Kako analizirati vinsku kartu

Vaš prvi korak u vašem susretu s vinskom kartom je da povećate listu. To možete učiniti tako da zabilježite kako je organizirana vinska karta. Čim vaš poslužitelj dođe do stola, zamolite da vidite vinsku kartu. Osim što poslužitelju priopćite da se osjećate ugodno s vinom (bez obzira je li to istina ili ne), brzo traženje popisa daje vam više vremena da ga proučite. Također, ako pričekate dok se hrana ne servira kako biste naručili vino, vino biste mogli dobiti kada ste gotovo završili s jelom!

Što bi vam vinska karta trebala reći

Ne možete točno predvidjeti što ćete pronaći na vinskoj karti, osim cijena. Općenito govoreći, ipak možete otkriti vina raspoređena u sljedeće kategorije:

• Šampanjac i pjenušava vina

• (suha) bijela vina

• (suha) crvena vina

• Desertna vina

Neki restorani dalje dijele vina na svojoj listi prema zemlji, posebno u kategorijama bijelih i crnih vina: francuska crna vina, talijanska crna vina, kalifornijska crvena itd. Ovi dijelovi zemlje mogu se zatim podijeliti po vinskoj regiji. Francuska, na primjer, može imati popise Bordeauxa, Burgundije i vjerojatno Rhône pod francuskim crvenim vinima. Američka crvena mogu se podijeliti na kalifornijska vina, vina iz Oregona i vina iz Washingtona. Neki popisi organiziraju vina po sortama grožđa, a ne prema podrijetlu.

Što se restoran ozbiljnije bavi izborom vina, to vam daje više informacija o svakom vinu. Evo nekoliko informacija koje ćete vjerojatno pronaći o svakom vinu:

• Broj artikla: Ovi se brojevi ponekad nazivaju brojevima spremnika, a odnose se na specifično mjesto svakog vina u podrumu restorana ili skladištu vina.

• Naziv svakog vina: Nazivi vina mogu biti nazivi grožđa ili imena mjesta, ali bolje bi bilo da sadrže i ime svakog proizvođača, inače nećete moći znati koje točno vino treba predstavljati na bilo kojem popisu.

• Oznaka berbe — godina berbe grožđa: ako je vino mješavina vina iz različitih godina, može pisati NV, za neberbu.

• Opis svakog vina: Ponekad možete pronaći kratak opis vina; međutim, to je malo vjerojatno ako se na popisu nalaze deseci vina.

• Uparivanje hrane: ponekad vinska karta može uključivati ​​prijedloge ugostitelja za određena vina koja se mogu sljubiti s određenim predjelima za večeru. Ove informacije mogu biti korisne, ali možda vam se neće uvijek svidjeti – ili se složiti – prijedlog vina.

• Cijene za svako vino: Vinske karte uvijek uključuju cijene.

Savjeti za korištenje vinske karte

Ovisno o prirodi tog popisa, evo nekoliko korisnih savjeta:

• Primijetite niske do visoke cijene. Često ćete pronaći da se unutar svake kategorije vina pojavljuju uzlaznim redoslijedom cijene s najjeftinijim vinom. Mnogi ugostitelji pretpostavljaju da ćete ići na drugo, treće ili četvrto vino niže u stupcu cijena ili čak dublje ako se osjećate nesigurno i trebate uvjeravanje da je vaš izbor dobar. (U međuvremenu, ono najjeftinije vino može biti sasvim u redu. Ne ustručavajte se naručiti ga.)

• Provjerite regionalna vina. Ako restoran nudi kuhinju određene zemlje, prva se mogu navesti vina te zemlje, recimo talijanska, nakon čega slijedi površni popis vina iz drugih područja. Obično ćete pronaći najbolje vrijednosti u tim regionalnim vinima.

• Obratite pažnju na izgled. Nekada su se najbolje vinske karte sastojale od stranica ispisanih rukom u teškim kožnim koricama na kojima je zlatnim utisnutim natpisom Carte des Vins . Danas je vjerojatnije da će najbolje vinske karte biti laserski ispisane stranice ili kartice.

• Ne brinite ako ne postoji poseban popis. Ponekad je lista vina zapravo dio jelovnika restorana, pogotovo ako je jelovnik računalno ispisana stranica ili dvije koje se mijenjaju iz tjedna u tjedan. Restorani s trenutnim, ažurnim popisima vina poput ovog mogu biti dobra oklada za vino.

• Obratite pažnju na brojke. Brojevi stavki za svako vino olakšavaju poslužitelju da locira i brzo izvuče vino umjesto vas. Oni su također štaka koja pomaže poslužitelju da vam donese pravo vino u slučaju da nema pojma.

Mnogi restorani koji se ozbiljno bave vinom objavljuju svoje vinske karte na internetu.

Krajnji rezultat: Odabir vina

Ako nakon veličine vinske karte odlučite da niste upoznati s većinom vina na njoj ili ste u nedoumici koje vino piti, zatražite pomoć pri odabiru .

Ako je restoran prilično formalan ili je vrlo fokusiran na vino, pitajte je li sommelier (izgovara se som-mel-yay) u osoblju - tehnički, posebno obučen, vrhunski stručnjak za vino koji je odgovoran za sastavljanje vinske karte i izradu sigurni da vina koja se nude na listi nadopunjuju kuhinju restorana. Ako restoran nije posebno otmjen, zamolite da razgovarate sa stručnjakom za vino. Često netko iz osoblja, često vlasnik, dobro poznaje vinsku kartu.

Ako netko od osoblja restorana dobro poznaje vinsku kartu, ta osoba je najbolja opcija da vam pomogne u odabiru vina. Također će biti iznimno zahvalan na vašem interesu za popis.

Slijedi nekoliko načina na koje možete zatražiti pomoć pri odabiru vina:

• Ako niste sigurni kako izgovoriti naziv vina, pokažite ga na popisu ili upotrijebite broj artikla vina ili spremnik.

• Istaknite dva ili tri vina na i recite: „Razmišljam o ovim vinima. Koji preporučate?” To je također suptilan način komuniciranja vašeg raspona cijena.

• Zamolite da vidite jednu ili dvije boce; vaše poznavanje etiketa, viđenje imena uvoznika u čijim ste vinima uživali ili neki drugi aspekt etikete mogli bi vam pomoći da se odlučite.

• Navedite hranu koju namjeravate naručiti i zatražite prijedloge vina koja bi upotpunila obrok.