Kombucha ima svoje korijene u drevnoj azijskoj tradiciji, ali je postala vrlo popularna. Danas možete pronaći kombuchu gdje se prodaje zdrava hrana, gdje se prakticira joga, među new age gužvama i u lukavim kutovima istraživačkih pivovara, ali sve više i više u mainstreamu. Zašto iznenadna popularnost? Vjerojatno je to zbog zdravstvenih svojstava koja su zarobila srca i zdravlje mnogih.
Kombucha ima oštar, blagi okus octa, ali se njegova baza oslanja na nerafinirani šećer, vodu i vrećice čaja. Kaže se da ima mnoge detoksikacijske kvalitete i daje vitalnost; ponekad je poznat kao eliksir besmrtnosti. Iako je važno napomenuti da je baza ovog napitka nerafinirani šećer, koji bez obzira na druge zdravstvene dobrobiti i dalje može biti loš u velikim količinama, u malim dozama ovaj eliksir prepun je dobrobiti za liječenje crijeva. Kaže se da povećava probavljivost, energiju i crijevnu floru.
Da biste napravili kombuchu, potreban vam je SCOBY, što znači Simbiotska kolonija bakterija i kvasca . Neophodan je za pravljenje kombuche! Ponekad ćete čuti kako ljudi koriste smiješne nazive za nju poput "majka", jer je ona izvor života za kombuchu, ili "gljiva" jer se pretvara u veliku, želatinastu i bakterijsku komponentu koja može nalikovati gljivici.
Normalno je vidjeti širok raspon SCOBY varijacija; od izbočina, rupa ili malih žilavih ostataka iz kulture SCOBY, s vremena na vrijeme može čak i lebdjeti postrance. Glavna stvar na koju treba paziti je svaka plijesan.
Plijesan je rijetka, ali opasna. Ako vidite bilo kakve znakove plave ili crne plijesni na svom SCOBY-u, bacite SCOBY i kombuchu. Možete ponovno koristiti isti spremnik, ali samo ga dobro očistite!
Evo nekoliko savjeta koje treba imati na umu kada pravite kombuchu:
Obični bijeli, crni ili zeleni čaj radi za kombuchu.
Pronađite SCOBY koji je svjež da biste postigli najbolje rezultate.
Odaberite staklenku sa širokim grlom. Vaš SCOBY će narasti i oblikovati se u vašu staklenku! Sa svakom novom šaržom koju napravite vidjet ćete kako se vaš SCOBY razmnožava i postaje deblji. To će učiniti SCOBY bebe.
Izbjegavajte predugo kuhanje kombuche, ali ostavite je dovoljno dugo da od preslatke postane dovoljno kiselo.
Iako je kombucha najbolji za probavu rafinirani bijeli šećer, pokušajte koristiti šećer od trske ili nerafinirani za bolje zdravlje.
Izbjegavajte plastične ili metalne predmete da biste ga napravili! Kombucha treba staklo i drvo jer postaje jako kisela.
Ako vidite bilo kakvu plijesan na svom SCOBY-u, ili ako je pocrnio, izbacite cijelu stvar!
Ne dopustite da vaša kombucha predugo nakuplja karbonizaciju jer bi mogla eksplodirati kada se puni u boce. Također, što kombucha duže stoji, to će joj okus postati kiseliji i octeniji.
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme fermentacije: 5-10 dana
Prinos: 12 šalica
6 vrećica zelenog čaja
1 šalica zaslađivača po izboru, po mogućnosti nerafiniranog šećera
3 ili 4 litre vode
Kombucha SCOBY
1-2 šalice sirovog jabučnog octa ili ostatka kombuche
U velikom loncu pomiješajte vrećice čaja, šećer i 2 do 3 šalice vode.
Pustite da prokuha i maknite s vatre.
Pokrijte i ostavite vrećice zelenog čaja da odstoje 10 do 15 minuta.
Dodajte 2 šalice hladne vode da smanjite temperaturu čaja.
Stavite SCOBY i gotovu kombuchu ili sirovi jabučni ocat u svoju veliku teglu od galona.
U staklenku dodajte ohlađeni čaj.
Drvenom žlicom (metalna nije dobra) pomozite SCOBY-ju da pluta na vrhu. U redu je ako tone, ali bi se trebao dignuti tijekom fermentacije.
Pokrijte staklenku papirnatim ubrusom ili gazom i pričvrstite gumicom.
Pustite da tekućina fermentira na sobnoj temperaturi 5 do 10 dana.
Kušajte da vidite nije li preslatko i je li dovoljno gazirano. Zasladite po želji po svom ukusu!
Kada je kombucha dobro gazirana i ima lagani miris octa, prelijte kombuchu kroz cjedilo u čistu staklenku ili vrč.
Svakako ostavite SCOBY i cca. 1 ili 2 šalice gotove kombuche iza. Ovo je vaš predjelo za drugu seriju čaja!
Ostavite u hladnjaku da se više ne ukiseli ili, ako je potrebno, držite na sobnoj temperaturi nekoliko dana kako bi se povećala karbonizacija.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
