Južna kuhinja i vaš plan prehrane za dijabetičare

Mogla bi biti samo slučajnost da je zemljopisno područje Sjedinjenih Država koje je sada označeno kao dijabetesni pojas, gdje stopa dijabetesa (uglavnom tipa 2) premašuje 12 posto stanovništva, koncentrirano na američkom jugu. Ili, možda ne.

Možda je tradicija kuhanja koja može pretvoriti porciju mrkve s vrlo niskim udjelom ugljikohidrata u dva izbora ugljikohidrata, ili bezmasnu repu u razmjenu masti, trajna demonstracija razorne moći dodanog šećera, masti i soli.

Dodavanje šećera, masti i soli inače zdravoj hrani zaista sažima tradiciju južnjačke i soul hrane, a neki vjerodostojni profesionalci, uključujući Davida Kesslera, MD, bivšeg šefa američke Uprave za hranu i lijekove, sugeriraju da upravo ova kombinacija dodani sastojci učinili su modernu brzu hranu zapravo zaraznom. U tom smislu, južnjačka hrana i hrana za dušu bili su daleko ispred svog vremena.

Važna stvar je da mnoga tradicionalna južnjačka i soul hrana nisu nezdrava od samog početka – to je dodatak manje zdravih sastojaka okusa koji može nadmašiti nutritivnu vrijednost. Neki uobičajeni dodaci su sljedeći:

• Prženjem hrane uvijek se dodaje masnoća, ali prženjem hrane u svinjskoj masti ili masti može dodati puno nezdravih zasićenih masti.

• Dodavanje šećera u rezano voće tradicija je koja stvara ukusan sirup, ali dodaje gomilu praznih kalorija i ugljikohidrata hrani koja je dovoljno slatka za početak.

• Sušeno meso je u dugoročnim studijama povezano sa značajno povećanim rizikom od dijabetesa tipa 2. Slaninu i šunku, na primjer, treba jesti ograničeno, ali dodavanje ove masne hrane jelima od povrća radi arome također dodaje masnoću i natrij.

• Shortening ili svinjska mast stvaraju ljuskaste kekse, ali mogu unijeti puno zasićenih masti u ove krušne proizvode.

• Maslac je uglavnom zasićene masti - sedam grama zasićenih masti po žlici. Dodavanje maslaca u ljuskaste kekse, zajedno s dozom ugljikohidrata iz želea ili meda, južnjačka je tradicija koja bi mogla podnijeti poboljšanje.

• Tijesto dodaje masnoće i ugljikohidrate u hranu koja se obično prži nakon umakanja.

• Kremasto povrće znači da ste u inače zdrava jela dodali masnoće i ugljikohidrate.

• Umak se dobiva dodavanjem ugljikohidrata, a ponekad i masti, zasićenim mastima kuhanim od mesnih proizvoda.

Tradicionalna južnjačka i soul hrana zastupljena je u nekim američkim restoranima brze hrane, najviše u lancima restorana koji su specijalizirani za prženu piletinu. Tamo možete nabaviti salatu od kupusa s 19 grama ugljikohidrata i 10 grama masti, sve iz dressinga, ili keks s više od 500 miligrama natrija.

Dodajte pileća prsa za 11 grama ugljikohidrata (paniranje), 21 gram masti i gotovo 1100 miligrama natrija i imat ćete tradicionalni južnjački ručak koji premašuje vašu dnevnu preporuku za unos natrija i ulaže četiri od vaših dnevnih izbora ugljikohidrata u bijelo brašno i dodani šećer.

Učiniti južnjačku i soul hranu zdravijom za dijabetes uglavnom je ograničenje onoga što se dodaje zdravoj hrani. To znači manje prženja u korist roštiljanja ili pečenja, a postoje izvrsni recepti za piletinu pečenu u pećnici, koja nije baš pržena. Dodavanje masti iz svinjske masti i maslaca te suhomesnatih proizvoda, kao što su kočnice šunke, može se svesti na najmanju moguću mjeru upotrebom nezasićenih ulja i mekih margarina.

Dimljeni pureći vrat može dodati južnjački okus zelenilu bez ostavljanja masnoće. Preljevi za pohanje i krekeri dodaju ugljikohidrate bez značajne nutritivne koristi. A dodavanje šećera hrani koja je već slatka, ili povrću poput kukuruza, samo nagomilava prazne kalorije i ugljikohidrate.

Izvanredna stopa dijabetesa tipa 2 na američkom jugu i među Afroamerikancima vjerojatno je donekle povezana s prehrambenim navikama koje se prenose ovom tradicionalnom prehranom. A obrazac prehrane koji je povezan s razvojem dijabetesa definitivno nije predložak za učinkovito upravljanje dijabetesom.

Ali jednostavne modifikacije mogu dovesti do velikih poboljšanja zdravlja, a planiranje zdravije hrane, posebno ograničavanje zalutalih ugljikohidrata i masti koje pronađu svoj put u južnjačkoj i dušnoj hrani, korak je broj jedan.