Ako je vaše iskustvo pečenja na roštilju ograničeno na pečenje hrenovke na grani na otvorenoj vatri dok ste bili dijete u kampu, upravo ste zagrebali površinu onoga što može biti vrlo uzbudljiv (i pomalo zastrašujući) način kuhanja. Da biste započeli svoje putovanje na roštilju, dva ključna pojma koja trebate znati su izravni i neizravni - dvije osnovne metode pečenja na roštilju.
Izravno pečenje znači da se hrana stavlja na roštilj izravno preko punog izvora topline, bilo da se radi o drvenom ugljenu, tvrdom drvu ili plinu. (Pogledajte donju sliku.) Gotovo svaka hrana, od mesa do povrća, može se peći izravno na vatri, uključujući hamburgere, hrenovke, svinjske kotlete, janjeće kotlete, pileća prsa bez kosti, goveđe filete i sve vrste ribe i školjki .
Pečenje na žaru na izravnoj, intenzivnoj toplini prži hranu, oblažući njezinu vanjštinu ukusnom smeđom koricom koja je puna okusa. Hrana kuhana na pari ili kuhana nema ovu prednost okusa, kao ni hrana koja se prži uz miješanje ili u mikrovalnoj pećnici. Tehnike pirjanja, dubokog prženja, pečenja i pečenja stvaraju ovaj učinak hrskavosti, ali pečenje na žaru nagrađuje vas zapečenom koricom i dodatnom blagodatima zadimljenog okusa koji dolazi od drvenog ugljena, drvne sječke ili komadića tvrdog drveta.
Primarna poteškoća s izravnim pečenjem na roštilju je ta što morate pažljivo pratiti hranu kako biste spriječili da zagori.
Na roštilju na drveni ugljen, ugljen bi trebao biti raspoređen u čvrstom sloju koji se proteže oko 1 do 2 inča izvan rubova hrane. U većini slučajeva, rešetka za roštilj - metalna rešetka na koju stavljate hranu - postavljena je 4 do 6 inča od topline.
Zasluge: ©Liz Kurtzman
Postavljanje ugljena ovisi o vrsti pečenja koju radite.
Neizravno pečenje na žaru hranu peče polako, s jedne strane izvora topline, obično preko posude za kapanje u poklopljenom roštilju (vidi gornju sliku). Indirektno pečenje na roštilju ima niz prednosti:
To usporava proces kuhanja. Koliko ste puta koristili izravno pečenje na žaru za kuhanje piletine i završili s kožom koja je pougljena do neprepoznatljivosti i mesom koje je u sredini praktički sirovo? Kod neizravnog pečenja na roštilju hrana se kuha na poklopljenom roštilju toplinom koja je nikada izravno ne dodiruje, a usporediva je s pečenjem u pećnici.
Neizravno kuhanje zapravo vam daje dvije vrste vatre (ili dvije razine topline) na jednom roštilju. Imate izravnu vatru koja se može koristiti za pečenje hrane i neizravnu vatru za polagano i temeljito kuhanje hrane.
Neizravno pečenje eliminira mogućnost opasnih paljenja. Masnoća kaplje iz hrane u posudu za kapanje, a ne na vrući ugljen, kamenje lave ili keramičke brikete.
Neizravno pecite na roštilju sve velike komade mesa ili cijele ptice, komade peradi, svinjske fileke, rebra ili velika pečenja za ukusne rezultate.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
