Kako ispeći žvakaće ili hrskave kolačiće bez glutena

Jedini problem s pečenjem kolačića bez glutena je odabir vrste teksture koju želite. Hrskava ili žvakaća? Želite li hrskavi kolačić ili onaj za žvakanje? A kako napraviti kolačiće koji su nježni i vlažni?

Budući da su kolačići tako mali, konstrukcija u njima je lakša nego u drugim pekarskim proizvodima. Kolačići su balans između brašna, masti, jaja i šećera, pri čemu je najveća količina brašna, druga masnoća, a treća šećer.

Pravljenje najboljih kolačića bez glutena

Kombinacija bezglutenskog brašna i škroba najbolji je način za izradu najboljih kolačića. Zapravo, ravnomjeran omjer brašna i škroba najbolji je način za izradu nježnih kolačića. Tijesta i tijesto za kolačiće bez glutena su mekši od tijesta za kekse na bazi pšenice jer je potrebno više tekućine za hidrataciju brašna.

Da biste napravili najbolje kolačiće bez glutena, koristite ove savjete:

• Ostavite tijesto da se odmori. Vrijeme mirovanja, po mogućnosti u hladnjaku, daje brašnu dovoljno vremena da upije tekućinu i postavi strukturu kolačića. Hlađenje također učvršćuje masnoću kako bi kolačići zadržali oblik u pećnici.

• Smanjite temperaturu pećnice. Prepečeni kolačići postaju tvrdi i žilavi. Dulje pečenje na nižoj temperaturi omogućuje da se kolačići ispeku prije nego što rubovi postanu tvrdi ili presmeđi.

• Pomozite kolačićima zadržati svoj oblik. Ohladite tijesto sat-dva prije nego napravite kolačiće. Ili možete napraviti tijesto prije vremena prije nego što planirate peći kolačiće; samo čvrsto zamotajte u plastičnu foliju i foliju (da spriječite upijanje mirisa) i zamrznite; zatim pustite da se tijesto odmrzne u hladnjaku dok ne budete spremni za oblikovanje i pečenje kolačića.

• Zamijenite čvrsti kratac za malo maslaca ako su vam keksići tanki i ravni, a želite deblje kolačiće.

• Koristite fino mljevena brašna. Kolačići nemaju puno sastojaka, a korištenje finog brašna pomaže u sprječavanju prskanja.

• Za razvaljanje tijesta koristite papir za pečenje, plastičnu foliju ili voštani papir. Tijesta bez glutena ljepljivija su od tijesta na bazi pšenice, pa vam ovi proizvodi pomažu u oblikovanju kolačića s manje gužve i nereda.

• Provjerite je li lim za kolačiće potpuno hladan prije nego što dodate još jednu seriju tijesta za kekse. Topli limovi za kolačiće čine da se tijesto raširi prije nego što uđe u pećnicu, što slabi strukturu.

Odlučite se između hrskavih i žvakaćih kolačića bez glutena

Kolačići dolaze u dvije osnovne vrste: hrskavi i za žvakanje. Svatko ima svoju omiljenu vrstu, a svaka vrsta kolačića treba imati određenu teksturu. Kako napraviti kolačić za žvakanje? A koji sastojci čine kolačić hrskavim?

Žvakaći kolačići

Da biste napravili kolačić za žvakanje, vaše tijesto treba više vlage. Više brašna s visokim sadržajem proteina, jaja i šećera pomažu da kolačići budu žvakani. Za žvakaće kolačiće slijedite ova pravila:

• Čvrsto skraćivanje čini kolačić gušćim i debljim. Ova vrsta masnoće se ne širi toliko koliko se kolačić peče.

• Žvakaći kolačići imaju više vlage u tijestu ili tijestu.

• Više jaja obično znači da će kolačić biti žvakav. Dodajte žumanjak da tijesto dodate više masnoće; to pomaže da kolačići budu žvakavi.

• Koristite smeđi šećer. Ovaj šećer ima više vlage od granuliranog šećera, pa će kolačići biti žvakaniji.

• Koristite brašno s visokim udjelom proteina. Budući da ne morate brinuti o razvoju glutena u ovim kolačićima, više proteina čini strukturu kolačića jačom.

• Kolačiće malo prepeći. I dalje bi trebali biti gotovi, ali manje pečenja čini kolačić za žvakanje boljim.

Hrskavi kolačići

Hrskavi kolačići imaju manje tekućine i više masti. Da biste napravili hrskavi kolačić, slijedite ova pravila:

• Koristite maslac ili margarin. Ove se masti više šire u pećnici, omogućujući više isparavanja vlage, što kolačiće čini hrskavijim.

• Birajte niskoproteinsko brašno. Oni čine da se kolačići više rašire dok se peku, što ih čini hrskavijim.

• Koristite manje tekućine. Hrskavi kolačići ne bi trebali imati puno tekućine, ako uopće ima.

• Za hrskave kolačiće koristite granulirani šećer umjesto smeđeg šećera.

• Za hrskave kolačiće za razvlačenje, ohladite kolačiće na plehu prije nego što ih ispečete.