Kako kuhati i kuhati na pari 12 svježeg povrća

Sve vrste sezonskog povrća imaju koristi od kuhanja i kuhanja na pari. Kad je riječ o odabiru između dvije tehnike, zapamtite da je kuhanje na pari nježnije i bolje zadržava teksturu i boju povrća. Kuhanje je agresivniji proces i nastoji razbiti teksturu povrća, što je poželjno ako radite pire ili pire krumpir. Slijede posebne upute za kuhanje i kuhanje običnog povrća na pari:

• Artičoke: Položite artičoke na bok na drvenu dasku za rezanje. Koristeći oštar kuharski nož, odrežite oko 1/2 inča od vrha. Škarama odrežite bodljikave vrhove svakog lista.

  Skinite sve vrlo debele ili žilave listove (ali ne više od 3 ili 4) na dnu artičoke. Stavite artičoke u duboku posudu s hladnom vodom da ih prekrije. (Trebale bi čvrsto pristajati kako ne bi klecale u vodi.)

  Dodajte otprilike žličicu soli na litru vode plus malo crnog papra i sok od jednog limuna i zakuhajte. Lagano kuhajte 30 do 40 minuta, ovisno o veličini. Kad su artičoke gotove, trebali biste moći probušiti dno vilicom ili lako skinuti list.

  Kleštama izvadite artičoke i ocijedite ih naopako na tanjuru ili u cjedilu. Poslužite vruće s umakom od limunovog soka i otopljenog maslaca. Ili marinirajte nekoliko sati u preljevu od vinaigrettea i poslužite na sobnoj temperaturi.

• Šparoge: Odvojite debele, drvenaste stabljike na prirodnoj točki lomljenja. (Ako je jako grubo, upotrijebite gulilo za povrće da uklonite dio vanjskog zelenog sloja na debljem kraju svakog koplja.) Isperite stabljike pod hladnom vodom ili ih namočite oko 5 minuta ako vam se čine posebno pješčane. Stavite koplja u poklopljenu tavu u jednom sloju, ako je moguće (i nikad više od dva).

  Dodajte kipuću vodu da prekrije i posolite po ukusu. Pokrijte i lagano kuhajte dok ne omekšaju, oko 8 minuta za srednje koplja. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini peteljki. Ocijedite i odmah poslužite s maslacem, limunovim sokom, soli i crnim paprom te po želji naribanim parmezanom.

• Prokulice: Oštrim nožem za čišćenje odrežite žilave vanjske listove i odrežite vrlo tanku krišku s kraja stabljike. Zatim izrežite X na kraju stabljike kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje stabljike i listova. Kuhajte ih u poklopljenom loncu s oko 1 inč vode 8 do 10 minuta ili dok ne postanu hrskavi.

  Testirajte spremnost kušanjem. Ocijedite i poslužite s oko 1/4 šalice otopljenog maslaca pomiješanog sa sokom polovice svježeg limuna i malo soli.

  Da biste kuhali prokulice na pari, stavite obrezane prokulice u košaru za kuhanje na pari na oko 1 inč kipuće vode. Pokrijte lonac i kuhajte na pari oko 8 minuta, ovisno o veličini.

• Kupus: glavicu narežite na četvrtine i izrežite tvrdu jezgru. Četvrtine dodajte u veliki lonac s lagano posoljenom kipućom vodom, poklopite i lagano kuhajte oko 12 minuta. Kupus bi trebao ostati pomalo hrskav.

  Za kuhanje na pari, stavite četvrtine u veliku duboku tavu ili lonac s oko 1/2 inča vode i kuhajte poklopljene na laganoj vatri dok ne omekšaju. Kupus je također dosta ukusan kada se dinsta. Ili ga skuhajte u svom sporu kuhaču s malo pileće juhe i šunke narezane na kockice.

• Mrkva ili pastrnjak: Odrežite krajeve i ogulite gulilom za povrće. Stavite ih narezane u lonac s blago posoljenom vodom samo da prekriju. Lonac poklopite i lagano kuhajte oko 12 do 15 minuta za narezanu mrkvu ili oko 20 minuta za cijelu. Ili stavite u košaru za kuhanje na pari i kuhajte na pari u poklopljenom loncu na oko 1 inč kipuće vode.

  Narezana mrkva ili pastrnjak kuhajte na pari za 5 minuta; cijelim i velikim komadima od 2 do 3 inča potrebno je oko 12 minuta. Poslužite uz umak od maslaca začinjen limunovim sokom i naribanom koricom limuna ili naranče ili umakom od otopljenog maslaca i mljevenog svježeg kopra.

• Cvjetača: Prvo izrežite cijelu glavicu na cvjetiće, koristeći svoj kuharski nož: cijelu glavicu prepolovite, a zatim odvojite glavicu na pojedinačne pupoljke ili male grozdove, zadržavajući malo njihovih stabljika. Lagano kuhajte u dovoljno slanoj vodi da pokrije oko 8 do 10 minuta ili dok ne omekša. Dodavanje soka od pola limuna u vodu za kuhanje pomaže u zadržavanju bjeline cvjetače.

  Za kuhanje na pari stavite cvjetiće u košaru za kuhanje na pari na oko 1 inč kipuće vode. Pokrijte lonac i kuhajte na pari oko 5 minuta ili do željene gotovosti. Ubacite u umak od otopljenog maslaca, limunovog soka i nasjeckanog svježeg peršina.

• Kukuruz: Zagrijte veliki lonac napunjen s toliko vode da pokrije kukuruz, dodajte oljušteni kukuruz, poklopite lonac i kuhajte oko 5 minuta. Izvadite hvataljkama i odmah poslužite s maslacem.

  Nemojte guliti ili vaditi uši iz hladnjaka dok ih ne budete spremni prokuhati. (Šećer u kukuruzu brzo se pretvara u škrob na sobnoj temperaturi. Da biste zadržali slatkoću, držite uši hladnima i kuhajte isti dan kada ste kupili.)

• Mahune: Obrežite tako što ćete odvojiti krajeve stabljike. Mahune dodajte u lagano posoljenu kipuću vodu da pokrije i kuhajte 8 do 10 minuta, ili dok ne omekšaju. Trebale bi zadržati svoju svijetlo zelenu boju.

  Za kuhanje na pari stavite košaru za kuhanje na pari na oko 1 inč kipuće vode. Dodajte mahune, lonac dobro poklopite i nakon 5 minuta provjerite da li je gotovo. Poslužite vruće mahune s jednostavnim umakom od maslaca ili ubacite u preljev od vinaigrettea i ohladite prije posluživanja.

• Biserni luk: Ogulite i kuhajte u poklopljenoj posudi s lagano posoljenom vodom da pokrije oko 15 minuta ili dok ne omekša, ali još uvijek čvrst. Nemojte prekuhati, inače će se raspasti. Poslužite potopljeno u umaku ili umaku ili pomiješano s drugim povrćem.

• Grašak: Isperite grašak, odvojite krajeve stabljike i podignite uže preko vrha da biste je uklonili. Stavite u kipuću vodu da pokrije i kuhajte 2 minute. Ocijedite ih u cjedilu i prelijte hladnom vodom da prestanu kuhati i zadrže zelenu boju.

• Slatki krumpir ili batat: Očistite i ogulite krumpire pomoću gulila za povrće, odrežite sužene krajeve i izrežite sva nagnječena mjesta. (Jako velike batate prerežite na pola poprečno ili na četvrtine.)

  Stavite u veliki lonac, dodajte hladnu vodu da pokrije krumpir, poklopite lonac i dinstajte oko 35 do 40 minuta za cijele krumpire ili 20 do 25 minuta za krumpire prepolovljene ili narezane na četvrtine. Krumpir je gotov kada ga možete lako probušiti vilicom.

  Nemojte prekuhati, inače će se raspasti u vodi. Ocijedite i malo ohladite prije guljenja. Zgnječite ili poslužite u velikim komadima s maslacem, soli, crnim paprom i mljevenim đumbirom ili muškatnim oraščićem po želji.

• Žute tikve i tikvice: Očistite i odrežite krajeve. Narežite na krugove debljine 1/2 inča. Stavite u košaru za kuhanje na pari na oko 1 inč kipuće vode i kuhajte na pari u poklopljenom loncu oko 4 minute ili samo dok ne postane hrskava. Ovo nježno povrće je također ukusno pirjano.

Svježe povrće ima više okusa i bolje zadržava svoje hranjive tvari ako ga kuhate samo dok ne postane hrskavo ili čvrsto na zalogaj. Vitamini B i vitamin C topivi su u vodi i ispuštaju se u vodu za kuhanje dok se povrće kuha, stoga spremite tekućinu za kuhanje obogaćenu vitaminima kako biste je dodali drugim jelima koja kuhate, kao što su juhe i variva.