Hlađene i smrznute namirnice

Hlađenje produžuje vijek trajanja većine svježih namirnica. Predmeti koje želite držati vrlo hladnim - mlijeko, sok, dionice, pivo, ostatke i plodove mora, na primjer - treba staviti straga. A što je s tim oštrijim ladicama? Zatvoreni stvaraju veću vlagu, što je dobro za povrće, posebno salatu i svježe začinsko bilje. A ti mali pretinci za maslac sprječavaju da se maslac osuši.

Nemojte držati mliječne proizvode i druge lako pokvarljive proizvode na vratima hladnjaka. Svaki put kada ga otvorite - to može biti 250 puta ili više dnevno ako imate dječake tinejdžere - hrana se malo zagrije. I, naravno, ne ostavljajte vrata otvorena duže nego što je neophodno.

Slijedi nekoliko bitnih stvari koje treba čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču:

• Jaja: nikad bez njih, za omlet, hranu za doručak i brzu večeru. Jaja ohladite u kutiji za otpremu kako ne bi pokupila mirise i okuse drugih rashlađenih namirnica i upotrijebite ih prije isteka roka valjanosti ili datuma upotrebe koji je utisnut na kutiji.

• Svježa tjestenina: spremite razne punjene tjestenine, poput raviola, u zamrzivač za brze večere. Svježu tjesteninu možete zamotati u vrećice za zamrzivač i čuvati je šest do osam mjeseci. Nemojte odmrznuti prije kuhanja; jednostavno ubacite smrznutu tjesteninu u kipuću vodu i kuhajte dok ne bude al dente (nježna, ali još uvijek ugodno čvrsta za zalogaj).

• Mlijeko: Punomasno mlijeko ima oko 3,5 posto masnoće. Ako više volite, koristite 1 posto (masno), 2 posto (sa smanjenom masnoćom) ili obrano (bezmasno) mlijeko, uz razumijevanje da recept možda neće imati tako kremastu konzistenciju. Ako ne volite mlijeko ili izbjegavate mliječne proizvode, u većini recepata možete zamijeniti obično mlijeko od soje, riže, kokosa ili badema.

• Slatki (neslani) maslac: koristite neslani slatki maslac u svim receptima kako biste mogli kontrolirati količinu soli. Maslac ima rok trajanja u hladnjaku od oko 2 do 3 tjedna i može se zamrznuti 8 do 12 mjeseci u originalnoj neotvorenoj kutiji ili, ako se otvori, u plastičnim vrećicama za zamrzavanje.

Lijepo je imati i ove artikle:

• Svježi sir, ricotta i kremasti sir: držite ih pri ruci za dodavanje u preljeve i umake, grickanje, mazanje na bagels ili tost te za kolače od sira. Čuvajte u originalnoj, pokrivenoj posudi ili u foliji i potrošite u roku od 1 do 2 tjedna.

• Tvrdi i polutvrdi sirevi: sir je doživio donekle renesansu u Sjedinjenim Državama, s mnoštvom proizvođača zanatskih sireva i sirara koje nude stotine vrsta, tako da je lako postati znalac ako to želite (i nemojte ništa pitati pitanja na lokalnom šalteru sira).

  Za početak, temeljna mozzarella, parmezan, cheddar i plavi sirevi za salate, kaserole, omlete, bijele umake i sendviče; naribati u tjesteninu; i samo za grickanje! Zatim proširite svoje horizonte sira kušajući različite sireve kad god možete kako biste odredili što vam se sviđa.

  Sav sir zamotajte u foliju, plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti ili plastičnu foliju nakon otvaranja. Odrežite sve plijesni koja raste na vanjskim rubovima tvrdih sireva. Ovisno o sorti, sir se čuva u hladnjaku nekoliko tjedana do mjeseci.

  Prethodno naribani parmezan ili romano sir brzo gubi snagu i upija mirise drugih rashlađenih namirnica. Umjesto da kupujete prethodno naribanu, čvrsto zamotanu krišku držite u hladnjaku i po potrebi naribajte. Ili, ako ćete sve to odmah upotrijebiti, uštedite vrijeme uz visokokvalitetni parmezan ili romano koji su svježe naribani u delikatesi.

• Gusto vrhnje, lagano vrhnje ili pola-pola: Izvrsni su za pripremu brzih umaka u tavi za ribu, perad i tjesteninu. Iskoristite unutar tjedan dana od kupnje ili zamrznite za duže skladištenje. Za izradu šlaga koristi se gusto vrhnje (ne pola-pola ili svijetlo).

• Sladoled ili smrznuti jogurt: Instant desert (i odličan za jelo s krivnjom u krevetu u ponoć)! Nakon što ga otvorite, trebali biste pojesti sladoled i smrznuti jogurt u roku od 2 tjedna. Neotvorene posude možete zamrznuti do 2 mjeseca.

• Obični jogurt: Ovo je dobar sastojak za brze umake i nemasne umake. Također čini tijesto za palačinke lakšim. Pratite datum isteka na pakiranju.

• Kiselo vrhnje: u receptima možete naizmjenično koristiti standardno (18 posto masti), nemasno i nemasno kiselo vrhnje. Kao i kod svih mliječnih proizvoda, pazite na rok trajanja.