Izbjegavanje unakrsne kontaminacije u kuhinji bez glutena

Do unakrsne kontaminacije može doći i s najsitnijim krušnim mrvicama ili komadićem brašna u vašoj kuhinji bez glutena. Ako je vaša alergija ili osjetljivost na gluten teška, možete reagirati na malu količinu glutena. Održavanje kuhinje bez glutena zaista smanjuje rizik od unakrsne kontaminacije. Ali ako hrana koja sadrži gluten dijele prostor, potrebna je posebna pažnja.

Izbjegavanje mrvica u kuhinji bez glutena

Unakrsna kontaminacija je kvarenje proizvoda bez glutena glutenom. To se može dogoditi kada koristite istu lopaticu kojom ste okrenuli sendvič sa sirom na žaru od cjelovitog zrna za uklanjanje bezglutenskih kolačića s lima za kolačiće. Ili se keks bez glutena može kontaminirati nožem kojim ste upravo namazali maslac na muffin od cjelovitog zrna pšenice.

Sada morate donijeti odluku. Hoćete li se riješiti svih proizvoda koji sadrže gluten u svojoj kuhinji i domu? Ili, ako neki članovi vaše obitelji nisu osjetljivi ili alergični na gluten, hoćete li imati pri ruci hranu koja sadrži gluten? Kuhinju u kojoj koegzistiraju proizvodi koji sadrže gluten i proizvodi bez glutena možemo nazvati mješovitom kuhinjom.

Ako se u svojoj kuhinji ne riješite svih namirnica koje sadrže gluten, morate uvesti strogi sustav za smanjenje unakrsne kontaminacije. Možda biste željeli zadržati jedan ormarić, policu ili ladicu potpuno bez glutena. Ili možete proglasiti kuhinju uglavnom bez glutena i odrediti jedan ormar ili ladicu za hranu koja sadrži gluten i opremu za pečenje. Ili možete jasno označiti proizvode, napisati "bez glutena" ili "upozorenje: sadrži gluten!" na njima.

Odvajanje pribora i opreme

Namjenski prostori za pribor i opremu za pečenje ključ su za smanjenje unakrsne kontaminacije. Za mješovitu kuhinju trebali biste imati po dva od ovih uređaja, opreme i pribora ili biti spremni dubinsko očistiti svaki predmet svaki put kada se koristi:

• Posude za pečenje

• Aparat za kruh

• Rezači za kekse

• Listovi za kolačiće

• Stalci za hlađenje

• Daske za rezanje

• Kuhinjski ručnici

• noževi

• Mjerne šalice i žlice

• Posude za miješanje

• Oklagije

• Prosijači

• Spatule

• Žlice

• Stojeći i ručni mikseri

• Cjedila i cjedila

• Toster

• Toster pećnica (može se koristiti za namirnice koje sadrže gluten ako se hrana stavi na foliju)

• Mješalice i metlice

Mnoge prehrambene proizvode također morate držati odvojeno. Razmislite koliko puta umočite nož u maslac od kikirikija i namažete ga na kruh. Svaki put kad se nož vrati u maslac od kikirikija, sa sobom nosi gluten i cijela staklenka je kontaminirana. Svaki prehrambeni proizvod koji poslužujete s hranom koja sadrži gluten trebao bi imati “blizanac” koji je označen samo za upotrebu bez glutena.

Obuka vaše obitelji

Nakon što sve očistite i odvojite, morate uvježbati svoju obitelj kako biste bili sigurni da razumiju vaš sustav i kako držati te predmete odvojenima. Trening može potrajati, pogotovo ako imate malu djecu. Korištenje šarenih naljepnica može pomoći upozoriti male prste da se drže podalje od određenih proizvoda. Možda ćete morati staviti brave na ladice ili ormare kako biste malu djecu držali podalje od proizvoda koje ne bi smjeli jesti.

Pobrinite se da sve ima dom u koji se može vratiti nakon što ga koristite. Ako ne stvarate kuhinju bez glutena, odredite posebnu policu ili ladicu za sastojke za pečenje i opremu za pečenje.

Sigurno pohranjivanje hrane bez glutena

Pohranjivanje bezglutenskih i onih koji sadrže gluten u istoj kuhinji može biti pravi balans. Ako ispraznite plastičnu posudu u kojoj su bile pločice napravljene s glutenom, obrišete je vlažnom krpom i dodate malo kolačića bez glutena, jesu li ti kolačići još uvijek bez glutena? Odgovor? Ne!

Spremnici za pohranu u vašoj kuhinji trebaju biti izrađeni od stakla ili keramike. Plastične posude mogu zadržati masne ostatke koji privlače gluten, od mrvica ili prašine. Metalne posude mogu imati šavove koji zadržavaju brašno i mrvice. Staklo i keramika lako se čiste i steriliziraju. Možete ih proći kroz perilicu posuđa i ukloniti sve tragove masnoće ili glutena.

Što ako želite zamrznuti svoje pečene proizvode bez glutena? Iako možete pronaći staklene posude sigurne za zamrzavanje, većina stakla nije dobar kandidat za zamrzavanje jer šok ekstremnih temperaturnih promjena može dovesti do pucanja. Umjesto toga, upotrijebite omot za zamrzivač za spremanje pečenih proizvoda bez glutena u zamrzivač. Posebno je označen i može se naći u svakoj trgovini.