Hamantaschen s makom

Hamantaschen su trokutasti kolačići punjeni sjemenkama maka, suhih šljiva ili marelica. Prvo napravite tijesto za kekse hamantaschen, a zatim prelazite na slatki nadjev. Ovaj recept zahtijeva svježe sjemenke maka, koje možete pronaći na židovskim, poljskim, bliskoistočnim ili gurmanskim tržnicama.

Mak ostavite cijele za hrskavu teksturu; ili, ako više volite glatko punjenje, sjemenke sameljite u mlincu za začine ili kavu.

Vrijeme pripreme: 1 1/4 sata, plus 3 sata za hlađenje

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Prinos: oko 2 tuceta kolačića

Čuvanje košera: mliječni proizvodi

3 3/4 šalice brašna

1 1/3 šalice šećera u prahu

1 1/2 žličice praška za pecivo

1/4 žličice soli

2 velika jaja

1 1/4 šalice hladnog maslaca

1 do 2 žlice soka od naranče (po želji)

3/4 šalice sjemenki maka (1/4 funte)

1/2 šalice mlijeka

1/4 šalice meda

1/4 šalice šećera

1/4 šalice grožđica

2 žlice maslaca

1/4 šalice pekana, sitno nasjeckanih

1 naranča

Pomiješajte brašno, šećer u prahu, prašak za pecivo i sol u velikom procesoru hrane.

Kratko obraditi da se sjedini.

Odvojite jedno od jaja.

U manjoj posudi umutite preostalo cijelo jaje sa žumanjkom.

Maslac narežite na male komadiće.

Raspršite komadiće maslaca po smjesi brašna u procesoru.

Miješajte pulsirajućim pokretima za uključivanje/isključivanje dok smjesa ne nalikuje grubom obroku.

Smjesu od jaja ravnomjerno prelijte preko smjese brašna i maslaca.

Obradite pokretima za uključivanje/isključivanje, zaustavljajući se da povremeno sastružete smjesu, sve dok se tijesto ne počne spajati u kuglu.

Ako su mrvice suhe, poškropite sa 1 žlicom soka od naranče i kratko promiješajte; ponovite ako su mrvice još suhe.

Gornji dio tijesta se može činiti malo suhim, ali dno će biti vlažno i navlažit će ostatak kada ga mijesite.

Prebacite tijesto na radnu površinu.

Lagano ga umijesite da se sastojci sjedine.

Gumom lopaticom premjestite tijesto na plastičnu foliju.

Zamotajte ga i gurnite zajedno, oblikujući ga u ravni disk.

Stavite tijesto u hladnjak na 3 sata.

Sameljite mak u mlincu za začine ako više volite finu teksturu.

U malom loncu pomiješajte mak, mlijeko, med i šećer.

Pustite da prokuha.

Kuhajte na laganoj vatri, često miješajući, oko 15 do 20 minuta ili dok se ne zgusne.

Dodajte grožđice i maslac.

Na laganoj vatri miješajte fil dok se maslac ne otopi.

Maknite s vatre.

Očistite naranču od kore.

Umiješajte pecane i 1 žličicu narančine korice.

Ostavite u hladnjaku u poklopljenoj posudi najmanje 2 sata.

Namastiti dva pleha.

Podijelite tijesto na četvrtine.

Razvaljajte jedan od dijelova na lagano pobrašnjenoj površini dok ne bude debljine oko 1/8 inča.

Koristeći kalup za kolačiće od 3 inča, izrežite tijesto na krugove.

Njihove rubove lagano premažite vodom.

U sredinu svake stavite po 1 žličicu fila.

Rubove svakog kruga povucite u tri luka koji se sastaju iznad nadjeva, pokrivajući ga.

Uštipkajte tijesto iznad nadjeva da se kolačići čvrsto zatvore.

Stisnite rubove kako biste ih zapečatili.

Kolačiće stavite na podmazan pleh i ostavite u frižideru nepoklopljene dok oblikujete preostale kolačiće.

Ostatke tijesta možete spremiti u hladnjak za pravljenje ravnih kolačića.

Slijedite korake od 28 do 35 s preostalim tijestom.

Ostavite kolačiće u hladnjaku najmanje 30 minuta prije pečenja da se tijesto stegne.

Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.

Pecite hamantaschen 14 minuta, ili dok ne postanu svijetlo zlatne boje na rubovima.

Ohladite kolačiće na rešetki.