Eksplozija potrošnje pšenice i njezini učinci

Razlike između nekadašnje pšenice i pšenice koja se danas koristila u prerađenoj hrani objašnjavaju negativne učinke moderne pšenice na tijelo. Da biste izbjegli ove negativne učinke, sve što trebate učiniti je jesti manje pšenice, zar ne?

Ne tako brzo. Većina zapadnog svijeta troši više kalorija i postaje manje zdrava. Amerikanci sada jedu u prosjeku 10 posto više kalorija nego 1970. Polovica tih dodatnih kalorija dolazi od pšenice i drugih žitarica, ali druga polovica dolazi od šećera.

Porast potrošnje pšenice i šećera ima nekoliko objašnjenja: sukobi u znanstvenoj zajednici, vladine smjernice o prehrani i subvencije za određene usjeve.

Američki ratovi prehrane

Čovjek koji se smatra najzaslužnijim za promjene američke prehrane je Ancel Keys, američki znanstvenik. Keys je postao poznat po izumu K- rata , obroka u kutijama koji su se davali vojnicima iz Drugog svjetskog rata.

Pozornost je usmjerio na prehranu i bolesti srca počevši od kasnih 1940-ih. Početkom 1950-ih govorio je o povezanosti masti i kolesterola u krvi sa srčanim bolestima, iako je medicinska zajednica bila podijeljena oko ove veze u vrijeme njegovih prvih nalaza.

Keysov fokus bio je na njegovoj poznatoj studiji sedam zemalja, za koju je tvrdio da je dokazala povezanost masti i bolesti srca. Način na koji je Keys došao do svojih zaključaka uvijek je izazivao mnogo kontroverzi, ali čak i bez konsenzusa znanstvene zajednice, ubrzo je pronašao vjernike u tadašnjim političarima.

Keysov glavni rival u dijetalnim ratovima bio je John Yudkin, britanski fiziolog i znanstvenik. Yudkin je veći dio 1960-ih proveo istražujući učinke šećera i škroba na životinje i ljude. Njegova otkrića kulminirala su objavljivanjem njegove knjige Pure, White and Deadly 1972. On je ustvrdio da su razine šećera u krvi i trigliceridi (masti u krvi uzrokovane jedenjem ugljikohidrata) opasniji od konzumacije masti i kolesterola u pogledu srčanih bolesti. .

Povezao je šećer i škrob izravno s dijabetesom tipa 2 i pretilošću. U vrijeme kada je Yudkin objavio svoju knjigu, njegova teorija bila je u izravnoj suprotnosti s Keysovim teorijama, koje je medicinska zajednica prihvatila kao činjenicu.

Ljudi su zauzeli stranu po tom pitanju, pri čemu su Europljani bili skloni stati uz Yudkina, a Amerikanci su bili skloni pristati uz Keysa. Ono što mnogi nisu shvaćali je da je većina podataka korištenih za dokazivanje Keysove teorije masti istovremeno dokazala Yudkinovu teoriju šećera.

Hir s malo masti i pšenicom

Ulazi senator George McGovern, predsjednik Senatskog odabranog odbora za prehranu i ljudske potrebe. Članovi odbora bili su usredotočeni na pokušaj rješavanja pothranjenosti sredinom 1970-ih kada su ustanovili da se njihova misija bliži kraju. Prije nego što se grupa raspala, odlučili su stvoriti neke prehrambene standarde i politiku za Sjedinjene Države.

Nakon što je saslušao svjedočanstvo stručnjaka s obje strane argumenta o visokoj i maloj masnoći, McGovern je želio postići konsenzus koji znanstvena zajednica nije mogla. Stope pretilosti i dijabetesa porasle su ranije tijekom desetljeća i smatrao je da je potrebno napraviti promjene na nacionalnoj razini prije nego što se stvari pogoršaju.

McGovern je zaposlio mladog pisca koji nije bio obrazovan u znanstvenom pisanju ili zdravlju i prehrani kako bi dovršio neke preporuke. Pisac se konzultirao s nutricionistom s Harvarda Markom Hegstedom, koji ga je uvjerio da je prehrana s niskim udjelom masti pravi način.

Ono što je uslijedilo 1977. bilo je izvješće pod naslovom “Dijetalni ciljevi za Sjedinjene Države”. Nove preporuke su bile sljedeće:

• Povećajte unos ugljikohidrata na 55 do 60 posto kalorija. (“Unos ugljikohidrata” uključuje žitarice, voće i povrće.)

• Smanjite unos masti u prehrani na najviše 30 posto kalorija.

• Smanjite unos kolesterola na 300 miligrama dnevno.

• Smanjite unos šećera na 15 posto kalorija.

• Smanjite unos soli na 3 grama dnevno.

Proizvođači mesa i mliječnih proizvoda očito su bili uznemireni vladinim izvješćem. Ono što je bilo glavna namirnica u američkoj prehrani sada je prikazano kao negativci za zdravlje zemlje. Odbor za hranu i prehranu Nacionalne akademije znanosti (NAS) smatrao je, kao i mnogi nutricionisti, da se vlada ne bi trebala uključiti u ono što bi trebala biti znanstvena preporuka.

Smatrali su da bi ljude trebalo uputiti da se savjetuju sa svojim liječnicima o pitanjima prehrane i da ne postoje dokazi koji bi preporučili smanjenje masti i kolesterola.

Ubrzo nakon toga, NAS je objavio pobijanje izvješća pod nazivom “Prema zdravoj prehrani”. Američko ministarstvo poljoprivrede tvrdilo je da NAS ima veze s prehrambenom industrijom, a percepcija javnosti favorizira nove ciljeve prehrane. Industrija mesa i mlijeka dobila je loš kraj posla, dok je industrija žitarica izbila na prvo mjesto. U Sjedinjenim Državama, pšenica je sada trebala biti odgovor.

Dijetalni ciljevi za Sjedinjene Države ustupili su mjesto Smjernicama o prehrani, koje bi se izdavale svakih pet godina. Preporuke za žitarice prije 1977. bile su četiri porcije na dan. Do 1984. godine smjernice su preporučivale 6 do 11 porcija žitarica dnevno, dok su preporučale ukupno samo 2 do 3 porcije mesa, peradi, ribe, graha, jaja i orašastih plodova dnevno.

Tijekom 1980-ih i 1990-ih, masnoće su uklonjene praktički iz svega kako bi se svidjele onima na dijeti s niskim udjelom masti; međutim, mast je zamijenjena šećerom i, obično, rafiniranim žitaricama kako bi se održao okus izgubljen s masnoćom. Tako je započela opasna silazna spirala u standardnoj američkoj prehrani.