Empanadas de Picadillo recept

Picadillo je jelo iz Španjolske. Sadrži jako začinjeno, blago zaslađeno, mljeveno prženo meso. Osim što možete napraviti izvrstan nadjev za ove male obrte, picadillo možete koristiti i za punjenje čilija za pečenje, za punjenje tacosa ili jednostavno posluživanje uz rižu i grah. Recept za tijesto možete napraviti nekoliko dana unaprijed i staviti u hladnjak.

Zasluge: ©iStockphoto.com/tomalu

Vrijeme pripreme: 20 minuta, plus 30 minuta hlađenja i 1 sat za pravljenje salse

Vrijeme kuhanja: 35 minuta

Prinos: 15 empanada

1 funta nemasne mljevene govedine

1 srednji žuti luk, nasjeckan

2 češnja češnjaka, oguljena i nasjeckana

1⁄2 šalice grožđica, nasjeckanih

1⁄2 šalice zelenih maslina, nasjeckanih

1 žličica soli

1 žličica papra

2 žličice mljevenog kima

1⁄4 žličice mljevenih klinčića

1 žlica smeđeg šećera (po želji)

1⁄2 šalice salse od crvene pečene rajčice (pogledajte recept u nastavku) ili salse iz trgovine

Empanada tijesto (vidi recept u nastavku) ili 1 funta smrznutog tijesta za pitu

1 jaje pomiješano sa 2 žlice mlijeka, lagano umućeno za premazivanje tijesta

Pečena zelena čile salsa (pogledajte recept u nastavku)

Pržite mljevenu govedinu u velikoj teškoj tavi na srednje jakoj vatri, često miješajući, oko 7 minuta. Ocijedite i bacite višak masnoće.

Dodajte luk i pirjajte 5 minuta. Zatim dodajte češnjak, grožđice, masline, sol, papar, kumin, klinčiće i po želji smeđi šećer. Kuhajte dok im se arome ne oslobode, oko 2-1⁄2 minute. Umiješajte salsu od crvenih pečenih rajčica, zakuhajte i ostavite da se ohladi.

Tijesto razvaljajte i izrežite na krugove kako je opisano u sljedećem receptu.

Stavite veliku žlicu goveđeg nadjeva u sredinu svakog kruga tijesta.

Preklopite i stisnite rubove da se zapečate. Prebacite u lim za pečenje i ohladite pola sata, ili zamotajte i zamrznite. (Ne morate odmrznuti smrznute empanade prije pečenja.)

Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.

Peciva premažite po cijeloj površini jajima i rasporedite u jednom sloju na lim za pečenje. Pecite dok ne porumeni, oko 15 minuta.

Ukrasite pečenom zelenom čile salsom

Empanadsko tijesto

Vrijeme pripreme: 20 minuta, plus 1 sat hlađenja

2 šalice brašna plus dodatno za posipanje

12 žlica hladnog maslaca

1⁄2 žličice soli

1 žličica šećera

1⁄4 šalice vode

Pomiješajte brašno i maslac u velikoj zdjeli. Lagano miješajte vrhovima prstiju dok se maslac ne rasporedi ravnomjerno u komadiće. Otopite sol i šećer u vodi i umiješajte u smjesu brašna.

Na lagano pobrašnjenoj podlozi izvucite smjesu i lagano mijesite tijesto dok ne dobijete kuglu, po potrebi dodajte još malo vode.

Zamijesite tako da petom ruke gurnete kuglicu tijesta od sebe, a zatim je skupite i napravite četvrtinu okreta prije nego što ponovite. Zamotajte u plastiku i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat ili zamrznite do tjedan dana. Prije valjanja vratiti na sobnu temperaturu.

Podijelite tijesto na pola. Na pobrašnjenoj dasci razvaljajte pola tijesta na debljinu od 1⁄8 inča.

Rezačem za kolačiće ili čašom za piće izrežite krugove od 4 inča. Skupite ostatke, dodajte preostalom tijestu, te premotajte i izrežite krugove dok se ne potroši svo tijesto.

Za porcije veličine koktela, ponekad pravimo empanade u sitne komadiće veličine zalogaja. Prilikom izrezivanja tijesta pazite da svaki krug bude dovoljno velik za nadjev. Želite da svaki zalogaj sadrži i meso i pecivo. Krug od 3 inča je prave veličine.

Salsa od crveno pečenih rajčica

Pečenjem rajčica dok ne pocrne daje ovom glatkom crvenom umaku prepoznatljiv meksički okus.

Specijalni alat: blender ili kuhinjski procesor

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Prinos: 1 litra

1 funta romskih rajčica, bez jezgre

6 režnjeva češnjaka, oguljenih

2 čilija serrano, bez peteljki i sjemenki

1 srednji luk, narezan na ploške od 1/2 inča

2 žlice maslinovog ulja

1 šalica soka od rajčice

1 žličica soli

Papar po ukusu

Zagrijte brojler.

Stavite rajčice, češnjak, čili i luk na tepsiju obloženu folijom. Prelijte maslinovim uljem. Pecite na 6 do 8 inča od plamena oko 12 minuta, često okrećući hvataljkama, dok se ravnomjerno ne pouglje.

Prebacite povrće i nakupljene sokove u blender ili procesor hrane. Dodajte sok od rajčice, sol i papar. Pasirati, u serijama po potrebi, dok ne postane glatko.

Ulijte u srednji lonac. Zakuhajte, smanjite na laganoj vatri i kuhajte otklopljeno oko 5 minuta. Začinite solju i paprom. Ohladite na sobnu temperaturu za stolnu salsu ili koristite toplu kao sastojak riže ili chilaquilesa. Čuvajte u hladnjaku 2 do 3 dana, ili u zamrzivaču 2 tjedna.

Za verziju ove salse za lijene kuhare možete koristiti romske rajčice iz konzerve i potpuno preskočiti dio pečenja. Salsa je i dalje ukusna, iako definitivno nije pečena.

Pečena zelena čile salsa

Umak s intenzivnim čilijem, kao što je ovaj, sjajan je dodatak svakom crvenom mesu - odresci na žaru, janjeći kotleti ili hamburgeri su odlični. Ako sve tri vrste čilija nisu dostupne, improvizirajte po svom ukusu.

Posebni alati: Kuhinjski procesor

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Prinos: 3 šalice

2 kriške crvenog luka, narezane tanke 1⁄2 inča

4 češnja češnjaka

1 funta srednjih tomatilla

4 serrano čilija, prepolovljena i izrezana iz sjemenki

12 jalapeño čilija, prepolovljenih i očišćenih od sjemenki

3 poblano čilija, prepolovljena i iz sjemena

2 žlice maslinovog ulja

Sok od 2 limete

2 žličice sušenog origana

1-1/2 žličice krupne soli

Zagrijte brojler.

Na lim za pečenje rasporedite luk, češnjak, rajčice i čili. Ravnomjerno prelijte maslinovim uljem. Pecite 6 do 8 inča od plamena, često okrećući hvataljkama, dok se ravnomjerno ne pouglje, oko 12 minuta.

Prebacite u kuhinjsku mašinu i pulsirajte dok se ne sitno nasjecka. Dodajte sok od limete, origano i sol te promiješajte dok ne postane glatka. Poslužite na sobnoj temperaturi ili ohlađeno. Čuvajte u hladnjaku do 4 dana.