

Jeste li ikada popili gutljaj crnog vina i brzo osjetili isušivanje u ustima, kao da vam je nešto potopilo svu slinu? To je tanin.

Da malo generaliziramo, tanin je za crno vino ono što je kiselost za bijelo: okosnica. Sami tanini mogu imati gorak okus, ali neki vinski tanini su manje gorki od drugih. Također, drugi elementi vina, poput slatkoće, mogu prikriti percepciju gorčine. Osjećate tanin – kao gorčinu ili kao čvrstoću ili bogatstvo teksture – uglavnom u stražnjem dijelu usta, na unutarnjoj strani obraza i na desnima. Ovisno o količini i prirodi tanina, crno vino možete opisati kao trpo, čvrsto ili meko.

Je li to kiselina ili tanin? Crvena vina imaju kiselinu kao i tanin, a razlikovanje između njih dok kušate vino može biti pravi izazov. Kada niste sigurni percipirate li uglavnom tanin ili kiselinu, obratite pozornost na osjećaj u ustima nakon što progutate vino. Kiselina stvara slinu (slina je alkalna i teče kako bi neutralizirala kiselinu). Tanin ostavlja vaša usta suha.

Tijelo vina

Tijelo vina je dojam koji dobivate od cijelog vina - a ne osnovni okus koji se bilježi na vašem jeziku. To je dojam težine i veličine vina u ustima, koji se obično može pripisati uglavnom alkoholu u vinu. Kažemo dojam jer će, očito, jedna unca bilo kojeg vina zauzeti potpuno isti prostor u vašim ustima i težiti isto kao i jedna unca bilo kojeg drugog vina. Ali neka vina izgledaju punija, veća ili teža u ustima od drugih. Razmislite o punoći i težini vina dok ga kušate. Zamislite da je vaš jezik mala vaga i procijenite koliko ga vino opterećuje. Klasificirajte vino kao laganog, srednjeg ili punog tijela.

Dimenzija okusa

Vina imaju okuse (uh, mislimo na arome iz usta ), ali vina nemaju specifičan okus. Iako biste mogli uživati ​​u prijedlogu čokolade u crnom vinu koje kušate, ne biste htjeli otići u vinoteku i tražiti čokoladno vino, osim ako vam ne smeta ideja da se ljudi drže za ruke svojim ustima i trudeći se da ti se ne smiju.

Umjesto toga, trebali biste se pozvati na obitelji okusa u vinu. Imate svoja voćna vina (ona zbog kojih pomislite na sve vrste voća kada ih pomirišete ili kušate), svoja zemljana vina (ovi okusi vas tjeraju da razmišljate o mineralima i stijenama, šetnjama šumom, okretanju zemlje u vašem vrt, suho lišće i tako dalje), vaša začinjena vina (cimet, klinčići, crni papar ili indijski začini, na primjer), vaša biljna vina (menta, trava, sijeno, ružmarin i tako dalje), i tako dalje, i tako dalje. Toliko okusa postoji u vinima da bismo mogli nabrajati u nedogled (i to često činimo!), ali shvaćate, zar ne? (Usput, okusi poput čokolade spadali bi u obitelj orašastih plodova ili jezgri, zajedno s okusima kave i samih orašastih plodova.)

Ako volite vino i želite probati neko drugo vino koje je slično, ali drugačije (a uvijek će biti drugačije, jamčimo vam), jedna od metoda je da odlučite koje obitelji okusa u vinu volite i to spomenete osobi koja vas prodaje svoju sljedeću bocu. U dijelovima 3, 4 i 5 pronaći ćete vina koja odgovaraju ovim specifičnim okusima.

Drugi aspekt okusa koji je vrlo važno uzeti u obzir je intenzitet okusa vina — koliko okusa vino ima, bez obzira na to koji su okusi. Neka vina su aromatična kao pas od čilija, dok druga imaju suptilne okuse poput negarniranog filea potplata. Intenzitet okusa je glavni čimbenik u spajanju vina s hranom, a također je i problem u određivanju koliko vam se vino sviđa.