Indonezijski rezanci od kikirikija s povrćem

Umak od kikirikija često se koristi u indonezijskom kuhanju. Ovdje se koristi u nevjerojatnom jelu od tjestenine. Umjesto da napravite umak od kikirikija u koraku 1, slobodno zamijenite umak od kikirikija jugoistočne Azije.

Zasluge: iStockphoto.com/LUHUANFENG

Prinos: 4 porcije kao glavno jelo; 6 do 8 porcija kao prvo jelo

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Merač začina: Umjereno začinjeno do ljuto i ljuto

Umak:

1/2 šalice prirodnog ili kremastog maslaca od kikirikija, po mogućnosti nezaslađenog

2 žlice svježeg soka limete

1/4 šalice svijetlog sojinog umaka

3 žlice smeđeg šećera

3 do 4 žlice vruće vode ili pileće juhe

1/2 do 1 žličice mljevenih pahuljica crvene paprike ili 1 do 2 pune žličice sambal oeleka ili paste od kineskog češnjaka

1-inčni komad svježeg đumbira, mljevenog

Rezanci:

12 unci udona, špageta ili vermikela

3 mladog luka, bijeli i zeleni dio, narezana na ploške

1 srednja mrkva, naribana

8 snježnih grašaka, uklonjenih niti, tanko narezanih pod kutom

1/4 engleskog krastavca, oguljeno i narezano na šibice

1/3 šalice nasjeckanog pečenog kikirikija

2 žlice mljevene mente ili cilantra

U maloj posudi pomiješajte maslac od kikirikija, sok od limete, soja umak, šećer, vodu, mljevene pahuljice crvene paprike i đumbir. Staviti na stranu. Ako je umak pregust za vaš ukus, razrijedite ga s malo vode ili juhe.

Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju u velikom loncu s lagano posoljenom kipućom vodom. Ocijedite tjesteninu u cjedilu, a rezance isperite pod hladnom vodom dok se ne ohlade.

Pripremite posudu s ledenom vodom. Mrkvu i snježni grašak kuhajte u lagano posoljenoj kipućoj vodi 1 minutu. Nemojte prekuhati.

Ocijedite u cjedilu i odmah uronite sito, s povrćem u njemu, u ledenu vodu da se zaustavi kuhanje. Povrće možete pripremati dok se tjestenina kuha.

U zdjeli za posluživanje pomiješajte tjesteninu, mladi luk, mrkvu, snježni grašak i krastavac. Prelijte umakom od kikirikija i prelijte. Ukrasite kikirikijem i mentom.

Lako je napraviti klasično kinesko jelo od hladnih kineskih rezanaca u umaku od sezama tako da malo promijenite ovaj recept. Izostavite mrkvu, snježni grašak, nasjeckani kikiriki i mentu. Maslac od kikirikija možete zamijeniti tahinijem ili kineskim umakom od sezama ili upotrijebiti maslac od kikirikija.

Zamijenite 2 žlice rižinog vinskog octa za sok limete. U 1. koraku dodajte 2 žlice kineskog sezamovog ulja i 1 do 2 debela češnja češnjaka, stisnute ili mljevene, ostalim sastojcima za umak i pomiješajte. Preskočite 3. korak. U 4. koraku pomiješajte tjesteninu i umak od sezama i promiješajte. Ukrasite krastavcem.

Po porciji: kalorije 410 (od masti 199); Masti 22g (zasićene 3g); Kolesterol 0mg; Natrij 854 mg; Ugljikohidrati 42g (Dijetalna vlakna 4g); Proteini 15g.

Umak od kikirikija jugoistočne Azije

Ovaj popularni i svestrani umak pojavljuje se u mnogim verzijama diljem jugoistočne Azije. Može se koristiti kao začin za saté (indonezijsko jelo od kockica od mesa, ribe ili peradi koje se poslužuju na ražnju), meso na žaru ili pirjano, poširana pileća prsa, rižu, povrće i salate od povrća. Umak poslužite na sobnoj temperaturi.

Prinos: oko 1-3/4 šalice

Vrijeme pripreme: 10 do 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 5 minuta

Merač začina: Umjereno začinjeno do ljuto i ljuto

3/4 šalice prirodnog ili kremastog maslaca od kikirikija, po mogućnosti nezaslađenog

1-1/3 šalice nezaslađenog kokosovog mlijeka (oko jedne limenke), pileće juhe ili vode

2 žlice rižinog vinskog octa ili bijelog vinskog octa

1 žlica smeđeg šećera

1 žlica svijetlog sojinog umaka

2 debela češnja češnjaka, mljevena

3/4 inča komad svježeg đumbira, mljevenog

1/2 žličice cayennea, ili 1 do 2 žlice sambal oeleka ili kineske čili paste po ukusu

U loncu na srednje jakoj vatri pomiješajte sve sastojke. Promiješajte da se ujednači.

Zakuhajte smjesu i kuhajte, povremeno miješajući, 3 minute. Maknite umak s vatre. Pustite da se umak ohladi na sobnu temperaturu prije upotrebe.

Po porciji: kalorije 64 (od masti 51); Masti 6g (zasićene 3g); Kolesterol 0mg; Natrij 40 mg; Ugljikohidrati 2g (dijetalna vlakna 1g); Proteini 2g.