Metode hlađenja ključne su za uspjeh pečenih proizvoda, posebno onih bez glutena. Izazov pečenja s brašnom bez glutena je taj što je gluten glavni graditelj strukture u pekarskim proizvodima. Formira mrežu koja zadržava zrak pa se pečeni proizvodi dižu. Čuva strukturu od urušavanja dok se hladi. Morate pažljivo razviti pečene proizvode bez glutena kako bi oponašali funkciju glutena.
Kad izvadite pečeno iz pećnice, postupno se hladi. Škrob, koji se želatinizirao u vlazi formule i toplini pećnice, počinje stvrdnjavati kako toplina izlazi. Proteini jaja i proteini brašna set. Proizvod postupno postaje suši kako vlaga izlazi.
Ako narežete na pečeno meso prije nego što se ohladi, imat ćete problema. Iako je jesti topli kolačić jedan od životnih užitaka, nije dobra ideja rezati kolače, kruh i pite prije nego što se potpuno ohlade. Rezanje na vrući kruh, brzi kruh ili kolače stisne strukturu prije nego što se potpuno stvrdne i neće biti tako lagana i pahuljasta.
Različite vrste posuda imaju različite učinke na hlađenje. Ako se pečeno meso ostavi u posudi da se ohladi, staklena posuda duže zadržava preostalu toplinu i može uzrokovati prepečenje. Metalne posude se brže hlade. Ako recept zahtijeva da se hrana ohladi u tavi, odaberite metalnu posudu umjesto staklene.
Nikada ne smijete žuriti s hlađenjem. Ne stavljajte vruće pečene proizvode u hladnjak ili vani po hladnom danu. Prebrzo hlađenje može dovesti do skupljanja pečenih proizvoda. I uvijek koristite stalak za hlađenje. Stavite li vruće pečeno dobro na čvrstu površinu, vlaga se kondenzira na dnu dok se hladi, ostavljajući vlažan nered ili kašasto dno. Zrak mora cirkulirati oko proizvoda dok se hladi za najbolje rezultate.
Ovo su specifični načini hlađenja pečenih proizvoda:
Slojeviti kolači: hladite kolače sa slojevima, koje pečete u posudama od 8 inča ili 9 inča, tako da ih ostavite da stoje u tavi 5 do 10 minuta kako bi se struktura učvrstila. Zatim kolače izvadite iz kalupa tako da ih okrenete na rešetku za hlađenje.
Spužvasti i šifonski kolači: Ovi kolači su vrlo nježni, a njihova struktura se lako sabija. Mnogi su okrenuti naopačke da se ohlade, tako da mreža bjelančevina jaja, bjelančevina brašna i škroba ostaje rastegnuta dok se hladi. To sprječava opuštanje.
Torte s anđeoskom hranom: Lagane i prozračne torte s anđeoskom hranom hladite na isti način kao i biskvit. To je i razlog zašto ne podmazujete kalupe za ove vrste kolača — jer bi skliznuli iz kalupa tijekom hlađenja!
Kolači: ove kolače obično hladite u tavi. Kolače je najbolje peći u metalnoj tavi jer ona zadržava manje preostale topline od staklene.
Kolačići: većinu kolačića na limu za kolačiće ohladite nekoliko minuta, a zatim ih izvadite na rešetku da se potpuno ohlade.
Kolačići: ovaj proizvod ohladite u tavi. Opet, umjesto staklene upotrijebite metalnu posudu za kolačiće u obliku šipka kako se ne bi prepekli od preostale topline.
Kruh: obično odmah izvadite kruh iz tave. Lagano protresite posudu kako biste bili sigurni da je kruh opušten, a zatim okrenite kruh na rešetku da se potpuno ohladi.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
