Friteza 101

Ako ste novi u prženju na zraku, ovaj članak je za vas! Ovdje istražujemo mehanizme uključene u prženje hrane na zraku i pokazujemo vam kako koristiti svoju fritezu . Nakon što pročitate ovaj članak, osjećat ćete se samopouzdano i jasno kako pržiti hranu na zraku! Također je osiguran vodič bez besmislica o prednostima i nedostacima prženja na zraku, tako da znate u što se upuštate.

Kada ste zadnji put uživali u dekadentnom obroku na sajmu? Znate o kakvoj hrani govorimo: onoj masnoj, zabavnoj hrani koju jedete samo jednom u nekoliko godina, onoj koja vas vrati u uspomene iz djetinjstva na kasne ljetne noći provedene ispod zvjezdanog neba sa svojim najboljim prijateljima.

©leungchopan/Shutterstock.com

Češće nego ne, metoda kuhanja koja se koristila za izradu te hrane bila je prženje u dubokom ulju. Iako prženje ima svoju svrhu (učinkovit je način za brzo kuhanje velike količine hrane), ono nije najbolje kada je u pitanju zdravlje.

Godinama su inženjeri proveli nebrojene sate pokušavajući osmisliti stroj prilagođen korisniku koji bi zadovoljio želju potrošača za tom bogatom i hrskavom prženom hranom, ali im je bilo teško replicirati uređaj koji je mogao provjeriti sve kutije.

Sve se promijenilo 2010. godine kada je čovjek s vizijom, Fred van der Weij iz Philipsa, konačno vidio da je oživjela, a friteza na zrak, kakvu danas poznajemo, je rođena! Od tada su mnoge tvrtke na tržište izbacile slične modele friteza na zrak, dizajnirane za kuhanje hrane na sličan način.

U ovom članku pobliže ćemo pogledati što zapravo znači prženje na zraku.

Kako funkcionira prženje na zraku

Jeste li ikada vidjeli jedan od onih strojeva za novac, gdje netko uđe u cilindar, zatvori vrata i zrak počinje strujati odozdo, a novac leti kroz zrak?

Friteza je poput jednog od onih strojeva za novac. Kada stavite hranu u fritezu i zatvorite je, vrući zrak kruži oko hrane i počinje je kuhati. Temperatura friteze i vrsta hrane koju kuhate pomoći će u određivanju količine vremena koje vam je potrebno za kuhanje vašeg recepta.

Velika razlika između prženja na zraku i tradicionalnog dubokog prženja je u tome što friteze na zraku zahtijevaju minimalno ili nimalo ulja za kuhanje hrane. Vrući zrak koji cirkulira oko hrane pomaže da se dobije hrskava tekstura umjesto ulja uključenog u duboko prženje.

Uključeno je nekoliko drugih tehnološki naprednih mehanizama, ali ovo je suština načina rada prženja na zraku.

Ako ste upoznati s konvekcijskim pećnicama u kojima cirkulira vrući zrak (za razliku od konvencionalnih pećnica, gdje je grijaći element na dnu), s prženjem na zraku osjećat ćete se kao kod kuće. Friteza je u biti kompaktna konvekcijska pećnica.

Ako se želite malo više temeljiti na znanosti, ono što se zapravo događa iz kemijske perspektive kada se hrana kuha u fritezi je nešto što se zove Maillardova reakcija . Maillardova reakcija se često naziva "neenzimsko smeđe boje", ili u osnovi reakcija koja se događa između šećera i aminokiselina u receptu što rezultira da krajnji proizvod poprima novi okus, teksturu i boju.

Različiti modeli na tržištu

Baš kao i većina velikih kuhinjskih uređaja na današnjem tržištu, friteza ima mnogo opcija. Postoji marka i model koji će odgovarati vašim potrebama i željama. Evo velikih čimbenika koji ih razdvajaju:

• Cijena: Friteze se mogu kretati od 50 do preko 300 USD, ovisno o tome što tražite. Friteze na višem kraju cjenovnog ranga obično imaju više zvona i zviždaljki, kao i veću snagu.

Isprobali smo modele od 60 i 200 dolara i iskreno možemo reći da smo imali slična iskustva s oba. Zaključak: možete proizvesti kvalitetnu hranu prženu na zraku s bilo kojom fritezom.

• Veličina: Kuhate li za sebe? Dva? Četiri? Više? Što više usta morate hraniti, to ćete htjeti tražiti veću fritezu.

Većina modela ima kapacitet punjenja od 3 do 6 litara, ali neki od većih modela na tržištu mogu držati do 16 litara. Kada odlučite koliko prostora imate i za koliko ćete obično kuhati, znat ćete koji model trebate odabrati.

Svatko od nas ima tri usta koja treba hraniti u svojim domovima i modeli od 3 litre dobro nam odgovaraju. Osim toga, prije smo koristili modele od 3 litre za zabavu obitelji i prijatelja, a čak i uz udvostručenje recepta, i dalje je bio učinkovit i brz za korištenje.

• Stil kuhanja: Što reći? Da, vrsta stila kuhanja doista će biti veliki odlučujući faktor u odabiru modela za kupnju. Postoje tri glavna stila friteza koje ćete pronaći na tržištu:
  • Vrsta lopatice: Obično se samookrećuća friteza u koju dodajete ulje za kuhanje u tavu uz hranu.
  • Vrsta košare: košara koja se ubacuje koja tradicionalno zahtijeva višestruko protresanje unutar ciklusa kuhanja. Ova vrsta friteze zahtijeva malo više pažnje tijekom procesa kuhanja, ali je i puno jeftinija od ostalih vrsta.
  • Rerna pećnica: Ovaj model podsjeća na toster pećnicu i ima višestruku namjenu. Ovisno o marki i modelu, prilično su jeftine i obično omogućuju kuhanje veće količine hrane u isto vrijeme nego što to čine vrste košara.

Isprobali smo stilove peći s košarom i pultom i otkrili smo da su oba prilično usporediva. Jedina riječ opreza koju imamo za modele pećnica s radnom pločom je sljedeća: ponekad se toplina ne raspršuje tako ravnomjerno, što zahtijeva da se predmeti na stražnjoj strani friteze češće rotiraju kako bi se izbjeglo prekuhanje.

Prednosti prženja na zraku

Prženje na zraku nije samo zdraviji način kuhanja nekih dekadentnijih recepata, već je i učinkovito. Mnogi popularni modeli zračnih friteza tvrde da korištenje friteze na zrak umjesto friteze može smanjiti masnoću jela za preko 75 posto.

Ovo zapravo ima smisla kada razmislite. Recimo da ćete napraviti domaću pečenu piletinu. Ako biste koristili metodu pečenja u dubokom prženju, tradicionalno bi vam bilo potrebno više od 3 šalice ulja da pokrijete piletinu kako biste omogućili kuhanje. S druge strane, ako biste koristili metodu prženja na zraku, trebalo bi vam manje od žlice ulja.

Još niste uvjereni? Nema problema! Evo još nekoliko prednosti prženja na zraku:

• Friteze mogu potaknuti gubitak težine (za određene osobe). Za pojedince koji trenutno imaju visoko prerađenu prehranu ispunjenu duboko prženom hranom, prelazak na prženje na zraku sigurno će pomoći u smanjenju kalorijskog unosa. Smanjenje kalorijskog unosa neizbježno će rezultirati gubitkom težine.
• Friteze mogu povećati potrošnju zdrave hrane, poput ribe, škampa i proizvoda. Preporuča se jesti morske plodove barem dva puta tjedno, kao i povećati konzumaciju voća i povrća. Ako se borite s time da svoju obitelj natjerate da redovito jede više ove hrane, prženje na zraku može biti najbolji način da promijenite njihov apetit (i umove!).

Ne samo da možete staviti lagani hrskavi premaz od orašastih plodova koji su zdravi za srce na neke od svojih omiljenih prženih morskih plodova i kuhati ih u fritezi, već to možete učiniti i s novim začinskim biljem, začinima i povrćem! Ovo je izvrstan način da istražite i novo povrće i okuse u vašoj kuhinji.

• Friteze su sigurnije (uglavnom) od friteza. Prženje može uzrokovati prskanje iznimno vrućeg ulja po cijeloj kuhinji. Friteze se također super zagrijavaju, ali ne prskaju na isti način kao friteza.

Sve dok prakticirate važne sigurnosne mjere prilikom unošenja i vađenja hrane u fritezu (na primjer, nemojte stavljati ruke na košaru friteze), možete se osjećati sigurno u korištenju friteze.

• Friteze mogu smanjiti rizik od potencijalno štetnih tvari na određenoj hrani. Spoj nazvan akrilamid prirodno se stvara na hrani bogatoj ugljikohidratima (onoj tradicionalno duboko prženoj hrani poput pomfrita, pohanog mesa i tako dalje) kada se kuha na visokim temperaturama. Neka istraživanja su otkrila povezanost između akrilamida i raka. Žiri još uvijek ne zna uzrokuje li akrilamid (više o tome možete pročitati na web stranici American Cancer Society) .

Ono što trebate znati je da je prženje na zraku povezano sa smanjenom količinom ovog spoja u usporedbi s prženjem u dubokom prženju, ali neke još uvijek mogu biti prisutne.

Čvrsto vjerujemo u ravnotežu i umjerenost. Ne bismo vam preporučili da jedete pomfrit (čak ni one pržene na zraku) svaki dan.

• Friteze mogu smanjiti rizik od bolesti koje se mogu spriječiti na koje utječu prehrana i prehrana. To varira ovisno o mnogim čimbenicima kao što su vaša genetika i trenutne životne navike (kao što su prehrana i tjelovježba). Uz to, ako je vaša prehrana teška u prerađenoj, prženoj hrani, friteza može biti samo ulaznica za uživanje u hrani za kojom žudite na nov, uzbudljiv i zdraviji način.

Ne samo da možete izmijeniti količinu natrija u svojim receptima i koristiti više svježeg bilja i začina kako biste dali okus hrani umjesto soli, već možete povećati količinu vlakana u svojoj prehrani, a istovremeno uključiti više biljaka u svoj plan obroka.

Korištenje friteze

Svaka marka i model friteze ima svoje upute, ali friteze na zrak ne zahtijevaju opsežno znanje za rad. Preporučujemo da započnete čitanjem priručnika koji ste dobili uz fritezu i upoznavanjem vašeg uređaja.

Uz to rečeno, evo nekoliko osnovnih koraka koji rade za sve strojeve:

Očistite košaru i pribor za zračnu fritezu (ako su isporučeni s vašom fritezom) vrućom vodom sa sapunom i osušite ih kuhinjskom krpom prije upotrebe.

Uključite fritezu i zagrijte je. To omogućuje stroju da dođe do temperature prije nego što zaista stavite recept unutra.

Ako je primjenjivo, odaberite Air Fry kao funkciju. Neki modeli imaju različite mogućnosti izbora, kao što su Dehidratacija, Pečenje i tako dalje.

Stavite hranu na rešetku ili podmetač, dobro zatvorite ili zatvorite ladicu i počnite pržiti na zraku.

Provjerite hranu prema potrebi, slijedeći upute u receptu.

Kada se kuhanje završi, pritisnite Odustani i isključite fritezu.

Briga o fritezi

Ne morate ulagati u nikakav poseban deterdžent ili sredstvo za čišćenje kako bi vaša friteza mirisala kao nova. Koristite ovaj odjeljak kao vodič za održavanje vašeg novog kuhinjskog uređaja u vrhunskom obliku kako biste ga mogli koristiti godinama koje dolaze.

Kako očistiti fritezu na zrak

Čišćenje friteze je zapravo vrlo jednostavan zadatak. Uz malo masnoće za laktove, malo običnog deterdženta za suđe i vruće vode, vaša će se friteza oživjeti, čak i uz najjače nakupine.

Eksperimentirali smo s raznim markama i modelima i imali smo dosta epskih katastrofa u našim fritezama (mislim: krem ​​sir otopljen s pankom po cijeloj posudi za pečenje), ali pogodite što? Nakon što smo pustili košaru i/ili pladanj da se ohlade, lako smo mogli ukloniti nakupine običnom kuhinjskom spužvom i vrućom vodom sa sapunom.

Osim toga, čak i kada prelazite s plodova mora na dekadentni desert, friteza ne zahtijeva dubinsko čišćenje.

Obrišite vanjsku stranu friteze nakon svake upotrebe. Sve što je potrebno je vrući ručnik natopljen sapunom. To pomaže ukloniti sve masnoće ili čestice hrane koje su se možda zakačili tijekom kuhanja.

U vašem priručniku za fritezu može stajati da se dijelovi za pranje mogu prati u perilici posuđa, ali preporučujemo da ih perete ručno. Zašto? Budući da će ručno pranje održati vašu fritezu u boljem stanju od trošenja perilice posuđa. Dovoljno je odvojiti 5 minuta da ga temeljito operete rukama nakon svake upotrebe i imat ćete ispravnu fritezu koja radi godinama koje dolaze.

Spremanje vaše friteze

Odličan poklopac za fritezu možete kupiti online, ali to nije potrebno. Naše friteze spremamo na radnu ploču jer ih koristimo češće od većine. Nažalost, mnogi modeli su preglomazni za pohranu ispod pulta. Gdje god odlučite pohraniti fritezu, samo je svakako stavite u dio svoje kuhinje koji nije blizu ploče za kuhanje ili pećnice kako se ne bi nakupljale ostatke masnoće od svakodnevnog kuhanja. izvana toga.

Izbjegavajte pohranjivanje alata za fritezu unutar friteze. Prelako je priključiti fritezu u struju, zaboravljajući prvo provjeriti košaru, samo da biste otkrili da ste svoje alate pržili na zraku. Umjesto toga, pronađite lijepo, sigurno mjesto za pohranu svih korisnih kuhinjskih naprava koje će pratiti vaš stroj.

Sigurnosne mjere opreza za fritezu

Možete poduzeti razne korake kako biste zaštitili sebe i svoju obitelj kada koristite fritezu. Koristite ovaj popis kao vodič za vježbanje sigurnog prženja na zraku:

• Koristite fritezu na otvorenom prostoru. Čak i ako imate skučen kuhinjski prostor, kada koristite fritezu, pobrinite se da je postavite u prostor koji nema ormar ili neki drugi ormar iznad. Na taj način toplina proizvedena kuhanjem na visokoj temperaturi neće uzrokovati pregrijavanje vaših ormarića.
• Koristite rukavice za pećnicu kada vadite košaru i/ili pladnjeve iz friteze. Ne trebaju vam posebne rukavice za zračnu fritezu – samo upotrijebite sve što vam je pri ruci što vam omogućuje da sigurno uhvatite košaru, pladanj ili čak kuhinjske alate koje ste koristili za izradu vašeg recepta.
• Pustite da se hrana ohladi prije nego je kušate. To može biti izazovno, pogotovo kada aroma jela obavija vašu kuhinju. Ali, vjerujte nam, oduprite se! Iskušavanje prevruće hrane može rezultirati teškim opeklinama na usnoj šupljini.
• Ne konzumirajte pohanu i premazanu hranu više od dva puta tjedno. “Ograničiti, a ne eliminirati” je naš moto kada je riječ o ovoj vrsti hrane.
• Izbjegavajte prskanje spreja za kuhanje na košaru friteze. Većina sprejeva za kuhanje na tržištu sadrži kemikalije koje mogu korodirati materijal koji se koristi u košarama friteze. Jednostavna maglica maslinovog ulja dovoljna je da spriječi da se hrana zalijepi, a da pritom ograničite količinu ulja u usporedbi s prženjem u dubokom prženju. Investirajte u gospodina u kojeg možete umetnuti svoje ulje.
• Investirajte u fritezu bez BPA. Kako biste bili sigurni da kuhate u najsigurnijem mogućem modelu friteze, provjerite je li vaša friteza bez BPA prije nego što je odnesete na vrtnju. To je lako prepoznati na listu sa specifikacijama proizvoda ili na web-stranici robne marke.

BPA je jedna od rijetkih kemikalija koje se koriste u plastici koje mogu biti opasne za vaše zdravlje.