Da biste ponovno stvorili teksturu, strukturu i snagu glutena u pekarskim proizvodima bez glutena, morate koristiti alternativna brašna koja oponašaju snagu i elastičnost glutena. Moguće je izgraditi lijepu strukturu u svojim pekarskim proizvodima bez trunke glutena.
Također želite da vaši pečeni proizvodi budu ukusni, pa je još jedan cilj oponašanje orašastog, slatkog okusa pšenice. Gluten igra ulogu u odstajanju i zadržavanju svježine pečenih proizvoda, ali te karakteristike možete postići i u proizvodima bez glutena.
Većina mješavina brašna bez glutena koristi omjer od oko 70 posto brašna s visokim sadržajem bjelančevina prema 30 posto brašna s nižim sadržajem proteina ili škroba. Ovaj omjer čini mješavinu brašna koja djeluje poput višenamjenskog pšeničnog brašna u receptima za pečenje.
Ovo su komponente brašna koje se koriste za razvoj strukture u pečenim proizvodima:
Proteini: visokoproteinsko brašno bez glutena korisno je za izradu proizvoda kojima je potrebna jaka struktura, kao što su popovers, kruh s kvascem i kore za pizzu. Niskoproteinsko brašno bez glutena dobro funkcionira u delikatnijim receptima kao što su kolači i kolačići.
Škrob: Kada se škrob pomiješa s vodom i toplinom, želatinizira ili tvori mrežu. To je ono što želite! Nažalost, škrobne mreže su puno slabije od proteinskih. Škrob može poduzeti neke teške poslove u pečenim proizvodima bez glutena, ali treba mu pomoć proteina.
Lipidi: Sva brašna sadrže lipide ili masti. Zapravo, brašno s visokim udjelom masti može postati užeglo kada mast oksidira, zbog čega se mnoga brašna čuvaju u hladnjaku ili zamrzivaču. Lipidi dodaju okus i pomažu da proteinska struktura brašna ne preplavi proizvod.
Za najjaču strukturu odaberite kombinaciju brašna bez glutena s visokim sadržajem proteina. Većina recepata bi također trebala sadržavati malo škroba kako bi dodala ugodan osjećaj u ustima. U delikatnijim receptima mogu se koristiti brašno s malo proteina i više škroba. Možda ćete morati eksperimentirati prije nego što odlučite koja brašna najbolje odgovaraju vašim receptima i koja brašna preferirate zbog njihovog okusa.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
