Krivolov je nevjerojatan način očuvanja okusa i teksture, posebno s ribama čvrste teksture kao što su losos, tuna, morska riba, bakalar i sabljarka. Jedina mana je što tijekom kuhanja ne poprima arome, kao što je začinjeno i pirjano. Stoga, poširani plodovi mora obično zahtijevaju neku vrstu umaka.
Ali ako poširate plodove mora u začinjenoj povrtnoj juhi, ribljoj juhi ili vodi s malo soka od školjki, poprimit će suptilan, biljni okus.
Morate paziti na sat da spriječite prekuhanje i da tekućina za poširanje lagano kuha. Snažno vrenje razbija nježno meso ribe.
Najbolji način kuhanja morskih plodova u ljusci - školjki, dagnji i jastoga - je kuhanje na pari ili kuhanje. Prvi daje nešto bolju teksturu i okus. Kuhanje na pari zahtijeva držač ili košaru kako bi se hrana držala s dna lonca.
Recept za dagnje kuhane na pari je najosnovniji, a prikladan je i za školjke s malo vratom ili trešnjama. Cherrystone školjke su najveće od ovih školjkaša. Ovisno o veličini, potrebno im je 8 do 10 minuta da se otvore na pari. Kada savladate ovu tehniku kuhanja, juhu možete začiniti kako god želite.
Dagnje kuhane na pari
Priprema Vrijeme aration: oko 20 minuta
Vrijeme kuhanja: oko 15 minuta
Prinos: 2-3 porcije
2 žlice neslanog maslaca, sobne temperature
1 žlica maslinovog ulja
1 mali luk, nasjeckan (oko 1/2 šalice)
1 velika zrela rajčica, oguljena, očišćena od sjemenki i nasjeckana, ili 1 šalica nasjeckanih rajčica iz konzerve
4 srednja češnja češnjaka, nasjeckana
1-1/2 šalice suhog bijelog vina ili pileće juhe
3 duge grančice svježeg timijana
Veliki prstohvat pahuljica crvene paprike
Prstohvat soli
2 funte dagnji, očišćenih i bez brade
1⁄3 šalice nasjeckanog svježeg lišća peršina
Hrskavi francuski baguette ili talijanski kruh, narezan
Zagrijte 1 žlicu maslaca i maslinovo ulje u velikom loncu od 6 do 8 litara na srednjem nivou dok masnoća ne počne svjetlucati.
Dodajte luk i kuhajte oko 3 minute ili dok ne bude proziran, povremeno miješajući. Dodajte rajčicu i češnjak i kuhajte oko 2 minute dok češnjak ne zamiriše i rajčica ne omekša.
Dodajte vino ili pileću juhu, grančice timijana, pahuljice crvene paprike i sol; poklopite lonac, povisite vatru na najjaču i juhu zakuhajte.
Smanjite vatru i pirjajte otklopljeno oko 4 do 5 minuta kako bi se okusi sjedinili i malo smanjili.
Pojačajte vatru na najjaču i dodajte dagnje.
Poklopite i kuhajte dok se dagnje ne otvore, 4 do 6 minuta, lagano ih prevrćući jednom u juhi. Odbacite dagnje koje se ne otvaraju.
Rupičastom žlicom premjestite dagnje u veliku zdjelu za posluživanje.
U juhu dodajte preostalu 1 žlicu maslaca i peršin i miješajte na srednjoj vatri dok se maslac ne otopi.
Vruću juhu prelijte preko dagnji i poslužite uz kruh da upije umak.
Po porciji: kalorija 617 (od masti 180); Masti 20g (zasićene 7g); Kolesterol 105 mg; Natrij 1,282 mg; Ugljikohidrati 46g (Dijetalna vlakna 3g); Proteini 43g.
Zamijenite luk 1 srednje nasjeckanu ljutiku ili 4 nasjeckana mlada luka. Zamijenite svježi nasjeckani bosiljak za peršin. U juhu od kuhanja dodajte veliki prstohvat niti šafrana. Bijelo vino zamijenite pivom ili flaširanim sokom od školjki. U tekućinu za poširanje dodajte 2 žličice nasjeckanog svježeg đumbira. Umjesto posluživanja s kruhom, prelijte školjke i juhu preko zdjele vruće, kuhane tjestenine.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
