Fermenting For aFamilyToday Cheat Sheet

Fermentiranje hrane zahtijeva malo planiranja, istraživanja i pripreme prije nego što počnete. Razumijevanje pojmova koji se koriste u receptima za fermentaciju od vitalne je važnosti. A kada ste spremni za početak fermentacije vlastite hrane, morate biti sigurni da su vaši alati i oprema potpuno čisti.

Rječnik pojmova fermentacije

Fermentiranje hrane i pića zahtijeva malo znanja. Definitivno je kompliciranije od pečenja piletine ili kolača. Ali ako odvojite vrijeme da se upoznate s nekim od procesa i sastojaka, puno ćete lakše napraviti ukusne fermentirane proizvode. Sljedeći pojmovnik bi trebao pomoći:

amasake: slatko fermentirano piće od riže koje ima tradicionalne korijene u Japanu.

anaerobni: Ovaj se izraz odnosi na okruženja bez kisika. U fermentaciji je potrebno anaerobno okruženje za razgradnju ugljikohidrata i njihovo pretvaranje u šećer.

rasol: otopina slane vode. Salamura je napravljena za kiseljenje ili fermentaciju i djeluje na hranu tako što izvlači vodu iz njenih stanica i ubija sve loše bakterije koje bi mogle pokvariti hranu.

inhibitor enzima: inhibitor enzima smanjuje funkciju enzima i može ometati nečiju probavu.

inkubator: Bilo koji predmet ili zaliha koji će pomoći da vaša fermentirana hrana ostane na željenoj temperaturi tijekom procesa fermentacije.

koji: Fermentirani starter napravljen od kultivirane soje i riže. Odgovoran je za razgradnju ugljikohidrata i šećera u prehrambenim proizvodima.

kombucha: Ljekovito fermentirano piće koje vuče korijene iz Azije. Napravljen je od SCOBY (vidi dolje), čaja i šećera. Ima blago ljutkast okus

kvas: Ovaj fermentirani napitak započeo je kao rusko kuhano piće od raženog kruha ili cikle. Ima okus sličan korijenskom pivu ili kolu.

mliječna kiselina: Ova kiselina zaustavlja rast loših bakterija koje bi mogle pokvariti vašu hranu, pretvarajući je u konzumnu fermentiranu robu!

Lactobacillus: bakterija koja pomaže u proizvodnji mliječne kiseline iz ugljikohidrata. Odgovoran je za pretvaranje škroba u šećere i kiseline te je neophodan za proces fermentacije.

fitinska kiselina: Ovi antinutrijenti se prirodno nalaze u nekim žitaricama i mogu spriječiti da vaše tijelo apsorbira zdrave minerale.

probiotici: Poput laktobacila, probiotici su mikroorganizmi koji su zdravi za naše tijelo, a posebno za crijeva! Prirodno se javljaju u hrani.

SCOBY: S ymbiotic C olony o f B acteria i Y istok. To je bitna kultura potrebna za pravljenje kombuche, drevnog ljekovitog fermentiranog napitka.

starter: Samo drugi naziv za bilo koji prethodno fermentirani proizvod. Starter kulture mogu se kupiti komercijalno ili napraviti kod kuće. Sva predjela sastoje se od mikroorganizama koji se pojavljuju u prirodi, ponajviše od laktobacila, i kombinacije drugih prehrambenih proizvoda poput vode i brašna ili mliječnih proizvoda kao što su mlijeko ili jogurt.

sladovina: u kućnom pivarstvu, naziv za napitak ili mješavinu sode prije nego što dodate svoj starter i započnete fermentaciju.

Čišćenje i dezinfekcija vašeg alata za fermentaciju

Prilikom fermentacije, čist radni prostor i alati osiguravaju da će vaše dobre bakterije biti veće od loših. Čišćenje vašeg radnog prostora i opreme ključno je za stvaranje ukusnog konačnog proizvoda. Evo nekoliko općih koraka koje trebate slijediti kada pripremate hranu za fermentaciju:

Sve posude, pribor i utege koje ćete koristiti u perilici posuđa ili ručno operite vrućom vodom sa sapunom neposredno prije upotrebe.

Dezinficirajte ili sterilizirajte opremu i posude, kako je navedeno u receptu koji slijedite.

Isperite predmete u hladnoj, čistoj vodi. (Sterilizirane predmete nije potrebno ispirati.)

Osušite predmete na zraku ili ih osušite papirnatim ručnicima; koristite svježi papirnati ubrus za svaki predmet.

Pohranite predmete na čiste papirnate ručnike na čiste radne ploče ili stolove dok ih ne upotrijebite.

Uklonite kućne ljubimce i malu djecu iz sobe prije nego počnete raditi.

Prije nego što počnete raditi s hranom, zavežite kosu ako je duga i oribajte ruke, uključujući i ispod noktiju.

Nemojte koristiti krpe za suđe ili krpe za sušenje očišćenih predmeta. Tkanina je poznata po tome što sadrži ogromne količine štetnih mikroba, a vi ih širite s predmeta na predmet dok ih brišete. Umjesto toga, upotrijebite čist papirnati ubrus za svaki predmet ako ga trebate osušiti. Pregače izrađene od tkanine također šire bakterije, pogotovo ako obrišete ruke o njima, pa držite u blizini papirnate ručnike za brisanje ruku.