Dio mediteranskog načina života je korištenje zdravih, mononezasićenih masti, poput maslinovog ulja, umjesto maslaca ili drugih masti. Ulja su korisna za kuhanje jer vam omogućuju kuhanje hrane na višoj temperaturi i daju okus i teksturu vašoj hrani.
Iako su ulja koja se obično povezuju s mediteranskom prehranom zdravija od ostalih ulja, mogu brzo pretvoriti vašu zdravu strategiju u nezdravu ako niste oprezni. Kao i kod svake masti, ne želite konzumirati velike količine. Osim toga, ulja koja su prestara ili su pohranjena na pogrešnoj temperaturi nisu dobra.
Kušajte svoje ulje odmah kada ga otvorite kako biste vidjeli kakvog je okusa u svom najsvježijem obliku. To vam daje dobru usporedbu kada provjeravate ulja koja su možda neko vrijeme stajala na polici.
Sva ulja imaju takozvanu točku dima, odnosno temperaturu na kojoj se mast počinje razgrađivati, pretvarajući zdravu masnoću u nezdravu masnoću. Želite izbjeći ulja za kuhanje na visokim temperaturama kako ne biste došli do točke bez povratka.
Znate to kada vaše ulje dosegne točku dima jer zapravo možete vidjeti dim i osjetiti miris spaljenog ulja ili zapaljenog tava. Prema Međunarodnom vijeću za maslinovo ulje, maslinovo ulje ima visoku točku dimljenja od oko 410 stupnjeva. Ulje kanole, još jedna mononezasićena mast, ima točku dima oko 400 stupnjeva.
Imajte na umu da će se točka dimljenja ulja mijenjati ovisno o tome koliko puta ste otvorili ulje (koje dovodi kisik) i koliko dugo stoji na polici. Nemojte ići više od srednje visoke temperature kada koristite maslinovo ili ulje uljane repice; ako vidite da vam se dim izlazi iz tave, vrijeme je da počnete ispočetka.
Svijet ulja uvelike varira u okusima, stoga želite imati osnovno razumijevanje o tome koja ulja najbolje odgovaraju različitim jelima koja ćete pripremati u svom novom mediteranskom načinu života. Ne možete pogriješiti s osnovnim maslinovim uljem ili ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Imajte na umu ove općenite savjete dok tražite ulje:
Kada kuhate velike recepte, držite se osnovnog maslinovog ulja ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Kada sipate povrće maslinovim uljem ili umačete kruh, uzmite visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Kada poželite malo dodatnog punča, isprobajte maslinovo ulje začinjeno svježim začinskim biljem, octom, češnjakom ili sokom od limuna. Ipak, specijalna maslinova ulja su skupa, pa ih želite lagano koristiti.
Kako biste pronašli dobro maslinovo ulje, posjetite trgovinu maslinovim uljem. Kušaonica je uređena kao kušanje vina. Kupite dobro višenamjensko maslinovo ulje za kuhanje i jedno ili dva specijalna maslinova ulja za salate i umake. Trgovina obično nudi perec ili komad kruha za uzorkovanje ulja.
Također možete planirati unaprijed i donijeti svoje povrće koje ćete umočiti u različita ulja kako biste otkrili što najbolje nadopunjuje njihove okuse na vašoj paleti. Možda će vam se svidjeti citrusni okusi maslinovog ulja s limunom ili oštriji okus češnjaka. Maslinova ulja dolaze u raznim vrstama okusa, stoga probajte i pronađite ona koja vam se najviše sviđaju.
Također možete kupiti pristojno maslinovo ulje u bilo kojem većem lancu trgovina ili na lokalnoj tržnici. Ako vas zaintrigiraju specijalna ulja, ali ih ne možete pronaći u svom području, jedna sjajna trgovina je Temecula Olive Oil Company .
Kako biste imali što više koristi od svojih ulja, pobrinite se da ih skladištite na odgovarajući način. Čuvajte svoja ulja u hladnom, tamnom ormariću podalje od sunčeve svjetlosti i topline. Također možete čuvati svoja glavna ulja za kuhanje, kao što je osnovno maslinovo ulje ili ulje repice, u hladnjaku. Kako biste izbjegli predugo pohranjivanje ulja, kupite samo staklenu bocu male do srednje veličine kako biste je dovoljno brzo iskoristili.
Ako imate visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, izbjegavajte ga držati u hladnjaku; hlađenje povećava rizik od kondenzacije. Čvrsto zatvorite poklopac nakon svake upotrebe kako biste izbjegli oksidaciju koja može užegliti maslinovo ulje. Nakon što otvorite bocu ulja, čuvajte je do 6 mjeseci. Ako ga često koristite, nećete morati brinuti o tome da će se potrošiti na vašoj polici.
Ljudi na obali Sredozemnog mora koriste puno nafte. Svaki dan kapaju uljem svježe povrće i kruh. Prilikom usvajanja ovakvog načina života važno je znati koliko je ulja previše za kapnuti.
Da biste procijenili kišicu, izmjerite žličicu ulja i nakapajte je na rajčicu. Osjetite kakav je izgled i okus toliko ulja. Ako smatrate da nije dovoljno za vaš ukus, dodajte malo octa ili limunovog soka u smjesu.
Ulje je mast s 9 kalorija po gramu, što je otprilike 120 kalorija po žlici. Budite oprezni i nemojte pretjerivati s kalorijama i ukupnim masnoćama.
Uz recepte lakše je pratiti potrošnju ulja jer vam daju točnu količinu. Ako vam se čini da recepti zahtijevaju puno ulja, pokušajte dodati malo manje. Promjena vjerojatno neće napraviti veliku razliku u okusu.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
