Kvarenje hrane je kvarenje konzervirane ili konzervirane hrane zbog koje vaša hrana nije sigurna za jelo. Plijesan, kvasac, bakterije i enzimi kvare. Gutanje pokvarene hrane može uzrokovati širok raspon tegoba, ovisno o vrsti kvarenja i količini konzumirane hrane. Simptomi variraju od blagih bolova sličnih gripi do ozbiljnijih bolesti ili čak smrti.
Mikroorganizmi (plijesan, kvasac i bakterije) su neovisni organizmi mikroskopske veličine. Enzimi su proteini koji postoje u biljkama i životinjama. Neki od njih stvaraju kvarenje koje se ne može vidjeti (poput botulizma), dok drugi (poput plijesni) vizualno pokazuju svoju prisutnost.
Živi mikroorganizmi su posvuda - u vašem domu, u tlu, pa čak i u zraku koji udišete. Ponekad se u hranu dodaju mikroorganizmi kako bi se dobio fermentirani proizvod, poput piva ili kruha (za dizanje). Također su važni za proizvodnju antibiotika. Dakle, nisu svi mikroorganizmi loši, samo oni koji uzrokuju bolesti i kvarenje hrane.
Plijesan je gljiva sa suhim sporama. Loše zatvorene staklenke s visoko kiselom ili ukiseljenom hranom savršena su mjesta za ove spore za održavanje kućanstva. Nakon što spore lebde zrakom i smjeste se na jednu od njihovih omiljenih namirnica, počinju rasti. Isprva vidite ono što izgleda kao svilene niti, zatim pruge boje i na kraju dlake koje prekrivaju hranu. Prerada hrane s visokom kiselinom i kiselinom u konzervi u vodenoj kupelji uništava spore plijesni.
Nemojte jesti hranu s koje su ostrugane dlake. Nekad se ovo smatralo sigurnim, ali više nije. Plijesan sadrži karcinogene koji se filtriraju u preostalu hranu. Iako se može činiti da hrana nije zaražena, unos ove hrane može uzrokovati bolest.
Spore kvasca rastu na hrani poput spora plijesni. Osobito vole hranu s visokim udjelom kiseline koja sadrži puno šećera, poput džema ili želea. Rastu kao suhi film na površini vaše hrane. Spriječite fermentaciju spora kvasca u vašoj hrani uništavajući ih u konzervi u vodenoj kupelji.
Bakterije su velika skupina jednostaničnih mikroorganizama. Uobičajene bakterije su stafilokoki i salmonela. Botulizam, onaj s kojim se najviše brine u konzerviranju, najopasniji je oblik bakterije i može biti smrtonosan. Gotovo se ne može otkriti jer je bez mirisa i boje. Spore botulizma su tvrdoglave i teško ih je uništiti.
Spore botulizma mrze hranu bogatu kiselinom i kiselu hranu, ali vole hranu s niskom kiselinom. Kada tim sporama pružite okolinu bez zraka koja sadrži hranu s niskim udjelom kiseline, poput staklenke zelenog graha, spore proizvode toksin u hrani koji može ubiti svakoga tko je pojede. Jedini način da ih uništite u hrani s niskom kiselinom je konzerviranje pod pritiskom.
Radi sigurnosti, prije nego što pojedete bilo koju domaću konzerviranu hranu s niskom kiselinom, kuhajte je 15 minuta od točke vrenja na nadmorskoj visini od 1000 stopa ili niže. Za visine iznad 1000 stopa, dodajte 1 dodatnu minutu za svakih 1000 stopa nadmorske visine.
Tocka se ne ubijaju botulizma bakterije. Simptomi uzimanja hrane zaražene botulizmom javljaju se unutar 12 do 36 sati nakon konzumiranja. Simptomi uključuju dvostruki vid i poteškoće s gutanjem, disanjem i govorom. Odmah potražite liječničku pomoć ako mislite da ste jeli zaraženu hranu. Antitoksini su dostupni za liječenje ovog trovanja, ali što prije, to bolje.
Enzimi su proteini koji se prirodno nalaze u biljkama i životinjama. Potiču rast i sazrijevanje hrane, što utječe na okus, boju, teksturu i nutritivnu vrijednost. Enzimi su aktivniji na temperaturama od 85 do 120 stupnjeva nego na nižim temperaturama. Nisu štetni, ali mogu učiniti vašu hranu prezrelom i neprivlačnom dok otvaraju vrata drugim mikroorganizmima ili bakterijama.
Primjer djelovanja enzima javlja se kada režete ili ogulite jabuku. Nakon nekoliko minuta jabuka počinje rumeniti. Zaustavite ovo tamnjenje tretiranjem izrezane jabuke otopinom antioksidansa.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
