Kada prijeđete s prehrane bazirane na pšenici na prehranu bez glutena, nesvjesno možete ostaviti manjak određenih esencijalnih hranjivih tvari. To se može primijeniti čak i ako pažljivo planirate uravnoteženu, zdravu prehranu bez glutena za sebe. Najbolji način da osigurate da je vaša nova prehrana nutritivno prikladna za vaše posebne potrebe jest konzultirati se s akreditiranim dijetetičarom .
Nedostaci u prehrani mogu nastati jer proizvodi na bazi pšenice i pšenično brašno sadrže određene komponente koje možda nisu prisutne u alternativama koje ste odabrali. Evo nekoliko savjeta na koje morate pripaziti kada prelazite na bezglutensku prehranu.
Tiamin: Tiamin (vitamin B1) daje energiju i neophodan je za rad srca, mišića i živčanog sustava. Integralno pšenično brašno je izvrstan izvor tiamina (0,55mg na 100gm). Međutim, u visoko obrađenom brašnu koje se koristi za većinu pečenja kruha u Australiji i Novom Zelandu, veći dio tiamina je prerađen i tako je obogaćen dodatnim tiaminom.
Nije obvezno dodavati tiamin u brašna koja se koriste za pečenje kruha bez glutena. Neki kruhovi i mješavine kruha bez glutena su obogaćeni, ali mnogi nisu. To možete lako saznati provjerom naljepnice.
Ako sami pečete kruh, količina tiamina u njemu ovisit će o brašnu koje koristite. Najbolji izvori tiamina su brašno od smeđe riže, sojino brašno, brašno od slanutka (besan) i sirak. Brašno od bijele riže, brašno od arroot ili tapioke, proso, kvinoja i kukuruzni škrob daju manje tiamina. Drugi dobri izvori tiamina su svinjetina, jetra, smeđa riža, jaja, mahunarke i krumpir.
* Ostali vitamini i minerali: Nedavna studija otkrila je da su nakon godinu dana na dijeti bez glutena mnogi pojedinci imali nisku količinu folata, magnezija i kalcija. Žene su također imale malo željeza i vitamina A, dok je muškarcima nedostajalo dovoljno cinka.
Odabir kruha bez glutena koji sadrži brašno od cjelovitog zrna umjesto škroba trebao bi pomoći da se to ispravi. Konzumiranje adekvatne mliječne hrane (odaberite niske masnoće) pomoći će povisiti razinu kalcija.
Vlakna: Mnogi kruhovi bez glutena na tržištu sadrže škrob, a ne integralno brašno, a neki mogu imati malo vlakana. Potražite kruh koji je višezrnati ili integralni, a ako oni nisu dostupni, odaberite višezrnate žitarice za doručak i dodajte malo orašastih plodova i sjemenki u svoje obroke ili kao međuobrok.
Smeđa riža sadrži mnogo više vlakana od bijele riže. Pokušajte napraviti promjenu na smeđu rižu tako da prvo pomiješate bijelu rižu sa smeđom rižom (kuhajte kao smeđu rižu) dok se ne naviknete na teksturu. Nakon nekoliko obroka smeđe riže vjerojatno ćete je htjeti nastaviti jesti zbog njene žvakaće, zadovoljavajuće teksture i okusa. Povrće i voće također su bogati vlaknima, osobito ako ostavite kožu na mjestu gdje je to prikladno.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
